Katie McBride
Existuje umenie na analýzu nápoja pomocou iba vašich zmyslov. Doména si vyžaduje veľa zasvätenia a podrobnej pozornosti. Ale viac ako čokoľvek iné, potrebujete prax . Musíte piť veľa vína, piva a likérov, ktoré znie zábavne a môže to byť. Ale keď je vašou prácou vyskúšať alkohol, existuje rovnováha na prechádzku. Ako vás informujú bez poškodenia?
Typ ochutnávky, akt pokusu bez pitia. Áno, je to nielen možné, ale odporúča sa. Zhromaždili sme vínny panel, dômyselné nápoje a špecialisti na pivo, aby sme sa s ním podelili krok za krokom.
Poznať panel
Yannick Benjamin: Benjamin, ktorý sa narodil v rodine francúzskych reštaurátorov, bol predurčený na narodenie, aby zanechal svoju známku na pohostinskej scéne v New Yorku. Pokročilý sommelier s Tribunál letá s lístkami v legendárnych reštauráciách, ako napríklad Podriadka , Jean-Georges, El Taller, Cirkus a v O Ritz-Carlton Pod pásom je Benjamin jedným z hlavných profesionálov vín v meste a v súčasnosti je v Klub univerzity v New Yorku . Po dopravnej nehode v roku 2003, ktorá ho nechala ochrnúť, bol spolu s Pokročilý , nezisková organizácia, ktorá prospieva novým vedám so zdravotným postihnutím, ako aj podujatia Benefical Wines Víno na kolesách zvýšiť financovanie podpory organizácie.
Banco Danielle: Po desiatich rokoch, ktorý pracoval v komerčnom rybárskom priemysle na Aljaške, sa Benke ocitol v odovzdávaní radov najobľúbenejšej spoločnosti Havaj. Dnes pôsobí ako pivo 1 Kona Brewing Co. A je hrdým členom svojej miestnej kapitoly Sociedad topánky ružové topánky , Organizácia venovaná podpore žien v pivnom priemysle.
Christian Dinello: Absolvent Kulinárny inštitút Ameriky , Diello strávil posledné dva roky ako člen O Hotel Nomad Elitný tím Sommeliers v New Yorku.
Audrey Formisano: Po pristátí v Mexiku z Marseille pred 15 rokmi sa Formisan rozhodol požiadať o certifikáciu Mexická združenie Someliliers . Dnes je to tequila rezidentného sommelier Marriott Puerto Vallarta Resort .
Lacy Hawkins: Hawkins je synonymom silnej propagácie komunity ženských barov na celom svete. Ako nomádový hliník a 2016 Políčka Majster, vymenovala Elite. Teraz predstavuje Mono 47 Gin ako veľvyslanec národnej značky.
Allen Smith: Po viac ako dvoch desaťročiach s Monte Gay Ron, majster Blender Smith, narodený v Barbadose, je súčasťou DNA značky. Má titul v oblasti biochémie a mikrobiológie Inštitútu biológie v Anglicku.
Jackie Summers: Publikovaný autor, podnikateľ, verejný rečník, hlas rovnosti priemyslu a dobrý mixér textov sú len niektoré z titulov, ktoré nájde v letných učebných osnovách 50 ďalších vplyvov v Brooklyninom jedle Brooklyn a časopis o rozpoznávaní od svojho vlastného ducha malých pozemkov, Remeselný Liquor, prostredníctvom vašej spoločnosti, Jack, Haz Brooklyn .
Amy Thurmond: Jean-Georges ' Trhu s korením Para Andrew Carmellini Park e Večerný Amy Thurmond cestovala po Crème de la Crème zo scény jedla a nápojov v New Yorku. V súčasnosti je veľvyslankyňou značky pre Conegliano Valdobbiadene Placeco Superiore Docg a sommelier hlavy Leuca Nie Ach William Bye V New Yorku.
