Keď sa ponoríte do pastis, likér s anízom a francúzskou chuťou aperitív Obľúbené, sú tu dvaja producenti, ktorí sa nepochybne objavujú: Ricard a Pernod. Obe značky sú tak dobre známe a tak ikonické, že sa stali synonymom samotnej kategórie. Zatiaľ čo ich recepty zdieľajú podobnosti a tieto dve značky teraz patria k rovnakému globálnemu konglomerátu liehovín, existujú dôležité rozdiely, ktoré rozlišujú tieto populárne koláče.
Tu je všetko, čo potrebujete vedieť o podobnostiach a rozdieloch medzi Pernodom a Ricardom.
Pernod vs. Ricard Rýchlo pochádza
• Obaja duchovia sú likéry s chuťou anízu vyrobenej vo francúzštine.
• Po pridaní vody Louche aj Cloudy.
• Ricard sa často považuje za bylinkovejšie ako zavesenie.
• Aj keď mnoho ingrediencií zdieľa, koreň sladkého drievka je dominantným botanikom v Ricarde, zatiaľ čo hviezdny aníz a sladkosť sú dominantnými botanikmi v Pernode.
• Ricard zvyčajne podáva studenú vodu a ľad, zatiaľ čo Pernod sa zvyčajne objavuje v koktailoch.
• Ricard má ABV 45%, zatiaľ čo Pernod má 40%ABV.
Čo je to Pastis?
Pastis je likér bylín tradične vyrábaných v južnom Francúzsku a s anízovou chuťou, semenami feniklu a koreňom sladkého drievka. Kategória sa zvyčajne líši v obsahu alkoholu od 40 do 45% ABV a podľa Zákonná definícia , musí obsahovať minimálny ABV 40% a menej ako 100 gramov cukru na liter.
Slovo Pastis pochádza z dialektu Occitan Provencal, stále sa hovorí v častiach provincií južného Francúzska a prekladá sa do zmesi.
Pastis sa narodil z zákazu z roku 1915 vo Francúzsku a väčšine Európy. V tom čase boli v južnej Európe v južnej Európe mimoriadne populárne a bez predjedla, mnohí v juhovýchodnom regióne Francúzska sa uchýlili k domácim duchom ANIS, ktoré sa popularita rozrástli od konca 19. storočia.
S prístupom blízkym červové drevo A podobný riediaci rituál, Pastis bol schopný ignorovať zákaz cudzinca v dôsledku niektorých faktorov. Likér s príchuťou anízu sa uskutočňoval bez červového dreva, kľúčovej zložky, ktorá sa chybne použila na hanbu cudzinca, a Pastis bola fliaštá s oveľa nižším testom. Oddeľuje sa tiež pridaním cukru, ktorý v skutočnosti urobil z Pastis alkohol, na rozdiel od cudzinca, ktorý je tradične destilovaný ako likér bez pridaného cukru.
V roku 1932, 17 rokov po zákaze Ajenjo, bol Ricard prvou registrovanou ochrannou známkou, po ktorej nasledoval Pernod v roku 1938.
Ricardov krátky príbeh
Vzhľadom na pôvodnú pastis, Ricard bol vytvorený Paulom Ricardom vo svojom rodnom meste Marseille, ktorý sa nachádza v oblasti Provence, v južnom Francúzsku. Keď bol mladý, pripojil sa k vínnej činnosti svojej rodiny a krátko po tom, čo bol predstavený regionálnemu občerstveniu s anízovou príchuťou: Pastis. Pomocou domu pracoval na vylepšení domáceho receptu a zahŕňal protagonistov Ani, feniklových semien, sladkého drievka a iných aromatických rastlín Provence.
V roku 1932, vo veku 22 rokov, začal Paul Ricard predávať svoje Marseille Pastis, prvú registrovanú značku Pastis, ktorá rýchlo dominovala na trhu a prekonala ďalšie značky založené, napríklad Pernod FILS, ktoré boli poškodené zákazom neprítomnosti.
Stručná história pernodu
Aj keď je Ricard považovaný za prvého pastiera na trh vo veľkom rozsahu, značka Pernod má oveľa dlhšie dedičstvo.
