Root vegetables in peanut sauce in a Dutch oven and two bowls. De Evan Sung Foto

Parfum

Paradajka

  • Krémové arašidové maslo bez cukru

  • Sal Marina

    • Informácie o príjmoch

    • Úroda

      Podávajte 4 až 6

    Prísady

    1 polievková lyžica. Arašidový olej alebo zelenina 1 šálka jemne mletej žltej cibule 2 čajové lyžičky. Jemne nasekaná 1 polievková lyžica. Paradajková pasta 2 šálky krémového arašidového masla bez cukru 4 šálky alebo voda voda 1 vavríkový list 1 kapucňa kapucne alebo habanero chili, celá vľavo (voliteľná) 1. čajová lyžička soli jemného mora 1 čajová lyžička. Čerstvo mleté ​​čierne korenie 1½ šálky košerskej soli, pre blanching zeleninu 4 médium, nakrájané na 2-palcové kúsky ½ libry olúpané a korené čerstvé alebo mrazené kasvaky alebo 1 veľké odlúpané russetové zemiaky, nakrájané na 2 1-palcové kliny, asi ½ libry) ½ palca (voliteľná) ryža varená na servírovanie

    Príprava

    1. Štádium 1

      Na veľkej panvici horúco olej na stredne vysokej teplote. Pridajte cibuľu a cesnak a skočte, kým nebude mäkký, ale nie zlatý, približne 5 minút. Pridajte paradajkovú pastu a znížte oheň. Varte, často miešajte drevenou lyžičkou a podľa potreby pridajte niekoľko polievkových lyžíc vody, aby ste zabránili popáleniu cibule a cesnaku, až kým paradajkový priečinok mierne stmavne, približne 5 minút.

      Fáza 2

      Pridajte arašidové maslo a dobre premiešajte pomocou drevenej lyžice, ktorá sa zhoduje. Pridajte zeleninový vývar, list zálivu a vzácnu kapucňu (ak ho používate). Vedie to k vysokému tepla. Znížte oheň a varte, občas miešajte, aby ste úplne rozpustili arašidové maslo. Ochutíme morskou soľou a korením. Varte, občas miešajte, až kým olej nezasiahne na povrch, 15 až 20 minút.

      Stage 3

      Medzitým na veľkej panvici zmiešajte košer soľ a 1 galón vody a varte na vysokej teplote. Vedľa nej vložte veľkú misku studenej vody. Nechajte mrkvu, kasavu, vodnice a zemiaky spadnúť, plávajúce vo vriacej a bielestve, až kým nie sú mäkké, ale stále, približne 5 minút (môže byť potrebné pracovať v pozemkoch, ak ich panvica nie je dostatočne veľká). Pomocou veľkej lyžice preneste zeleninu do studenej vody, aby ste zastavili kuchyňu, potom ich vypustite a rezervujte ich.

      Fáza 4

      Pridajte zeleninu a zabalenú okru (ak ju používate) do arašidovej omáčky a pokračujte v varení, až kým nie sú mäkké a ľahko vyvŕtané vidličkou, približne 10 minút. Podávame s škrobom podľa vášho výberu.

    Dotlač so súhlasom od Jednoducho v západnej Afrike Autor: Pierre Thiam s Lisou Katayama, autorské práva Pierre Thiam © 2023. Fotografie Evan Sung. Publikoval Clarksson Potter, divízia Penguin Random House, LLC. Kúpte si celú knihu Amazonu alebo Náhodná tučniaka .