A baking dish of Roasted GarlicPotato Enchiladas with chile sauce and two glasses of beer on the side. Fotografia Joseph de Leo, štýl jedla Rebecca Jurkevich

Krv je moje domáce jedlo: Horúce kukuričné ​​tortilly kúpané v korení a mierne sladkej, pikantnej a svetlej paradajkovej omáčke, zabalené v rýchlej režite z akejkoľvek zeleniny, ktorú mám v chladničke alebo v pyré zemiakov.

Pre týchto vegánskych nadšencov som zmiešal pražený cesnak s varenými zemiakmi a inými ingredienciami Umami, aby som dynamicky a bohato slanú náplň. Recept začína rovnakou základňou ako Čile ako moje vegánske menu zmiešané s konzervovanými paradajkami a zeleninovým vývarom v ľahkej a hodvábnej omáčke.

Používať rovnakú základňu ako Čile do Čo vegánsky cogumelos , Zdvojnásobte ingrediencie čílskej základne pre celkový výnos 5 šálok. Použite polovicu pre tento recept a polovicu pre ponuku.

Informácie o príjmoch

  • Celkový čas

    60 minút

  • Úroda

    4 Časti

Prísady

Základňa do chile

3 polievkové lyžice. Rastlinný olej 3 chille s úsekom alebo šírkou, odstránené semená, opláchnuté 7 chiles guajillo, semená odstránené, opláchnuté ½ veľkej bielej cibule, plátky nechtov -ošúpané ½ čajových lyžičiek. Soľná košer 1 čajová lyžička. Suchý oregano 1 čajová lyžička. podlaha

Enchiladas

1 14 oz. Olúpané paradajky môžu 1 šálku zeleniny sodného s nízkou soľou, čerstvo trpaslíka korenie 1 cesnakovej hlavy ¼ šálky rastlinného oleja plus 1 ½ libry stredných zemiakov, treť 2 lyžice. Výživa počula 1 tabuľka. Plesňový prach (voliteľné) ¼ čajová lyžička. Zem jadro 1–1 šálky mandľového mlieka bez cukru 12 (6 ') kukuričné ​​tortilly biele cibuľa na tenké plátky, plátky avokádo, polovičné cherry paradajky a korianderové vetvy (na podávanie)

Príprava

  1. Základňa do chile

    Štádium 1

    Olej zahrievajte na veľkej panvici uprostred. Pridajte chille a varte, neustále sa otáčajte s pinzetou, až kým nie sú mierne tmavé a voňavé, približne 3 minúty. (Dávajte pozor, aby ste nespálili chille alebo sa stali horkými). Preneste papriku do strednej misky a olej nechajte na panvici; Rezervná panvica. Nalejte 3 šálky horúcej vody (6 šálok ohýbajte základňu základne) na chille a zvážte korenie menšou miskou, aby ste udržali ponorené. Namočte, kým nezmäknú, asi 10 minút.

    Fáza 2

    Medzitým uvarte cibuľu, cesnak a soľ na rezervovanej panvici, občas miešanie, až kým nebude hnedá a mierne zmäknutá, 12 až 15 minút. Pridajte oregano a rasce a varte, miešajte, dokonca voňavú, približne 1 minútu. Preneste cibuľovú zmes do mixéra.

    Stage 3

    Pridajte papriku a 1 šálku tekutého ponorenia do mixéra a kaše a podľa potreby pridajte ďalšiu ponornú tekutinu, kým nie je mäkká. (Ak nemáte mixér s vysokým výkonom, pyré môžu prejsť jemným sitom zo sieťoviny). Musí mať 2 ½ šálky Čile. Ak máte menej, pridajte viac čílskej ponornej tekutiny a znova premiešajte, aby sa zhodovala.

    Dole: Základňa do chile can be made 5 days ahead. Let cool; transfer to an airtight container and chill, or freeze up to 3 months.

  2. Enchiladas

    Fáza 4

    Pred -rúra pri 350 °. Chileho základná pyré, konzervované paradajky a vývar v mixéri, kým nie je mäkká. Prejdite do mediánu a dochutíme soľou a korením. Čiastočne zakryte (aby ste sa vyhli striekaním) a trvať na mierne teplo; Varte, občas miešajte, až kým sa dotyková omáčka mierne nezhustne a príchute sa zlúčia 18 až 20 minút.

    Stage 5

    Medzitým je ½ 'od vrcholu cesnaku a odhaľuje zuby. Umiestnené v štvorci hliníkovej fólie a postrek olejom; Domory soľou a korením. Zabalte plachtu, aby ste zabalili cesnak a pečieme, až kým nie je veľmi mäkký, 50 až 60 minút. Prítomný, nechajte klinček vychladnúť v strednej miske.

    Fáza 6

    Vložte zemiaky do strednej panvice a nalejte studenú vodu na zakrytie 2 '; Zostaňte veľkoryso so soľou. Priveďte varenie, znížte oheň a varte, až kým zemiaky nie sú s vidličkou 20 až 25 minút. Vypustite zemiaky a nechajte mierne vychladnúť a potom bojovať. Preneste do misky s cesnakom a pridajte výživové kvasinky, hubový prach (ak používate), rasce, 1 šálku mandľového mlieka a ¼ šálky oleja; Domory soľou a korením. Húte sa so zemiakom alebo drvičom vidlice a v prípade potreby pridajte ¼ šálky viac mandľového mlieka, až kým nie sú homogénne a krémové. Nechajte zemiakovú náplň stranou.

    Fáza 7

    Rozšírte ½ šálky omáčky, ktorá sa hrá v fontáne s pečením 13x9 '. Sušte horúce tortilly suchým alebo olejovým olejovým tanierom, kým nie sú pružné, na každej strane približne 30 sekúnd a rezervujte sa. Položte ¼ šálky omáčky dotknutej na plytkú misku. Dredga omeleta v omáčke na oboch stranách, aby zakryla. Naplňte rezervovaný rezervovaný zemiakový a pevne jazdite. Ponte sa dotkol, ušíval stranou pri zdroji pečenia. Zopakujte proces so zvyšnými tortillami, podľa potreby používajte viac omáčky a pevne zabaľte zdroj pečenia. Vložte viac omáčky a rezervujte si niektoré, aby slúžili. Výplň zakryte hliníkovou fóliou a pečte až 12 až 15 minút.

    Fáza 8

    Objavte a zakryte bielym cibuľou, avokádom, čerešňovými paradajkami a koriandrom. Podávame so zvyšnou omáčkou, ktorá sa nudí na bok.

    Dole: Nákupná omáčka je možné vykonať 5 dní vopred. Nechajte to čerstvé; Preneste do hermetického nádoby a relaxujte alebo zmrazte až 3 mesiace. Dosiahnite pred použitím.