Vo svojej pôvodnej inkarnácii, ako je Pernod Fils, značka réžia Henri Louis Pernod postavila v roku 1797 prvý absolútny liehovar. V nasledujúcich rokoch bol obľúbeným parížskou spoločnosťou Coffee Society a velil podielu svetového trhu. Keď spoločnosť zmenila svoje švajčiarske destilačné operácie na Pontarlier vo Francúzsku, o osem rokov neskôr, vytvorila to, čo by sa stalo noseným centrom destilácie. Preto sa malá obec vo východnom Francúzsku stala epicentrom výroby Ajenjo.
V roku 1915 zákaz šírky nadobudol účinnosť vo väčšine Európy, ktorá prinútila operácie PERNOD FILS, aby prestali vo Francúzsku. Ale úplne nezmizol. Presunutie výroby na nižší liehovar na severovýchode Španielska, kde bol mimozemšťan stále legálny, spoločnosť bola schopná obnoviť operácie.
Liquor Pernod, s ktorým sme dnes oboznámení, bol uvedený na trh v roku 1938 v rámci nedávno vytvorenej značky Pernod, súvislosti medzi Pernod FILS a Hémard Distillleries. Pernod však založil aj preformulovaný mimozemšťan na základe pôvodného receptu v roku 2005.
V roku 1975 sa k silám pripojili konkurenčné spoločnosti a svetoví výrobcovia občerstvenia príchuť anízov, aby vytvorili Pernod Ricard. Vaše portfólio teraz obsahuje viac ako 240 značiek.
Fakty z pernoduVýraznejšie poznámky o hviezde a fenikle Anize, s tónmi mäty/mentolu
40% alkohol a objem (ABV)
Jasnejší a voľnejší
Macerované prísady v neutrálnych náladách počas výroby
Prezentované silnejšie v koktailoch
Viac bylinné a sladké drievko
45% alkohol a objemy (ABV)
Zaschne a bohatší
Ponorené prísady pod tlakom na neutrálne nálady počas výroby
Zvyčajne sa podávajú čisté alebo ľad
Podobnosť
Obidve sú likéry s príchuťou ANIS vyrábanej vo francúzštine.
Ricard a Pernod používajú ako základ neutrálne duchy. Aj keď obaja francúzski výrobcovia udržiavajú recepty, ktoré sú v okolí, bez zmien od začiatku, niektoré rovnaké ingrediencie zdieľajú. Niektoré z aromatických látok, ktoré sa používajú na kompenzáciu chuťového profilu oboch značiek, zahŕňajú protagonisti Ani, semená feniklu, semená aníz a koreň sladkého drievka.
Obidve obsahujú menej cukru ako mnoho liehovín a majú ABV medzi 40 a 45%.
Prostredníctvom právneho regulácie musia všetky cestoviny obsahovať menej ako 100 gramov cukru na liter, menej ako väčšina liehovín. Ricard a Pernod sú stále vnímané ako celkom sladké, kvôli zlúčeninám sladkej chuti, ktoré pochádzajú z bylinných prísad, ktoré sa používajú na ochutenie oboch likérov.
Aj keď Ricard a Pernod majú mierne odlišnú úroveň objemu alkoholu, európska regulácia vyžaduje, aby sa všetky koláče dostali do fliaš vo vnútri dráhy ABV od 40 do 45%.
Obidve louche, keď je voda pridaná.
Tradičná príprava pastis znamená pridanie vody na zriedenie alkoholu a cudzinca. Kvôli základni anízu v oboch značkách, keď je voda pridaná, sú nápoje zakalené. Tento proces transformácie sa nazýva Louche.
Po zavedení vody do kvapaliny trérové oleje produkované botanickými extraktmi, ako napríklad hlavný aníz a fenikel, ktoré nie sú rozpustné vo vode, spadajú zo suspenzie alkoholom. Výsledkom je jasný duch, ktorý pri pridávaní vody získava inú mliečnu nepriehľadnosť.
Rozdiely
Výrobný proces a úroveň alkoholu
S cieľom vytvoriť charakteristický profil bylinnej príchuti Ricarda sa vytvorí aromatická zlúčenina (nazývaná anetole esencia), že sa vytvárajú usmerňovaci botanici, ako je zelený aníz, v hlavnej úlohe spoločníkov anízu a rýb.
