Two bowls of Mushroom Menudo with a glass of beer and lime wedges on the side. Fotografia Joseph de Leo, štýl jedla Rebecca Jurkevich

Často sa používa cez víkendy (ak to znamená rodinné stretnutia, oblečené v najlepšej nedeľu alebo ako ideálne uzdravenie pre kocovinu). Zem chiles od Hominy a Smoky robí toto jedlo, ktoré chcete v nasledujúcich víkendoch. Huby suchého snehu Je ľahké nájsť online a v mnohých supermarketoch vo východnej Ázii. Jeho textúra s letákmi a plástmi poskytuje vzhľad a uhryznutie podobný Pancita-a.k.a. Mäsový žalúdok, ktorý sa používa v tradičnom menu, vďaka čomu je toto jedlo prístupné takmer každému človeku. Vyskúšali sme tento recept s Homined Hominz, ale neodporúčame: odvážna chuť suchého pozemku Integrál jadra Hominy (niekedy označený miesto ) Je to naozaj nenahraditeľné.

Ak to plánujete urobiť Pečený cesnak Okrem toho dvojnásobok ingrediencií čílskej základne pre celkový výnos 5 šálok. Na tento recept a polovicu použite polovicu na šok.

Informácie o príjmoch

  • Celkový čas

    2 hodiny

  • Úroda

    6–8 porcií

Prísady

Základňa do chile

3 polievkové lyžice. Rastlinný olej 3 chille s úsekom alebo šírkou, odstránené semená, opláchnuté 7 chiles guajillo, semená odstránené, opláchnuté ½ veľkej bielej cibule, plátky nechtov -ošúpané ½ čajových lyžičiek. Soľná košer 1 čajová lyžička. Suchý oregano 1 čajová lyžička. podlaha

Polievka

12 uncí. Hominy suchý, výhodne, integrálne zrno, namočené v košer soli 4 šálky nízkej zeleniny v sodíku 3 unce. Suchý sneh monštrum (obrovské alebo biele huby) 2 polievkové lyžice. Suchý oregano, okrem podávania nakrájanej bielej cibule, jemne nasekaného koriandra, rozdrvených vločiek z červeného korenia, horúce kukuričné ​​tortilly a plátky citróna (na servírovanie)

Príprava

  1. Základňa do chile

    Štádium 1

    Olej zahrievajte na veľkej panvici uprostred. Pridajte chille a varte, neustále sa otáčajte s pinzetou, až kým nie sú mierne tmavé a voňavé, približne 3 minúty. (Dávajte pozor, aby ste nespálili chille alebo sa stali horkými). Preneste papriku do strednej misky a olej nechajte na panvici; Rezervná panvica. Nalejte 3 šálky horúcej vody (6 šálok ohýbajte základňu základne) na chille a zvážte korenie menšou miskou, aby ste udržali ponorené. Namočte, kým nezmäknú, asi 10 minút.

    Fáza 2

    Medzitým uvarte cibuľu, cesnak a soľ na rezervovanej panvici, občas miešanie, až kým nebude hnedá a mierne zmäknutá, 12 až 15 minút. Pridajte oregano a rasce a varte, miešajte, dokonca voňavú, približne 1 minútu. Preneste cibuľovú zmes do mixéra.

    Stage 3

    Pridajte papriku a 1 šálku tekutého ponorenia do mixéra a kaše a podľa potreby pridajte ďalšiu ponornú tekutinu, kým nie je mäkká. (Ak nemáte mixér s vysokým výkonom, pyré môžu prejsť jemným sitom zo sieťoviny). Musí mať 2 ½ šálky Čile. Ak máte menej, pridajte viac čílskej ponornej tekutiny a znova premiešajte, aby sa zhodovala.

    Dole: Základňa do chile can be made 5 days ahead. Let cool; transfer to an airtight container and chill, or freeze up to 3 months.

  2. Polievka

    Fáza 4

    Vypustite hominy a umiestnite ju na veľkú panvicu; Nalejte čerstvú vodu na pokrytie o 2 '. Zostaňte veľkoryso so soľou. Priveďte do varu, čiastočne znížte oheň a zakryte. Varte, pridajte viac vody podľa potreby na udržanie homeny pokrytej 2 ', až kým nie je hominy mäkký a prekvitá (kukurica je výbuch), od 1½ do 2 hodín.

    Stage 5

    Vezmite vývar, aby ste uvarili v strednej panvici na stredne nízke teplo; Dočasnosť soľou. Pridajte huby, vyberte z tepla a nechajte stáť, až kým huby nezmäknú 10 až 20 minút.

    Fáza 6

    Pomocou rozštepu rozštiepenia, prenosu, húb do stola. Huby nakrájajte na malé kúsky šéfkuchárom nožom alebo kuchynským nožnicami a pridajte hominy s vývarom, chilli základňou a 2 polievkovými lyžicami. Suchý oregano. Ak je polievka príliš silná, pridajte vodu na uvoľnenie. Varte, občas mieša, až kým sa príchute nezmiešajú, 20 až 30 minút. Zobraziť často av prípade potreby dochutíme viac soli.

    Fáza 7

    Často sa rozdeľte miskami. Prikryte cibuľou, korianderom, vločkami červeného korenia a viac oreganom. Podávame s pevnými tortillami a plátkami citrónov.

    Dole: Kosa je možné vykonať pred 3 dňami. Nechajte to čerstvé; Preneste do hermetického nádoby a relaxujte. Hominy bude pri odpočinku naďalej absorbovať tekutinu, takže pri opätovnom ohrievaní môže byť potrebné pridať viac vody alebo vývaru.