Chicken soup with sliced button mushrooms pea shoots and a slice of olive oilfried bread in an individual bowl with a on... Kuracie brody s pružinou a vyprážaný chliebFoto: Stephen Kent Johnson, prop

Ak je polievka z kuracích rezancov zimnou prikrývkou, potom je tento Brod svetlý pružinový sveter. Namiesto bohatého a mastného vývaru je jemná a citrónová polievka plná špargle a klíčky hrášku. Tam, kde bola pasta, je neodolateľný chlieb olivového oleja, ktorý sa stáva chrumkavým na okrajoch, aj keď má v strede krém. Ak váš mäsiar nemá kuracie kosti, vymeňte rovnakú váhu ako kuracie krídla.

Informácie o príjmoch

  • Úroda

    4 Časti

Prísady

Para bujón:

4 lb. surové kuracie kosti 3 jarná cibuľa alebo 4 pažítka, 4 strúčiky strúčikov cesnaku, rozdrvené 3 oz. tenká nakrájaná šunka, 3/4 šálky suchých húb ošípaných, opláchnuté

Pre montáž:

1/3 šálky extra panenského olivového oleja, viac pre dažde 4 (1/2 'hrubé), chlieb v štýle country, 10 oz košer skok. Šparka (približne 1 skupina), orezané, v tenkých plátkoch v diagonále v kúskoch 1 ' - 1 1/2'. Huby gombíky, orezané stonky, veľmi tenké plátky 2 šálky tlmičov hrachu (úponky) 1 polievková lyžica. Parmezán čerstvá citrónová šťava (na servírovanie) mleté ​​čierne korenie

Príprava

  1. Para bujón:

    Štádium 1

    Vezmite kuracie kosti a 12 šálok studenej vody, aby ste uvarili (nechcete variť) na veľkej panvici. Znížte požiar v strednom nízkom a varte, kĺzavá pena príležitostne, kým sa vývar nezníži za tretinu, 2 1/2-3 hodiny.

    Fáza 2

    Pridajte cibuľu, cesnak, šunku a huby na hrnce a varte ďalších 20 minút. Inventár inventára cez jemné sito sito v strednej miske; Zlikvidujte tuhé látky (musí mať asi 9 šálok). Nalejte 3 šálky Brodo do hermetickej nádoby; Rezervujte na ďalšie použitie.

    Stage 3

    Dole: Brod je možné vykonať pred 3 dňami. Prikryte a relaxujte.

  2. Pre montáž:

    Fáza 4

    Horúce 1/3 šálky oleja na priemernej strednej panvici. Akonáhle olej začne vyzerať jasne, pridajte plátky chleba a varte do zlatohneda, približne 3 minúty na každej strane. Preneste na tanier a mierne ochutte soľou.

    Stage 5

    Brodo nalejte na veľkú a ľahkú panvicu, aby sa uvaril na miernom ohni. Páči sa mi a dochutíme soľou. Pridajte špargľu a varte, kým nie je mäkký a jasný, približne 3 minúty. Odstráňte z tepla; Pridajte huby.

    Fáza 6

    Zmiešajte ohniská hrachovej a citrónovej šťavy v strednej miske; Dočasnosť soľou.

    Fáza 7

    Rozdeľte polievku medzi misky a do každého z nich položte kúsok vyprážaného chleba. Prikryte klíčkami hrášku a parmezánu. Nastriekajte veľa oleja a dochutíme korením.