Tentando decidir entre tamari e aminos líquidos\? Os dois condimentos líquidos têm muitos fatores em comum, mas estão longe de serem idênticos\. Você pode trocá -los sem alterar drasticamente os perfis de sabor de muitos pratos, mas eles nem sempre são bons substitutos um para o outro\. Saiba como eles se comparam no confronto de especiargrafia abaixo\.

Index

Ako sa líšia tamari z tekutých amínov?

Tamari je Japonec a pochádza ako vedľajší produkt výroby iného sójového produktu s názvom MISO, čo je sójový priečinok. Sója je tlačená na výrobu miso a tekutina je stlačená, táto tekutina je tamari. Korenie tekutých amínov je americké a je tiež vyrobené zo sójových bôbov, ale na to sa kyselina chlorovodíková používa na ošetrenie zŕn a prelomenie jej proteínov. To má za následok voľné aminokyseliny, odtiaľ názov produktu.

Tamari môže obsahovať alkohol v dôsledku procesu fermentácie, ktorý trpí sójovými bôbmi. V niektorých prípadoch sa alkohol pridáva ako konzervačný prostriedok. Pretože tekuté amíny nie sú fermentované, neobsahujú alkohol.

Tamari a tekuté amíny majú rôzne konzistencie a príchute. Tamari je známy tým, že má silnú chuť Umami Podobne ako sójová omáčka. Jeho konzistencia je tiež hrubšia ako kvapalné amíny. Spolu s jej vodnou konzistenciou, Tekutá príchuť amínov je jemnosť z týchto dvoch.

Tamari sa dá ľahšie nájsť v štandardnom americkom supermarkete ako tekuté amíny. Zvyčajne je to tiež lacnejšie.

Môžete použiť Tamari ako náhradu za tekuté amíny a naopak?

Odlišný Som omáčka

Obidve tekuté korenia majú tiež relatívne nízky obsah soli, takže sú navzájom dobrým náhradníkom, ak sa zameriavajú hlavne na pokus o zníženie príjmu soli. Ak dáte chuť na prvé miesto, budú menej ako ideálne náhrady. Pretože Tamari má silnejšiu chuť Umami, nebude to skvelá náhrada, ak chcete jemnejšiu chuť tekutých amín.

Podobne aj najjemnejšia chuť tekutých amínov môže spôsobiť, že v niektorých jedlách, ktoré vyžadujú tamari, vyzerá nepriehľadne. Použitím tekutých amín namiesto Tamari môžete trochu kompenzovať pridaním nejakého MSG, aby ste boli intenzívnejšie slané, ale v niektorých prípadoch to nemusí byť možné alebo žiaduce.

Kedy by mal Tamari používať a kedy by mali tekuté amíny používať?

Použite Tamari, ak chcete intenzívnejšiu chuť Umami. Ak robíte tradičné japonské jedlá, ako je gyoza alebo vyprážaná ryža a chce klasickú príchuť, Tamari by ste mali používať. Je tiež vynikajúca ako lepoková náhrada za sójovú omáčku v čínskych a ázijských jedlách v štýle. Používajte ho v hranolkách, omáčkach a marinovaných. Je to tiež skvelé korenie na stole, ktoré sa darí s mnohými kuchynskými štýlmi vrátane niektorých západných. Môžete ho použiť ako náhradu soli, ktorá dodáva chuť a vlhkosť.

Korenie tekutých amín je lepšie, ak chcete jemnejšiu chuť Umami a tenšiu konzistenciu. Môžete ho použiť na akékoľvek jedlo, ktoré vyžaduje sójovú alebo tamari omáčku. Je to skvelé v polievkach a omáčkach a je vynikajúcou voľbou pre šaláty a marinády.