Ako je kokteilový program bez duchov, citrusov alebo cukru?
Nie Majiteľ , Uznávaná domorodá reštaurácia v Minneapolise, odpoveď sa môže podobať Dagwaaginovi, tekvicovému kríkovi, ktorý prijíma teplo z čerstvého zázvoru, na palubnom sirupe a impulze kyslosti jablkového octu. Pokrytý vodou sódy je jedným z najpopulárnejších nápojov v úplne domorodej ponuke Owamni Zero.
Toto zameranie na dekolonizované ingrediencie získalo chválu od Owamni bez zastavenia, pretože šéfkuchár Lakota Sioux Sean Sherman otvoril reštauráciu v lete roku 2021. Jedlá v jedálni v jedálnom lístku vynechajú ingrediencie, ako je napríklad hovädzie, mlieka a pšeničná múka, aby sa zamerali na domorodé výrobky a hry owamni.
Cortesia owamni
Pôvodný riaditeľ reštaurácie Bar a generálna riaditeľka Kareen Teague, člen kmeňa Ojibwe v skupine Aishinaabe, spustil inovatívne menu s nulovými a nulovými sadzbami bez cukru, so sladidlami, ako je napríklad na -paluba sirupu a med, ktoré zahŕňajú suumatátory. Jedálny lístok vzdáva hold dedičstvu Teague s pôvodnými ingredienciami oblasti, ako je kukurica a curling, a mená Anishanaabe pre každý nápoj.
Odvtedy sa Teague oddelil od práce ako barový manažér v Dashfire Distillery v Minneapolise, ale zachováva vzťah s Owamni, kde jeho sestra Jasmine je teraz neoddeliteľnou súčasťou tímu barov. Aj keď sa rozhodnutie zamerať na nulové koktaily sa čiastočne vyvinulo v dôsledku nedostatku úplnej licencie na pitie, Jasmine hovorí, že nealkoholický vzhľad má zmysel pre poslanie reštaurácie.
Videli sme z prvej ruky, čo urobil alkoholizmus pre našu domorodú komunitu, hovorí. Kareen sa naozaj chcela zamerať na liečivú časť [nealkoholických koktailov] a udržiavať domorodé ingrediencie.
Mnohé zložky ponuky boli súčasťou vzdelávania bratov v Network Lake Minnesota Reserve. Mali sme toľko rastúcich rastlín a kvetov, hovorí Jasmine. Moja matka ma zavolala po kvete. Potom môj otec pracoval s bylinkami a použil ich na mnoho duchovných praktík.
Majiteľ’s Dagwaagin (Fall) Squash Shrub 4 klasifikácie Znalosť predkov jeho rodiny pracovala vo všetkých aspektoch nápojového menu reštaurácie.
Rád by som sa ubezpečil, že každý nápoj je nielen chutný na konzumáciu, ale tiež poskytuje niečo telu, hovorí Jasmine.
Napríklad čepeľ Ortiga obsahuje vápnik, ktorý môže pomôcť zabrániť cukrovke 2. typu, hovorí, prevládajúci problém v jeho komunite, zatiaľ čo Sage je diuretikum. Obaja nájdu cestu k Bashkodejiibik (Anishanaabe to Wise), nápoj, ktorý zahŕňa aj Bergamot a BlackBerry. Sezónnosť tiež určuje menu. Manoomin (Wild Rice), zozbieraná na jeseň, dosiahla v minulom roku v zimnom menu nápoj podobný horchácii.
Cortesia owamni
Majiteľ’s bar team works closely with the kitchen to minimize food waste. That was something I learned early on in our culture, that every part of everything always has a use, says Jasmine, attributing this knowledge to the Ojibwe tribe’s Seven Grandfather teachings.
Napríklad zvyšky bobúľ kulinárskeho podujatia sa stali základňou Ziiwiskagamin, kyslého nápoja s čučoriedkami, sumou, balzamom, paličkou a harmančekom.
Majiteľ doesn’t skip alcohol entirely, and offers a wine and beer menu. But like everything at the restaurant, selections are chosen thoughtfully. Sherman has cultivated relationships with wine producers around the world to create a wine selection that’s entirely BIPOC-sourced, featuring Pôvodní výrobcovia Ako pā, sny 2 sny a zdeformované céder, ako aj farební producenti Mexika a Južnej Afriky.
Sean si chcel zvoliť platformu v priestore, ktorý spravidla dominujú bieli, hovorí manažérka Chrissy Sierra.
Rovnako ako v ponuke Zero Trial Menu, aj obmedzenia otvárajú svet možností. Zábava z mexických vín spočíva v tom, že nemajú žiadne rovnaké pravidlá ako vína v Kalifornii alebo Európe, hovorí Sierra. Ako príklad poukazuje na jeden zo svojich obľúbených tímov, zmes garnache-fegedre-karignan z producenta Valle de Guadalupe Ronca . Neexistuje žiadna kontrola. Môžete kultivovať to, čo chcete v akomkoľvek regióne, a zistiť, čo to je, čo má dobrý vkus.
Tím Owamni Bars naďalej rastie a reštaurácia nedávno získala tradičné domorodé potravinové systémy Sherman (NATIFS), ktoré umožnia Shermanovi a jeho tímu rozšíriť misiu Owamni a viac zdrojov pre domorodých obyvateľov v celej krajine. Je to misia, ktorá sa jasne objavuje v každej položke jedla a pozorného nápoja v ponuke.
Súčasťou dekolonizácie je návrat k našim koreňom a dôverovať prírode, aby nás uzdravil, hovorí Jasmine.
