Srdečný ananás

Tatjana zlatkovic

Zostatok je kľúčom k akémukoľvek dobrému koktailu. Veľa z akejkoľvek chuti a nápoj nebude mať synergiu, ktorá sa dá dosiahnuť, keď sladké, kyslé a horké komponenty fungujú v harmónii. Cukor a citrusové plody sú pri vyvážení nápoja spoľahlivým párom a je to pár, ktorý nájde v mnohých klasikoch vrátane citróna s citrónom. Daiquiri e Verrumba . Tradičné citrusové plody však nie sú jediným spôsobom, ako pridať kyslosť koktailom.

Nie Stále V Montreale podáva majiteľ Andrew Whabley menu koktailov 32, z ktorých žiadna nepoužíva citrusy. Namiesto toho používa niekoľko typov rovnovážnych kyselín, z ktorých niektoré sú produkované fermentáciou. Naše hlavné trasy [použitia kyslosti] sú prostredníctvom srde, pre ktoré máme niekoľko rôznych spôsobov, ako nájsť rovnováhu.

Vaši členovia mliečnych členov pre celú buničinu a odpad, ktorý by sa za normálnych okolností vyhodil, vrátane odpadu z citrusového odpadu od bratského zariadenia Šatňa a zmieša sa s jej srdečným pôsobením ako počiatočná kultúra. Úsilie sa robí Wibleovou súčasťou barmana, súčasť vedca.

Neustále skúmame úrovne Brix a pH našich šťavy a srdečné, hovorí Whabley. Máme štandardný vzorec, ktorý používame vo väčšine našich srdečných, a potom zaručujeme, že zostane v tomto intervale. Náš vopred určený vzorec je 20% cukru plus zmes 0,5% kyseliny (koleso, citrické a tartické) pre ovocie s vysokým pH [celkovej hmotnosti], ako je jahoda a ananás. Pre ovocie, ktoré majú mierne menšie pH, ako je hruška, vyrábame 20% cukru viac ako 0,75% kyseliny.

To je veľa na pamätať. Našťastie poskytol recept pre svoj srdečný ananás, ktorý si môže doma znovu vytvoriť nákupom niektorých základných predmetov. Urobte veľa a použite ho na pitie nápojov, ktoré zvyčajne požadujú ananásovú šťavu alebo čokoľvek, čo môže mať úžitok z dotyku sladkej ananásovej chuti.

Alternatívne kyseliny: Ako a prečo ich používať v koktailoch Súvisiaci článok

Prísady

• 1 liter Čerstvý ananás

• 20% (váha) cukor

• 15% (váha) Fermentovaná ananásová dužina*

• 0,5% (váha) kyslá zmes**

Kroky

1. Zmiešajte ananás, cukor, ananásovú buničinu a kyslú zmes v mixéri po dobu 1 minúty.

2. Nalejte do fľaše a vyberte. Zmes zostane, chladená na 1 mesiac.

*Neskorý ferment ananásová buničina: Pridajte do buničiny 1% soľ (na hmotnosť), potom videli a nechajte 25 stupňov Celzia po dobu 3 dní.

**Acid mix: Combine 1 part kyselina citrónová prach, 1 časť Kyselina prach a 1 časť kyselina prach.