Ryšavka Vychádza z Indie a Číny a nesie názov sanskritského slova, ktoré znamená ASTA alebo Horn. Po stáročia zohral dôležitú úlohu v indickej a čínskej kuchyni a bol jedným z najstarších korení, ktoré sa dostali do Európy. Jedným z faktorov, ktoré je potrebné zvážiť pred použitím, je vaša úroveň korenia. Potom preskúmame teplo zázvoru, ako aj zlúčeniny zodpovedné za váš vkus.

\\\[lasso ref=amzn-spice-train-ginger-powder-397g-14oz-raw-from-india-in-resealable-zip-lock-pouch-active-gingerol-for-cooking-baking-gingerbread-smoothies-tea id=21489″ link_id=10069″\\\]

Index

Je zázvor pikantný?

Ryšavka é Pikantné a často opísané s použitím prídavných menách, ako sú pikantné, pálenie a uhryznutie. Teplo súvisí s niekoľkými faktormi, ako je napríklad zázvor. Čerstvý zázvor má úplne inú úroveň tepla od vareného alebo suchého zázvoru. Inými slovami: Odpoveď na pikantnú otázku je zázvor závisí Žiadny typ ryšavka . Ďalšia veľká časť tepla súvisí s zdrojom zázvoru, ktorý budeme riešiť nižšie.

Čo spôsobuje teplú chuť, ktorú zažívate so zázvorom?

Ryšavka’s spiciness can come from any of these three compounds: zingerone, ryšavkaola shogaol. All three come from ryšavkaol. Ryšavkaol é a phenol found in fresh, uncooked ryšavka and é chemically related to kapsaicín (Čo dáva čilemu horúcu teplotu), ale je oveľa mäkšia. Súvisí tiež s eugenolom nachádzajúcim sa v škorica , orech a korenie A pre Piperin, z ktorého čierne korenie Prijmite svoje teplo.

Keď je zázvor suchý, zázvorová 6-storočia, ktorá sa niekedy zredukuje na jednoducho Shogool. Transformácia zdvojnásobuje teplo, takže veľa ľudí považuje suchý zázvor viac korenený ako čerstvé veci. Ak chcete urobiť zázvor čerstvý ešte teplejší, odpoveďou je vyschnutie.

Keď je gingerol vystavený teplu, stáva sa zingone. Zingone má oveľa menej spoločného s kapsaicínom a oveľa viac s vanilkou.

-> Dozviete sa viac: Fresco verzus zázvor pôdy: Ako sa porovnávajú?

Je Ginger viac pikantný?

Starý a mladý zázvor ponúkne výrazné teplo a pohybujúcu sa sladkosť čakajúcu na zázvor, ale robia to v rôznych stupňoch. Hladina korenia zázvoru sa zvyšuje, keď starne. Mladý zázvor je ľahký, šťavnatý a priehľadný, s tenšou pokožkou a bledou farbou. Najstarší zázvor je pikantnejší, suchší a vláknitý.

Varenie zázvoru sa zvyšuje alebo znižuje teplo?

Varený zázvor je oveľa mäkší ako hrubá verzia, ale stále si udržuje trochu teplo. Konverzia gingerolu na Zingue znižuje svoje teplo, ale záleží na tom, koľko zázvoru je vystavený tepla. Napríklad iba vonkajšie časti veľkých kusov zázvoru môžu byť vystavené tepla, takže interiéry môžu byť stále korenené, pretože obsahujú zázvor -Fakt, ktorý sa nezahrieval a premieňal na Zingone.

Dokážete zjemniť Gingerovo korenie?

Varenie zázvoru na premenu gingerolu na Zingone je spôsob zmierňovania ohňa. Zingone je to, čo dáva vareniu zázvoru jeho sladký a aromatický charakter. Existujú však aj iné spôsoby, ako znížiť korenené teplo zázvoru.

Niektorí odborníci navrhujú použitie cukru, takže nielen neutralizuje zlúčeniny, ktoré produkujú teplo, ale tiež na vyváženie horkosti, ktorú môžu získať pri používaní mnohých zázvoru. Môže tiež znížiť pikantnú chuť suchého zázvoru v receptoch, čím sa k zázvoru úmerne pridá viac ako iné ingrediencie.