Safron a Saffron sú dve korenia, ktoré sú lepšie známe svojimi úlohami v klasickej kuchyni v južnej Ázii a na Blízkom východe. Keďže poskytujú jasné farby a chuť, sú dôležité pre niekoľko klasických jedál a niektorí kuchári ich považujú za veľmi podobné výhody pre jedlo. Napriek niektorým dôležitým podobnostiam sa tieto dve koreniny veľmi líšia. Porovnajme.
Index
- Ako sa líšia kurkuma a kurkuma?
- Môžete použiť šafran namiesto šafranu a naopak?
- Kedy by som mal používať kurkumu? A kedy by ste mali používať šafran?
- Publikácie týkajúce sa povinného čítania
Ako sa líšia kurkuma a kurkuma?
Saffron pozostáva úplne v Kvetinové tyčinky Safron Kréta rodáka, zatiaľ čo kurkuma je Indický podzemok súvisiaci so zázvorom . Kurkuma obsahuje žltý pigment, ale čo je najdôležitejšie, tyčinky majú ľahkú chuť, ktorá sa líši od chuti šafranu. Chuť kurkumy je mierne korenená, s miernou horkou notou, zatiaľ čo chuť šafranu je jemne kovová, s pozemskými tónmi a orechmi.
Saffron stojí oveľa viac ako kurkuma. Považuje sa za najdrahšie korenie na svete, najmä kvôli množstvu práce a času potrebného na zber tyčiniek. Na získanie iba jedného kilogramu korenia potrebujete viac ako 75 000 kurkumy kvetov. Na rastlinu sú iba tri tyčinky.
-> Dozviete sa viac: Prečo je šafran taký drahý?
Aby to ešte viac bolo sťaženie, šafran z kurkumy je notoricky ťažké kultivovať. Safron je relatívne ľahký s lyžicami, pretože pozostáva zo suchého a pozemného koreňa, ktorý vyzerá podobne ako zázvor a ľahko rastie v tropickom podnebí.
Korenie sa líši v súvislosti s niektorými zdravotnými výhodami a šafran sa považuje za antidepresívum a regulátor pamäte. Safron je známy svojimi protizápalovými účinkami a potenciálom pri liečbe a prevencii Alzheimerovej choroby.
Šafran
Kurkuma
Môžete použiť šafran namiesto šafranu a naopak?
Pretože kurkuma a šafran sa používajú viac pre svoju farbu ako čokoľvek iné, sú zameniteľné v mnohých jedlách. Môžete ich používať ako náhradu za seba v niektorých jedlách, ak máte väčší záujem získať žltú farbu ako v ich príchutiach. Sú dostatočne podobné na to, aby obchodníci z tmavého korenia mohli dlho používať na manipuláciu s kurkumi pôdy.
Majte na pamäti, že hoci kurkuma môže poskytnúť farbu podobnú šafranu, jeho náklady znamenajú, že nejde o ekonomickú náhradu. Aj keď sa šafran môže zdôrazniť v šafráne a lacnejšie, jeho horkosť znamená, že v dezertoch nie je dobrá voľba, ak potrebujete veľa. Niekedy sa odporúča, aby skombinovali malé množstvo Paprika so šafranom, keď ho používa ako náhrada šafranu v slaných jedlách. To môže urobiť prístup ešte bližšie k šafranu.
Kedy by som mal používať kurkumu? A kedy by ste mali používať šafran?
Šafran is an ingredient in many traditional European rice dishes, including paellas and pilafs. It shows up in Persian saffron rice and other Persian dishes like baghali polo. It can also be used in some desserts including pannacotta and the Turkish rice pudding called zerde.
Používajte kurkumu v indických jedlách a zmesi korenia s indickým vplyvom. Je to dôležitá zložka v Aloo Gobi Sabzi, tanier zeleninovej karí v severnej Indii a väčšina (ak nie všetky) zmesi kari prášku.
