Dagwaagin Abundance Bush (jeseň)

Šéfkuchár Cortesia de Owamni Suux

Owami šéfkuchára Sioux, reštaurácia Minneapolis, založená šéfkuchárom Sean Shermanom z Lakoty Sioux v roku 2021, je vytvorenie dekolonizovaného programu jedla a nápojov. To znamená vyhnúť sa ingredienciám zavedeným v Severnej Amerike európskymi osadníkmi, ako je cukor cukrovej trstiny, pšeničná múka a mliečne výrobky.

Zatiaľ čo reštaurácia ponúka možnosti piva a vína, ktoré sa zameriavajú na výrobcov bipoc, ich zoznam kokteilov je úplne nealkoholický. Čo to znamená? Vytvorenie barového programu Nepoužíva to liehoviny, citrusy, cukor ani žiadna z ingrediencií, ktoré sa bežne spájajú s zmiešanými nápojmi?

Rád by som sa ubezpečil, že každý nápoj je nielen chutný na konzumáciu, ale tiež poskytuje niečo telu, hovorí Jasmine Teague, Owamni Bartender.

Dagwaagin je nealkoholický tekvicový krík, ktorý sa stal jednou z najpopulárnejších ponúk v reštaurácii. Ocot jablčného muštu poskytuje namiesto tradičnejšieho alkoholického ducha kyslosť a chrbticu, zatiaľ čo sirup na palube poskytuje sladkosť a zázvor prináša ďalšie teplo a pikantnú hĺbku. Nápoj sa podáva s nádychom sódy a mäty vody, aby sa vytvoril aromatický, ale ľahký spritz, ktorý využíva všetky pôvodné prísady.

Tekvica môže obsahovať širokú škálu zeleniny. Bežné odrody zahŕňajú špagety, tekvicu a tekvicu, ktoré majú tendenciu ponúknuť sladšie a ľahšie príchute. Môžete tiež nahradiť najviac pozemskú tekvicu, ako sú žalúdky, jemné alebo kabocha, hoci to môže vyžadovať viac okrajov alebo mäty na vyváženie nápoja podľa chuti.

Tekvica môže byť olúpaná a rozdrvená spracovateľom potravín alebo sa ručne pripravuje s pokladníkom. Najtenšia kožná tekvica sa môže spracovať kožou.

Tento recept vytvára krík padajúcich veľkých pozemkov, ktorý produkuje približne 2 galóny. Môžete vyliezť na recept na menšie pozemky, čím rovnomerne znižujú prísady. Jeho krík zostane zapečatený a chladený približne 6 mesiacov bez operácií a približne 8 týždňov s použitím.

Prísady

• 4-5 všetko Jesenná tekvica, olúpané, vysiate a rozdrvené (približne. 5 Ubytovanie podľa objemu)

• 2–4 diely čerstvý zázvor, približne 2 1/2 palca x 1 palec, odlúpané a strúhané

• 3 Ubytovanie javorový sirup

• 2 Šálka vodná voda

• 2 polievkové lyžice borovec o Korenie

• 4 vetvy ako, vrátane prútov a listov

• 5 Šálka Jablčný mušt

• Vodná vodanad

• Zdobiť: ako sprig

Kroky

1. Vyčistite tekvicu. Vyčistite všetky nečistoty a opláchnite studenou vodou. Odrežte tekvicové tyče, bojujte alebo odstráňte hustú pokožku kuchynským nožom. Odstráňte semená a reťazce (vaše vlastné záhrady je možné ušetriť a pestovať semená od priateľov).

2. Odstráňte tekvicu pomocou procesora potravín alebo pokladní. Opakujte proces so surovým zázvorom.

3. Do veľkej panvice umiestnite tekvicu, zázvor, sirup, vodu a borievku alebo korenie. Tekvica musí byť takmer pokrytá kvapalinou, tesne pod tekvicou. Zmiešajte ingrediencie s kuchynskou lyžičkou.

4. Vezmite zmes a varte 20 až 30 minút, kým sa tekvica zlomí. Suché tekvica môže počas procesu varenia vyžadovať ďalšiu vodu; Preto nalejte vodu podľa potreby, aby ste udržali tekvicu, kým sa ingrediencie neuvaria a už nie sú vláknité.

5. Varte zmes dole, až kým sa nevytvorí voľný sirup a nezníži sa na približne jednu tretinu pôvodného objemu. Pokúste sa prispôsobiť, keď postupujete, ale príliš neskončte pre sladké pódium.

6. Odstráňte panvicu z tepla. Pridajte vetvy mäty do samostatného nádoby na testovanie tepelných testov. Pomocou jemnej sieťoviny alebo gázového filtra namáhajte horúci sirup na mincovni. Pevná rezervácia alebo eliminácia.

7. Nechajte sirup a zvyšok mäty minimálne 20 minút. Ak chcete dosiahnuť lepšie výsledky, choďte do chladničky po 1 až 2 hodinách alebo v noci tapeta.

8. Po prúde, stresová minca sirupu; Rezervujte na ďalšie použitie alebo vyradenie. Pridajte do sirupu jablkový ocot a premiešajte.

9. Podávajte 2 až 3 ľadové jaguares. Prikryte vodou sódy a upravte podľa chuti. Ozdobte ďalšími mincovňami.