1. Naučte sa pľuvať
Benjamin: Osobne, keď som v profesionálnom prostredí, vždy mám disciplínu na pľuvanie. Veľa z toho, čo dostávam z vína, je v nose, ale rád by som si ho udržal okolo svojich chuti, aby som cítil textúru spolu s kyselinou. Nemyslím si, že je v našej kultúre mať čas cítiť víno a nechať naše čuchové zmysly fungovať, pretože sú mimoriadne silné.
Nižšie: Vo vynikajúcich ochutnávkach, kde môžete vyskúšať 20 až 150 vín, chuť chuti nie je jediná vec, ktorá sa stará. Ochutnávky môžu začať opustiť stopy a my všetci chceme pamätať si, čo sme demonštrovali. My M.O. V týchto ochutnávkach pľuva všetko, až kým som nedosiahla všetky vína, ktoré chcem vyskúšať, potom pijem trochu toho, čo sa mi najviac páčilo. Budem tiež pľuvať, keď chcem byť na nasledujúci deň akútny, pretože ochutnávky môžu byť príliš skoro alebo ak stále cítim včerajšie slávnosti.
Hawkins: Ak demonštrujem niekoľko vín alebo duchov súčasne, vždy pľuvam. Ak je to iba jeden, vo všeobecnosti sa vzdám jedného alebo dvoch dúšku, ale naplní všetky ostatné chute. Pre mňa sa to skutočne zmenšuje na čas a miesto. Ak je to pol dňa na výstave liehovín, pľuvam všetko, čo vyskúšate. Ak je to však noc a priateľ chce prísť, aby preukázal veľkú náladu, ktorú zhromaždili počas svojich ciest, pravdepodobne si užijem všetky dúšky naplno.
Herrero: Testovanie je veľmi individuálny proces. Niektorí ľudia nemôžu vyskúšať bez prehltnutia tekutiny a potom sú niektorí, ktorí môžu prehltnúť veľmi málo a stále vyhodnotiť. Naozaj záleží na vašich skúsenostiach. Čím skúsenejší, tým menej kvapaliny bude potrebovať absorbovať. Všeobecne platí, že ak existuje asi 20 vzoriek, pravdepodobne by som pľuli, najmä s ľahšími duchmi. Všetky tieto vzorky nemôžete konzumovať a stále si udržiavať integritu svojho degustačného zariadenia.
Thurmond: Úprimne povedané, moje rozhodnutie pľuvať je udržať moje zmysly jasné. Spit mi tiež pomáha úplne vyskúšať víno a všetky jeho vlastnosti, ako sú kyselina, textúra a telo. Myslím si, že denný spotrebiteľ by mal pľuvať, keď sa snaží naučiť víno a mať čas, aby si dobre vyskúšal víno. Pomaly a úmyselne sa skutočne vyskytuje víno. Ak sa počas večere snažíte vychutnať fľašu, nemusí to byť potrebné. Ale ak existuje fľaša, ktorú si chcete zapamätať, spôsob, akým vonia a ochutnávky, je dobrý nápad.
2. Naklonený do dohľadu a vôňa
Benjamin: Podľa môjho osobného názoru, ak sa môžete sústrediť na nos, budete mať veľa vôní a chuť bude potvrdením všetkého.
Benke: Pre mňa je ochutnávka multisenzorický proces, ktorý začína mojimi očami. Zdvihnite pohár a skutočne sa pozerajte na pivo. Sledujte svoju farbu, konzistenciu a hlavu. Potom dám malú víchricu. To umožňuje uvoľňovať arómu a malé nuansy a uvoľniť a stimulovať karbonáciu počas retencie hlavy. Odtiaľ je to vôňa. (Deväťdesiat až 95 % z toho, čo zažívate, je prostredníctvom vašej vône). Dajte tam nos. Vezmite si zrážky s pachami so zatvorenými ústami a potom otvorte ústa. Ak je to potrebné, opäť agite. Majte na pamäti, čo vonia. Čo si to pamätá?
