Thomas Waugh. Matt Taylor Gross
Keď pracuje pre niektoré z najväčších úspechov pohostinstva v New Yorku, existuje veľký tlak na prekonanie všetkých nových reštaurácií a barov. Ale keby tam bol čašník na prácu, bolo by to Hlavná skupina potravín Majster Bebe Thomas Waugh.
Waugh je nekonečne kreatívny a vždy pre výzvu, je to myseľ za najobľúbenejšími kokteilovými programami skupiny, sofistikovaným menu vodky vodky vo vodke Dážď Pre koktaily inšpirovaných námorných námorných plavidiel, ktoré sa podávajú vo fotogénnych nádobách v bare mäkkýšov ZZ.
Thomas Waugh v bare Mollusk Zz.
V roku 2017, keď hlavná potravinárska skupina Držitelia Pri nákupe primárnej realitnej reštaurácie v budove Seagram v New Yorku Co -Majiteľ Jeff Zalaznick porazil Waugh, aby spustil kokteilové programy pre tri nové miesta, ktoré by boli umiestnené v referenčnom priestore: Klub homára (V starom priestore Brasserie), grilovanie a bazénová sála (spoločne za predpokladu kontroly Štyri stanice priestor). Zatiaľ čo prvé dva sú vynikajúce reštaurácie s klasickejšími formátmi nápojov, druhá je kreatívne a sofistikované koktaily, ktoré tlačia obálku, zatiaľ čo obedová súprava naďalej slúži.
Waugh začal svoju kariéru ako barista, kde praktická znalosť kávy pomohla zlepšiť jeho podnebie a porozumieť príchuti a arómoch. Rodák zo Santa Rosy v Kalifornii zachránil kuchynskú školu s pracovnými miestami v niekoľkých miestnych baroch, ale pri práci s Jacquesom Bezuidenhão a Marcovalom Dionysusom v San Franciscu sa skutočne zamiloval do manželiek v San Franciscu. Po strávení dva týždne v programe Chacator Change v úmrtí Klub Clover , Premium Meats y Premiere de House.
Gril. Adrian Gota
Teraz, riaditeľ baru v Seagrame Building Properties, od Major Food Group, vyvinul Waugh kokteilové menu ako druh bis do baru ZZ Mollusc, s nápojmi, ktoré berú ich mená z ich hlavnej zložky alebo príchuť. Mnoho špecializovaných fanúšikov programu ZZ Bar si pamätá takéto ikonické koktaily, ktoré sa podávajú v skutočnom kokose so zmesou rumu, citróna, medu a údenej škorica. V bazéne nájdete rovnako správne výtvory ako pruh -LEME CUCUME Napoleon mandarín Likér, aperol a vášnivé ovocie. Ale nenájdete vykopané kokosové orechy.
Muito do que fazemos no lounge da piscina foi uma extensão do que inicialmente criamos para a ZZ, diz Waugh\. O tipo de zz tem um tema náutico, assim como o lounge da piscina, então fazia sentido continuar com essa direção\. Mas, em vez de sermos tão extravagantes com os navios, executamos as mesmas idéias e sabores com ingredientes e copos de ponta\.
Hála pri bazéne. Matt Taylor Gross
V starej súkromnej jedálni zo štyroch sezón, priestor na bazén navrhol William Georgis pomocou abstraktného maliara Nancy Lorenz . Georgis premietol Onyx a personalizovaný textil niklu vánku a modrej steny, spolu s matkou jasnej a osvetlenej matky. Tu koktaily Waugh zaberajú centrum javiska, ktoré slúžili v remeselníckom japonskom dodávateľovi luxusné poháre Markíza a výrobcovia českých kryštálov Komár .
