Pečené na Aljaške Saint Pierre

Flamfing vonku, mrazené vo vnútri, pražená Aljaška je kulinársky rozpor: vrstvy koláča, že sendvičová zmrzlina je zabalená do pusinky Malavisco, pečená, až kým sa vonkajší priechod nepekne a potom sa rozsvieti na vzrušujúci koniec.

Samotné jedlo, ktoré sa pripisuje iným chladným podnebím, ako je Nórsko (Omelette Norwegge) a Sibír (Omelette Siberienne), predchádzajúce Pozemková dohoda z roku 1867, ktorá inšpirovala jej americké meno . Ale jeho úspech a jeho následná sláva možno pripísať zmene 18. storočia, keď americký vedec Benjamin Thompson objavil izolačné účinky pusinky alebo konkrétnejšie, vzduchové bubliny obsiahnuté v bielych šialených vajec.

Podľa NPR sa pôvodná verzia [potápaná Aljaška] pozostávala z banánovej zmrzliny, korenia mimo cesty a Merengue spálená zlatom. V rokoch uplynutých Bol veľa zmeny ; široká škála koláčov a Koláčiky A väčšina príchutí zmrzliny sa dá zmiešať a kombinovať pre úspešnú verziu. Táto osviežujúca verzia Citrus-Citrus Classic predstavuje špongie Koláč , pomarančová zmrzlina, hodvábna kombinácia vanilkovej zmrzliny zakúpenej v horkej časti obchodu a horkej želatíny a pikantnej pomarančovej zmrzliny. Väčšina príjmov sa dá pripraviť vopred; Takže, keď ste pripravení slúžiť, všetko, čo zostáva, je upiecť váš merogue marshmallowy, zaútočiť na hru a opatrne sa postarať, keď sú plamene a vaši hostia ooh a ahh. – Lawrence Karol

Poznámka editora: Tento recept bol pôvodne publikovaný v vydaní „Gourmet“ z júna 2004 a objavil sa online 20. augusta 2004.

Koláč so zmrzlinou a zmrzlinou, ale bez pusinky sa môžete namontovať 2 dni dopredu a zmraziť, pevne zabalené do plastového obalu.

Vaječné bielky v pusinke sa nebudú úplne variť. Ak je vo vašej oblasti problémom Salmonella, môžete nahradiť pasterizovanú značku vaječných vajec.

Informácie o príjmoch

• Celkový čas

  5 hodín

• Úroda

  Vytvára 10 porcií

Prísady

Vyplniť:

Pre špongiu:

Pre Merengue:

Príprava

1. Vyplniť:

   Štádium 1

   Porazte želatínu vanilkovou zmrzlinou v miske drevenou lyžičkou, kým sa zhoduje a potom sa natiahne do 8 -palcovej formy koláča. Roztiahnite zmrzlinu v ďalšej 8 -palcovej koláčiovej forme. Zakryte panvice plastovým obalom a zamrznite, až kým nie sú pevné, najmenej 3 hodiny.

2. Genovés:

   Fáza 2

   Vložte stojan na rúru do strednej polohy a pred -rúru pri 350 ° F. 9 palcov a spodné koláčové maslo s guľkou pergamenu a potom pergamenovým papierom.

   Stage 3

   Vzorku múku a soľ v miske.

   Fáza 4

   Zahrejte vajcia a cukor vo veľkej kovovej mise na panvici s vriacou vodou, jemne za stáleho miešania, až kým sa zohrieva a cukor sa nerozpustí.

   Stage 5

   Vyberte panvicu z panvice a pridajte kôru a likér a gat s vysokorýchlostným mixérom, až kým nie je veľmi hrubý, bledý a trojitý objem (približne 7 minút v mixéri alebo 10 minút s ručným počítačom). Ak používate vysokú misku, preneste do veľkej a veľkej misky (na uľahčenie záhybu). Redfre múku a soľ na vajciach v 2 dávkach, jemne, ale dlho po každom pozemku. Maslo preložte do približne 1 šálky cesta v malej miske, až kým nie je kombinovaná a potom ohýbajte maslovú zmes v zostávajúcom cesto, ale dobre, až kým sa nezmieša. Roztiahnite sa v podnose na maslo a zjemňuje hornú časť v jednotnej vrstve.

   Fáza 6

   Pečieme koláč, až kým do stredu vloží drevený výber alebo výber špízy, približne 15 minút. Nechajte panvicu vychladnúť v kľuku 5 minút a potom prejdite tenký nôž medzi koláč a bočnou bokom panvice a investujte koláč. Otočte koláč na poličku a úplne vychladnite. Odlupujte papier.

   Fáza 7

   Cake koláč horizontálne na polovicu s dlhým zrúteným nožom vytvoríte 2 vrstvy a pevne zabaľte každú vrstvu do plastového obalu a zmrazte 30 minút.

   Fáza 8

   Položte 1 vrstvu koláča na tanier alebo do obráteného koláča (najmenej 10 palcov, ale dostatočne malé na to, aby ste sa prispôsobili mrazničky). Krátko sa líši na panvici, ktorá obsahuje zmes vanilkovej zmrzliny vo veľkej horúcej vode, aby sa uvoľnila, 5 až 7 sekúnd (máte kuchynskú utierku pripravenú na čistenie vody) a odhaľujú zmrzlinu v torte. Horná vrstva zmrzliny vanilky s druhou vrstvou koláča nakrájajte stranu. Vrstva zmrzliny sa v torte nevydáva rovnakým spôsobom a zmrzne zmrzlinový koláč, kým nie sú pevné, približne 1 hodinu.

3. Vytvorte Merengue:

   Stage 9

   Porazte vaječné bielky a štipku soli vo veľkej miske s čistými kúpami pri mierne vysokej rýchlosti, až kým pena pridajte zborovú krém a pokračujte v bití, až kým biela udržiava mäkké vrcholy. Pridajte cukor trochu súčasne, bite a neustále bijú, až kým bieli jednoducho udržiavajú silné a jasné vrcholy. Porazte vanilku.

   Štádium 10

   Vložte rúru do spodnej tretiny rúry a pred -rúru na 450 ° F.

   Štádium 11

   Preneste mrazený koláč (stále na tanieri alebo invertovaný pastel) do podnosu na pečenie lemovaný pergamenom alebo voskovým papierom a natiahnite merengue na koláč, čím sa dosiahne menej ako 1 palec a prevezme. Odráža sa s polievkovou lyžicou v strede pusinky dostatočne hlboko, aby sa prispôsobila škrupine vajíčka. Pečieme koláč, kým okraje nie sú mierne zlaté, približne 5 minút. Preneste koláč do misky, aby sa podávala s 2 kovovými špachtľami, a vložte vaječnú škrupinu do odstránenia. Nalejte likér do vaječnej šupky a opatrne zapnite dlhým štartom alebo kuchynskou baterkou. Plameňový likér umiestnite rovnomerne na pusinku (plameňový likér bude o niečo viac hnedý). Vyberte vajíčko a okamžite podávajte praženú Aljašku.