Nižšie: Najlepším spôsobom, ako otestovať víno alebo ducha bez prehltnutia, je zabezpečiť, aby chuť pokrýva všetky jeho zmysly. Zvyčajne začnem hlboko inšpirovať svojím nosom (chcete sa vzdať tejto časti, ak je duch väčší ako 20 %), niekedy na viac ako dva alebo tri dychy, a potom sa pokúste násilne vziať skôr, ako pľutí. Kým vydýchajú po tom, čo tekutiny opustia moje pery, uvedomujem si, ako príchute začínajú a vyvíjajú sa v dýchaní. Najprv dostanete zrejmé poznámky, ale odlupujete tieto vrstvy a prehĺbite chuť a arómu, posuňte chuť rolodexu do hlavy.
Letá: Predtým, ako sa pokúsite, vyčistite mi nosné podnebie, že voda z vodovodu do miestnosti trik, ktorý som sa naučil Spolujazdca Prezident Ron a hlavný liehovar Maggie Campbell .
3. Zvážte sklo
Formisano: Sklo, ktoré používame, je Riedel priatelia tequila . Riedel je známy pre dizajn svojich šálok vín a vytvoril špeciálne poháre pre Tequilu na úplné zachytenie chutí a arómy.
4. Zapojte podnebie
Benke: Časť našich jazykov lepšie pri detekcii horkých príchutí je na chrbte, takže tekutina prechádza po celej chuti pre úplný zážitok z piva. A na rozdiel od väčšiny vín a dômyselných nápojov má pivo karbonizáciu (CO2) a pri dúšku CO2 uniká tekutine ako plyn a stúpa z hrdla do nosa nosa s chuťou piva.
Formisano: Pre techniku pľuvania sa odporúča, aby ste ju použili ako orálne opláchnutie. V podstate objasnite víno alebo ducha, aby zakryl celé poschodie a hľadal rôzne úrovne a chute.
Hawkins: Nechajte tekutinu úplne zakrývať jazyk a chuť, najmä liehmi. Existuje tendencia udržiavať destilát výlučne pred ústami a špičkou jazyka, aby sa prehltol. Keď sa to stane, stratí veľa nuancií a textúry produktu. Vezmite značné dúšok a nechajte ho úplne pohybovať po ústach a pozorovať akúkoľvek počiatočnú príchuť alebo textúru. Potom s trochou odporu pľuva tekutinu v slinách.
Letá: Potom, čo primárny a sekundárny nos prechádza do kytice, zabalí jazyk do skúmavky. Vezmite si malý dúšok a držte telo tekutiny v strede jazyka. Venujte pozornosť svojej skúsenosti a potom nájdite svoj jazyk. Zohľadnite nové alebo vyvíjajúce sa pocity na bokoch a zadnej časti jazyka, pretože určité príchute aktivujú rôzne oblasti príchutí v ústach. Po pľuvaní venujte pozornosť koncu. Kde to zostane a ako dlho?
5. Dôverujte si
Nižšie: Čo vám prichádza k hlave, neexistujú žiadne nesprávne odpovede. Ako profesionáli vín vidíme, že určité odrody majú špecifické vlastnosti, ale rozsudok všetkého je iné. Krása vyskúšania vína spočíva v tom, že vaše poznámky sú vaše. Nedovoľte, aby vám niekto povedal, že sa mýlite.
Letá: Rovnako ako u všetkých problémov so špecializáciou, trik, ktorý dokáže dokázať, venuje pozornosť tomuto okamihu nielen aróma alebo príchute, ale aj to, ako sa cítite. Môže alebo nemusí byť schopný identifikovať konkrétne arómy alebo príchute, ale vždy viete, aké to pre nich je, a ten pocit je to, čo je s vami, veľa po zmiznutí vôní a chutí.