Pri vytváraní zábavných koktailov v najviac podnikovom susedstve na Manhattane má svoje výzvy, Waugh videl niektoré okamžité výhody, tj väčšie doláre. Nákupná sila je oveľa intenzívnejšia, hovorí Waugh. Bolo pre mňa oveľa jednoduchšie reprodukovať Zzov nápad, ale mám väčšiu slobodu kúpiť to, čo chcel.
Peniaze. Matt Taylor Gross
A potom tu bola odmena ingrediencií nájdených v kuchyni šéfkuchára Rich Torrisiho, ktorý hovorí, že pomáha udržiavať všetko čerstvé a sezónne, pričom využíva čisté šťavy, šťavy a korenie a korenie, ktoré by za normálnych okolností bolo ťažké platiť v iných koktailových tyčí.
Okrem ingrediencií Waugh zdôrazňuje pracovnú silu za skupinou reštaurácií ako silnú aktívnu aktívu za barom. Z jedného konceptu do druhého Waugh hovorí, že schopnosť strategického umiestnenia členov tímu umožňuje pokoj, keď nie je fyzicky prítomný v bare.
Škorica. Matt Taylor Gross
Je to ako šach, hovorí. Ak máte takú veľkú skupinu, môžete dať kúsky tam, kde ich máte radi. Milujem svoj tím na grile, ale nie všetko na grile by bolo úpravou v obývacej izbe bazéna. Potrebujem dôveru v všetkých ostatných.
Bez ohľadu na vzorec, pracuje pre bazénovú sálu, ktorá sa stala cieľom a slávnou jedálenskou miestnosťou, ktorá videla túto skutočnosť. Waugh hovorí, že nie je úplne prekvapený najlepším autom na predaj baru, Jalapeño, aj keď nie ten, ktorý by sa nevyhnutne objednal. Nerád pijem pikantné koktaily, ale urobil som to strategicky, hovorí. Nápoj by bol názorom na a Markízatini sucio , čo je ideálne pre Midtown, ako aj pre implementáciu korenia. Na širokej verejnosti ľudia skutočne hľadajú dve veci: Margaritas Picantes a Martini Sucio. Pokiaľ ide o liehoviny, korenie sa môže rýchlo stať ohromujúcim. Tento nápoj nie je taký korenený, ale z nejakého dôvodu to funguje iba.
Jalapeoo. Matt Taylor Gross
A ak sa čuduje o Waughovom osobnom favorite, je to prirodzene smolu v ponuke: rídy, ktoré hrá kyslý gin s ginom, vodkou s Rodom, grapefruitom a bláznivými zvieratami.
Pracoval som na tomto najdlhšom nápoji v jedálnom lístku a ona sa nepripravila tak, ako chcela, hovorí. Milujem ríše, ale nie každý miluje, aký chutný a sladký je. Pre niektorých je to veľmi zvláštne. Nakoniec zoznam ingrediencií vyzerá takmer ako nápoj tiki, ale ukázalo sa, že ide o veľmi čistý nápoj a jednoduchú príchuť, ktorá umožňuje husi prejsť.
Groves. Matt Taylor Gross
Pre čašníkov, ktorí prevádzkujú kokteilové programy, Waugh hovorí, že všetko sa vracia späť k ľuďom, ktorí ich robia. Je to naozaj o hľadaní a výcviku ľudí, ktorí sa chcú potrestať týmto typom práce, hovorí žartom. Spočiatku je tu veľa fakturácie, ale po chvíli nájdete ľudí, ktorí sa skutočne zaujímajú a skutočne sa zaujímajú o to, čo robia. Mám chlapca, ktorý sa stará viac ako ja, a hovorím: „Musíš sa upokojiť!“
Taktiež odporúča úrovni pokory, ako môže byť. Jedna vec, ktorú som sa v priebehu času naučil, pracujem s veľkou skupinou potravín, je to, že nemáte pravdu, hovorí Waugh. Musíte si dať, čo chcú vaši hostia, a nemusí to byť to, čo ste si predstavovali prvýkrát. Existuje aspekt necháva veci.
