História a tajomstvá tónu

Justin Shiels

S vyčerpaným pohľadom na tvári a jeho ruky sa rozvíja vo vzduchu, akoby tento koncept mohol byť fyzicky v jeho dosahu, Charlie Brown je otázka v klasickom animovanom sviatočnom filme Charlie Brown Vianoce:

Úsilie, Charlie Brown. Je to o úsilí.

Prázdniny sú silné na tejto strane, hlava, vo dne iv noci, či už je situácia sviatkov, nenásytné dobrovoľníctvo, míňajú hromadu kariet, aby ich dali do rannej pošty alebo cestovali míľami, aby videli ľudí, ktorí mu dali oči iba raz ročne. Jednoducho nemôžeš pomôcť. Snažíte sa veľa usilovať. A za to Thomas Je to typ kokteilu, ktorý môže existovať iba počas najfunkčnejších staníc.

V roku 1999 som pracoval s Dale DeGrooffom a tón dal na Vianoce

Degroff zdieľal svoj recept so Saundersom, potom Green a povzbudil ju svojím príbehom Jerryho Thomasa. Vo vašej knihe Embobo! Od Ajenjo de Cocute po whisky Smak, pozdrav v príbehoch a pitie pre „učiteľa“ Jerry Thomas, priekopník v Bar American , Nápoje, historik David Wondrich Crediva Thomas za tón

Avšak jeho výkop sa objavil niektoré články, ktoré sa odvolávali na nápoj ešte predtým, ako sa Thomas narodil, takže je vhodné opraviť meno pre Thomasa (a zjavne dve biele domáce zvieratá domácich miláčikov, na ktoré hovoril o Tomovi a Jerrym). Od chvíle, keď Saunders otočila oči, bola úplne závislá. Je to pre mňa čarovný nápoj, hovorí. Myslím na to ako na tekutý darček pre našich hostí.

Thomas 175 klasifikácií

A čo je darčekový dar, ktorý vyžaduje libry cukru, separáciu a vajcia niekoľkých vajec, korenené auto, bohaté a opojné pridanie oboch brandy a rum, vriace mlieko a zahrievanie šálky. Ale horúci a horúci bozinnessový oblak môže spôsobiť, že sa človek roztopí zima s perspektívou lovu.

Tón

To, čo sa mi v tomto koktail páči, je to, že vynakladá kulinársku stránku a stranu duchov, hovorí Adam Jed, Brasserie Bluestem V San Franciscu, ktoré prešlo posledné desaťročie a tónom

Justin Shiels

Táto kulinárska strana pomáha Saundersovi eliminovať postupy v úlohách, ktoré je možné ľahko prelomiť. To nie je stabilita, hovorí. Je to viac logistiky. Dve minúty na zostavenie mise na mieste kuchynského robota, nádoby, špachtle, cukru, korenia, Angostura Horké, vanilkové a vajcia; dve minúty na zlomenie a oddelenie vajíčok a bielych žĺtkov; Dve a pol minúty na vykonanie vaječných bielkov v kuchynskom robote a prenos do misky; Minútu na spracovanie vaječných žĺtkov v kuchynskom robote, až kým sa nedávajú a bežia; A dve a pol minúty na pokračovanie v prevádzkovaní vaječných žĺtkov a začlenenie cukru, korenia, rumy, vanilky a horkej z angostury, ktoré sa striedajú medzi pridaním šálky cukru súčasne a niektorými z tekutých prísad.

H. Joseph Ehrmann urobil tón Elixír , bar s viac ako 100 rokmi v San Franciscu, ktorý prevzal a reformoval v roku 2003. Vždy som bol Vajíčko Freak, ale keď ma Tony Abou-Gag dostal do tónu

Súčasťou toho bolo použitie jeho kulinárskeho pozadia na nakreslenie paralely medzi sladkou a krémovou chuťou mlieka v káve s meche, ktorú tak veľmi miloval v Španielsku a oženil sa s touto podobnou charakteristikou pre svoju tónovú verziu

Tón

Urobil som tón

Ďalšie tajomstvo? Nerobte si starosti so starou porcelánovou miskou a hierami pre poháre, ktoré nie sú praktické. Kto v ich zdravom úsudku odhalí otvorenú hmotu vajec hnilobu pri izbovej teplote? Chcem, aby som išiel priamo z chladničky, hovorí Saunders, ktorý ukladá svoju omšu v Masonových pohároch. (Z bezpečnostných dôvodov Saunders navrhuje dezinfekciu všetkých valcov a brehov, ktoré kontaktovali surové vaječné cesto bezprostredne po použití).

Saunders varuje, že cesto by sa malo chladiť bezprostredne po príprave a že nikdy nemožno nechať byť pri izbovej teplote. Musí sa skladovať najviac 41 stupňov. Po pripravení by sa chladené cestoviny mali používať iba na maximum 48 hodín, a ak po tomto bode sú zvyšky, hrá sa.

Nie že zvyšky sú zvyčajne veľkým problémom. Ľudia sa pýtajú znova a znova, hovorí Jed. Bolo to požiadané, či sa cesto dá pridať do niekoho kávy alebo pridať do horúcej čokolády namiesto mlieka. Je to veľmi šťastný nápoj. A teraz sa cítim viac, ako nikdy nepotrebujeme šťastie.