Kokum je príbuzný mangoste Používa sa ako agent Agrio V niektorých častiach Indie. Vonkajšia pokožka ovocia sa používa v Konkaniho receptoch, ako aj v kuchyni pečenia. Koža je suchá, čo zvyšuje jej kyslosť. Kvôli relatívne neznámemu charakteru Kokum je možné, že má problémy s ňou mimo Indie; Existujú však aj ďalší tradiční indickí agenti, ktoré môžete vyskúšať. Zoberme si niektoré z náhrad Kokumov nižšie.
Vaša najlepšia stávka: Tamarindo
Tama Strukovina tropického stromu . Všeobecne je Tamarind pred použitím zúfalý a suchý. Môže to prísť mnohými spôsobmi, vrátane tamarindovej šťavy, cestovín a prachu. Tvar prachu môže byť najlepší nahradiť kokum, ale šťava a priečinok sú tiež nezávislé.
Rovnako ako Kokum, hlavnou kulinárskou aplikáciou tamarindu je poskytnúť jedlá kyslosť. Pre západných pracovníkov sa dá ľahšie rozpoznať ako jednu z hlavných chutí omáčky Worcestershire.
Tama most often used in dishes from the nath of India. Tama also used in the Caribbean and Mexico to make beverages, which is something else it has in common with kokum. Tama sometimes called imli and gives found a pronounced nar flavor, though the tnaarind from Thailand is considered relatively sweet when compared to Indian tnaarind. Tama used to flavor dishes like snabar and rasna.
Druhá slušná možnosť: mango prach
Mangový prach Niekedy sa nazýva Amchur (alebo Amchoor) a pozostáva zo surových zelených rukávov, ktoré boli suché a v mletom prášku. On na V Amchur znamená manga a dať Alebo plač znamená prach.
Mangový prach provides the snae strong narness that you would get from kokum. Mangový prach also has a mild sweetness that you might not get from kokum, but it is not enough to keep it from being an effective substitute. Traditional uses for mango powder include giving tartness to chutneys and in chaat masala.
V zhone: Agrio Citrus Juice
Cily a súbory sa bežne používajú na zvýšenie kyslosti indických jedál. Majú tú výhodu, že ich v západných prísadách je oveľa ľahšie nájsť ako u Indiánov, hoci väčšina tu uvedených tu by sa mala ľahko nájsť vo väčšine indických supermarketov.
Na rozdiel od iných kyslých látok sa šťava z týchto ovocia počas procesu varenia nepridáva, ale nakoniec. Citrusová šťava z Agrium sa vo všeobecnosti neuvaruje, pretože teplo môže byť horkou; Pravdepodobne chcete, aby ste si ho rezervovali pre hrubé aplikácie. Citrónová šťava a citrón môžu okrem svojich chuťových výhod pôsobiť ako mäsové pery.
Ďalšie alternatívy
Ocot je tradičná indická prísada, ktorá sa používa na zvýšenie kyslosti niektorých indických jedál. Pravdepodobne prišiel do Indie cez portugalčinu, takže je bežnejšia v kuchyni bývalej portugalskej kolónie Goa.
Tomato je bežná prísada v indickom jedle. Používa sa na ľahkú kyslosť a jasnú farbu.
Gamboge pochádza z Keraly a nazýva sa tiež Fish Tamarind. Na niektorých miestach je známy ako Malabar Tamarind.
Anardana sa skladá zo semien suchých granátov. Proces sušenia transformuje semená Granady z Dulce na Agrio. Kyslá chuť sa široko používa v panžibiských miskách a v Pakistane a bangladéšových jedlách. Spolu s kyslosťou má Anardana sladké hodnotenie, vďaka ktorému je podobné čučoriedkom.
