Molho de soja e aminos líquidos são dois líquidos de tempero baseados em soja, com muito em comum\. Eles não são idênticos, o que significa que você terá que aprender mais sobre eles antes de usar um ou outro\. Neste confronto de especiarias, temos um guia para ambos\.

Index

Ako sa líši sójová omáčka z tekutých amín?

Sójová omáčka je vyrobená z pšenice fermentom sójovým bôbom. Korenie tekutých amínov je vyrobené zo sóje, ktorá bola zlomená pomocou kyseliny chlorovodíkovej. Fermentácia produkuje malé množstvo alkoholu v sójovej omáčke, ktorá nenájde v stave tekutých amín.

Sójová omáčka a tekuté amíny sa líšia v chuti, pretože Sójová omáčka je intenzívne slaná a má bohatú kvalitu Umami . Korenie tekutých amín má trochu umami a slanosti, Ale jeho chuť je oveľa mäkšia ako sójová omáčka. Tekutá príchuť amínov je tiež o niečo sladšia ako sójová omáčka.

Soja omáčka a tekuté amíny sa líšia obsahom lepku. Sójová omáčka môže obsahovať lepok v dôsledku úlohy, ktorú pšenica hrá vo svojom procese fermentácie. V dôsledku toho môže sójová omáčka spôsobiť zdravotné problémy u ľudí, ktorí nemôžu konzumovať lepok.

Soja omáčka a tekuté aminos majú rôzne výživové profily. Sójová omáčka obsahuje sójový proteín, ale sója použitá na výrobu tekutých amínov bola ošetrená na vytvorenie aminokyselín voľných aminokyselín.

Soja omáčka a tekuté amíny majú rôzne hladiny soli a zdroje vašej soli sa tiež líšia. Soľ sa pridáva do sójovej omáčky, čo jej dáva veľmi vysoký obsah sodíka. Soľ sa nepridáva do tekutých amínov, ale v hotovom produkte je prítomná sójka sodný. Sójová omáčka má viac sodíka ako tekuté amíny, ale tekuté korenie amínu obsahuje soľ a používa sa hlavne na príchuť soli.

Náklady a dostupnosť sú ďalšie dve oblasti, v ktorých sa líšia sójová omáčka a tekuté amíny. Soja omáčka je oveľa ľahšie nájsť ako tekuté amíny a vo všeobecnosti je oveľa lacnejšia.

Môžete použiť sójovú omáčku ako náhradu za tekuté amíny a naopak?

Sójová omáčka má rovnakú základnú príchuť ako tekuté amíny, takže v tomto zmysle môže byť dobrá náhrada. Skutočnosť, že väčšina druhov sójovej omáčky je slanejšia a má intenzívnejšiu chuť Umami v porovnaní s tekutými amínmi, znamená, že ju môže zriediť, aby bola trochu viac ako tekuté amíny. Sójová omáčka nebude dobrou náhradou za tekuté amíny, ak nemôže konzumovať lepok alebo ak sa snažíte vyhnúť alkoholu, pretože sójová omáčka zvyčajne obsahuje obidve.

Kvapalné amíny môžu v prípade problémov náhradu za sójovú omáčku, ale môže byť potrebné pridať soľ alebo MSG, aby sa kompenzovala mäkká chuť. Majte na pamäti, že keďže tekuté amíny sú zvyčajne drahšie ako najbežnejšie druhy sójovej omáčky, môžu zvýšiť náklady na výrobu misky.

Kedy by sa mala nosiť sójová omáčka a kedy by mali tekuté amíny používať?

Ak sú vaše priority chuť a farba, použite sójovú omáčku. Soja omáčka je najlepšou voľbou pre tmavo hnedú a intenzívnu umami, ktorú chcete pre vyprážanú ryžu, mäsové gule a rôzne vyprážané jedlá. Je to tiež všestranné korenie tabuľky, ktoré môže pridať slanú chuť a umami do ázijských jedál.

Môžete použiť tekuté amíny pre rovnaké druhy jedál, ale je vhodnejšie, ak sa snažíte obmedziť spotrebu soli. Nedostatok intenzívnej chuti znamená, že v západných jedlách, ktoré nepotrebujú silnú sójovú chuť, môže byť lepšia.