Druhým hlavným príchuťou Ricarda je koreň sladkého drievka, ktorý tiež prispieva k jej výraznej žltej farbe. Koreň sladkého drievka, ako aj sedem rôznych presných bylín, sú ponorené pod tlakom neutrálnym alkoholom. Tento proces sa opakuje trikrát, kým nie je alkohol úplne bohatý. Všetky ingrediencie sa zmiešajú s cukrom a pridávajú karamel, aby sa zintenzívnila farba. Konečná kombinácia je filtrovaná trojnásobne a potom sa púšťa na 45% ABV.
Zmes extraktov aromatických rastlín Pernod sa mierne líši od Ricarda. Aj keď zdieľajú aníz a fenikel botanikov Ricard Ricard, v zmesi sú tiež ďalšie aromatické, ako napríklad koriander, hamomil, hysop, angelika, mäta a citrón. Hlavným rozdielom medzi receptami týchto dvoch značiek je zahrnuté skromné množstvo koreňov sladkého drievka. Spoločnosť dokonca poznamenáva, že malé množstvo sladkého drievka je to, čo odlišuje Pernod od tradičných pastis.
Výrobný proces pre pernod sa líši aj od Ricarda. Na extrahovanie aromatických príchutí od botanikov sú macery v neutrálnom alkohole. Tento destilát založený na rastlinách je destilovaný na zvýšenie testu. Výsledný duch je zriedený a do konečného produktu sa pridá cukor. Nakoniec je fliaš na o niečo nižší test ako Ricard pri 40% ABV.
Rôzne profily príchutí
Významná príchuť v Ricarde je koreňom sladkého drievka. Fenikel a zelený aníz sa tiež javia ako veľmi dobre, ale je to sladké drievko. Vzhľadom na svoj vyšší obsah alkoholu je Ricard tiež suchší, bohatší a môže byť vnímaný ako pocit v najväčších ústach ako Pernod. Likér je zlatňovo žltá farba fľaše a keď je zriedená studenou vodou, stáva sa ľahším mliečne žltým tónom, ktorý ctí jeho hovorové meno, maršal mlieko.
Pernodove dominantné príchute pochádzajú od Anis Star a Hinell. V dôsledku pridania mäty existuje mentálna kvalita s niektorými liečivými tónmi. Trochu sladšie ako Ricard, podobne ako čaj, ma miešajú aromatickí s jemnými citrusovými tónmi citrónového balzamu. Tento likér je jasnejší a chladnejší ako Ricard a farba skresľuje z fľaše jasne žltú zelenú farbu.
Koľko vody by som mal pri podávaní miešať s pastis?
Podiel 4 až 5 častí vody pre časť minulosti je dobrým pravidlom na dosiahnutie typického riedenia tým, že slúži väčšine pasienkov. Osobné preferencie by však mali byť vždy vaším sprievodcom a úroveň alkoholu rôznych obľúbených značiek a ingrediencií znamenajú, že na nájdenie vhodnej rovnováhy pre vás je potrebné určité experimenty.
Rôzne aplikácie
Tradičným spôsobom, ako slúžiť Ricardovi, je pridať studenú vodu podľa chuti (zvyčajne 1 časť Ricarda do 4 alebo 5 častí vody) a potom kocka alebo dva voliteľný ľad. Určite si môžete pripraviť šunku rovnakým spôsobom, ale vďaka vášmu mierne odlišnému profilu chuti, úrovni sladkosti a obsahu alkoholu sa stal obľúbeným v kokteil - ako opláchnutie v a Sazeraco namiesto Absinto, ako modifikátor na zasiahnutie a Kokteilový recept alebo ako a Primárna prísada alebo mixér s vysokým nápojom.
Za zmienku tiež stojí, že Pastis je vynikajúcou ingredienciou, keď sa varí, najmä ako doplnok k jedlám z morských plodov. Bohatá príchuť anízu sa dobre hodí do rôznych jedál, chutných a sladkých.
Ostatné farárske značky
Ricard a Pernod sú nepochybne najznámejšími výrobcami anízovej chuti, ale nie sú jediní. Existuje niekoľko značiek (vyrábaných vo Francúzsku a mimo Francúzska), ktoré sa oplatí vyskúšať, pretože každá z nich má svoj vlastný iný príchuť. Niektoré značky stojí za návštevu: Henri Bardouin Pastis , Cakes 51, Berger Cakes de Marseille, Casanis Cakes, Duval Cakes of Marseille a Liquor de Aeos de Herbsaint.
