Uchu v New Yorku. Katie June Burton
Oblečený s odhadovaným šéfkuchárom sushi z New Yorku, degustačné menu inšpirované Kaiseki, rezané valcami zlatých rúk Ostra a jedným z najkompletnejších na svete Japonská whisky zbierky, Ucho , čo znamená vesmír v japončine, môže to byť nový najambicióznejší projekt na Manhattane.
Koncipovaný Sushi Em Jones Zakladateľ Derek Feldman a navrhnutý architektom Scott Kester , táto japonská reštaurácia a bar s rozlohou 1 000 štvorcových stôp 1 000 štvorcových stôp vo veľmi tichej a nenáročnej časti ulice Eldridge medzi uliciami Stanton a Rivington. A aby plakal viac recepčného priestoru dolnej východnej strany, Feldman priniesol tím ťažkých počítadiel. Miestna legenda Sushi Eiji Ichimura (predtým Kefka Pult Two -Star Fish Counter) prichádza na Uchu Sushi.
Toľko, Sam Crangs of Three Michelin-Star Šéfkuchár v Brooklynskej sadzbe Orchestra Degustačné menu 11 deaktivácií reštaurácie, ktorá slúži v rovnakom osem -sedačkovom kokteilovom pulte, ktorému predsedá Frank Cisneros, predtým zodpovedný za japonského odborníka Dras Dras Dras Karasu Vo Fort Greene v Brooklyne. A to je miesto, kde Cisneros perforuje drahé úniky tekutého japonského zlata.
Zatiaľ čo mnohí idú do Uchu na ryby so zvedavými staršími Ichimura a veľkorysou prítomnosťou Uni, najexkluzívnejším atribútom Uchu môže byť ich koktailový bar.
Vďaka drahému múzeu pohára, Libations inšpirované Kaiseki, ktoré zahŕňajú jedlý prvok a zbierku absurdne inkluzívnej japonskej whisky, predstavuje bar Uchu úplne nový absorpčný zážitok, ktorý je modelovaný po sofistikovanom kokteile, ktorý ponúka odolnosť voči miestnosti v elegantnom susedstve Ginzy v Tyo.
Frank Cisneros robí dubový koktail.
Ginza de tokyo bary by mali byť vždy osem kresiel, hovorí Swallows, posledný kokteil, ktorý sa pripisuje ako Hviezda e Ovocný sad , ktorá vyplní Ginzu, bohatú oblasť, ktorá je trochu porovnateľná s hornou východnou stranou v New Yorku.
V zime 2014 Cisneros prijal ponuku Tokio del este de mandarín Prichádzam do Japonska rok a učím bary miesta na americkom progresívnom kokteile. Pritom mal príležitosť preskúmať rastúcu scénu mestských koktailov a naučiť sa najskôr o zložitosti japonského čašníka.
Krátko po návrate do Spojených štátov sa Cisneros stretol s Feldmanom a za menej ako rok sa stal jedným z prvých dodávateľov Uchu v čase, keď bola reštaurácia vo výstavbe. Cisneros sa stal dôležitým účastníkom rozvoja kokónií a koktailov ducha hlbokého ducha Uchu, ale aj na návrh baru, ktorý vyhovuje špecifikáciám Ginzy.
Cisneros povedal Feldmanovi, ak to chcete urobiť, urobme presne ako Japonsko, hovorí. To znamená, že budeme stavať nápoje priamo v bare, použijeme kostýmy a budeme super čisté a super dokonalé.
Ginza bary adoptujú barmana ako personalizovanú umeleckú formu: starostlivo choreografický tanec bábikových filmov, tvrdé kokteily a presné rozliatie kombinované s neporušenou ľadom. Čašník veľmi plný koktailov, jeden súčasne, v organizovanom bare, s čerstvým ovocím ručne ručne. Zahŕňa to modifikátory mimo citrusových plodov, ako sú Chaqui a hrozno.
Sam Crangs, ktoré robia zlatý Temaki (ručné rolky).
Zatiaľ čo New York už potvrdzuje spravodlivú časť barov, ktoré podávajú nápoje s japonskými ingredienciami, prepínače tvrdia, že ani miesta ako Angel, časť prvých koktailových barov v New Yorku, ktoré sú tiež Japoncami, nemôžu sledovať skutočné vykonanie štýlu Ginzy.
Nie je to preto, že nechcú, hovorí. Ale ak to urobíte týmto spôsobom [výroba koktailov jednotlivo], jednoducho nemôžete robiť nápoje fyzicky rýchlo. Potrebujete oveľa viac času na to, aby ste urobili všetko. Takže, pretože sme iba osem miest, máme luxus, že sme čo najuznávanejší.
Okrem výstavby dokonalých výtvorov sa ochladilo, takže je to pravdepodobne najchudobnejší ľad v New Yorku vyrobený z vody Kagoshima v stroji ovinutého okolo Jimmyho, ktorý je postavený z medzinárodnej nabíjačky mobilných telefónov, starej mrazničky, starodávnej inzulínovej pumpy a niektorých akváriových potrubí, to znamená japonskú whisky.
V súčasnosti ponúka 73 exkluzívnych japonských a počítacích fliaš. Yamazaki 25 -ročný rok, ktorému bar predáva v dvoch jaguároch, rozliaje 995 dolárov.
Toto je jedna z najriedkavejších whisky na planéte, hovorí Cisneros, ktorý dodáva, že hoci je distribuovaný v Spojených štátoch, prišlo iba asi tri alebo štyri fľaše.
Papierový koktail vľavo vyrobený so staršími ľuďmi Cachaca ananás, citrón, orgán a harmanček; A dubový koktail, vyrobený s Nikka Taketsuru whisky, malina, škorica, Angostura Ambitros a Orange, ktoré končia čerešňovým dymom a čerešňou s kontrolou (označené japonskou whisky namiesto brandy).
Yamazaki is one of the world’s best-known e most prestigious Japonská whisky bres. And while Ucho stocks other scarce Yamazaki selections like the single-malt sherry cask, it’s the O Malte z Ichiro Výrazy, ktoré väčšina ceny prestala.
Sú to iba whisky s najpokročilejším myslením na planéte, hovorí Cisneros, ktorý v súčasnosti ukladá 10 fliaš. Robia veci ako ... [vek whisky] v 100 % Mizunara Oak, čo, vysvetľuje, stojí okolo 22 000 dolárov za barel.
Cituje tiež prax Ichira pestovať starovekú whisky v sudoch a sudoch japonského červeného vína francúzskeho červeného vína, z ktorých posledné je bežnou praxou vo svete prieskumníkov (e).
Čo je však najviac vzrušené, je tiež to, čo Ichiro vie: nákup starých rezerv whisky vyhynutých liehovarov v Japonsku.
Máme z nich nejaké ďalšie whisky, a keď si kúpite túto whisky, je to trochu ako lotéria: je to sud dobrý alebo nie je tento sud dobrý? Hovorí prehltnutie. V súčasnosti má Uchu dve z týchto lotériových fliaš. Jeden obsahuje starú whisky v zmesi viacerých sudov dubov Jereza a druhý obsahuje šťavu starnú v čistých sudoch Jereza.
Sú to najlepšie japonské whisky, ktoré som v živote vyskúšal! Hovorí. Sú 10 -krát lepšie ako Yamazaki Sherry Barrel alebo Yamazaki 25, a sú to cenová frakcia!
Zdá sa, že Uchu vyhral lotériu.
