Fotka Josepha de Leo, štýl jedla Christophera Barscha Nízka a pomalá je viac ako žargón učiteľa grilovania; Je to tiež neoceniteľná mena, pokiaľ ide o skutočne jemné škrabance na bravčové mäso. Za takmer 90 minút sú tieto rebrá na grile, teplota nikdy neprechádza 300 ° F-úmyselnými limit, čo vedie k mäkkým, šťavnatým a chuťovým rebrám. Použije tiež nepriame teplo, čo znamená, že rebrá sa nikdy nie sú umiestnené priamo na otvorené plamene. Pokiaľ ide o omáčku, má dve možnosti úderov na pery, každá s vlastnou sladkosťou a jemným korením klasického sýteného Coca-cola o zázvor, ale .
Informácie o príjmoch
-
Celkový čas
4 hodiny vrátane chladného počasia
Prísady
¼ šálky diamantového skla alebo 2 polievkové lyžice. Morton Kosher Salt 2 čajové lyžičky. Tmavá brunetka cukor 1 čajová lyžička. Hrubá čierna korenie 1 čajová lyžička. Granulovaný cesnak 1 čajová lyžička. Paprika ½ čajovej lyžičky. Pepper Pepper 1 St. Louis Pepper Ratch - bravčové štýly (2½ -3½ lb) ½ šálky Pikantná omáčka na grilovanie lepidla o Jengibre grilovacia omáčka , viac na servírovanie rastlinného oleja (na grilovanie)Príprava
Štádium 1
Zmiešajte soľ, brunetový cukor, čierne korenie, granulovaný cesnak, papriku a korenie v malej miske.
Fáza 2
Umiestnite iskry na pečenie podnos s okrajom; Sušte s papierovými utierkami. Pomocou noža obťažovania odstráňte zdola striebornú pokožku. (Musí ísť na jeden list; začať ho oddeliť špičkou noža a potom sa unášať rukou. Odstráňte striebornú pokožku umožňuje suché trenie a grilovacia omáčka, aby prenikla do mäsa; ak ste si kúpili rebrá z mäsiarstva, strieborná koža už bola odstránená.
Stage 3
Pripravte si gril na stredné nepriame teplo (na uhlíkový gril, uhlíky na jednej strane grilu; pre grilovanie nechajte jednu alebo dve prestávky); Olejová mriežka sa snaží udržiavať teplotu mriežky medzi 280 ° F a 300 ° F. Rebrá vložte do hliníkovej fólie, kosť nahor, ralle na nepriame teplo. Prikryte a grilujte 30 minút. Objavte gril a otočte rebrá. Tampe a gril, až kým sa do najhrubšej časti rebier nezaregistruje teplomer mäsa, 145 ° F -160 ° F (podľa potreby na overenie) počas 20 až 30 minút.
Fáza 4
Použite rebrá a kefu na oboch stranách s väčšou grilovacou omáčkou. Na grile sa kost nahor, bez zakrytia, až kým omáčka stmavne a mäso veľmi mäkká a nespadne z kostí, 10 až 12 minút. Pomocou veľkých pinzety opatrne preneste rebrá do rezacieho stola. Pred odrezaním kostí na jednotlivé rebrá nechajte stáť 5 až 7 minút.
Stage 5
Podávajte rebrá so zvyšnou grilovacou omáčkou vedľa nej.
Poznámka editora: Choďte na niektoré z našich najlepších posádok na grilovanie →
