Maxim Fesenko
Dehydratované citrusové koleso je vo výške kovovej slamy, nápadný symbol udržateľného kokteilového pohybu, inkarnáciu úplnej pozornosti a zodpovednosti za zachovanie a používanie všetkých posledných zložiek namiesto rezania, utiahnutia a vyhodenia. Ak svet nápoja migruje do kulinárskej filozofie chvosta citrusového nosa, dehydratované citrusové koleso je vyliečené mäso, suché mäso.
Jeho umiestnenie však potrebuje hranice na okraji čoraz viacerých koktailov kladie niektoré otázky. Robí to ozdoba viac o formulári ako o funkcii? Potrebujú niektoré nápoje olej alebo citrusovú šťavu, ktoré môžu poskytnúť iba čerstvé ovocie? A skutočne vyvážené koktaily vyžadujú niečo na vrchole?
Pyžamo
Začnime tým, čo dehydratované citrusy môžu a nemôže prispievať k zápachu a chuti nápoja. Aj keď tieto sušené ovocie sa môžu zdať, že boli ukradnuté z vrecka Potpourri, nemajú hlavu. Skutočne však kompenzujú iným spôsobom, veria v Jimmy Barrett, manažér vývoja Bars v Zume v Las Vegas. Fresco môže mať viac arómy, ale v skutočnosti dehydratovaná má intenzívnu chuť, ktorá zvyšuje zážitok.
Benjamin Rouse, vedúci baru v Henley, Nashville, súhlasí. Verí, že dehydratované citrusové plody sú nielen esteticky príjemné, ale tiež poskytujú väčšiu kontrolu. Keď používa čerstvý ozdoba v kokteile, ovocná šťava pomaly riedí chuť tak, ako sa pôvodne urobila, hovorí. Rouse používa suché citrusové plody na prekonanie nápojov ako pozornosť na detaily (Gin of the Death Door, Douglas Fir, Galliano Liquor, Falernón, Limón, Mint, Cedro a Sal) a tonikum cestovateľa, dúšok bez uhoriek, rozmarínu, tymiánu, citrónu, borievky a sódy. Môžete ich zdokumentovať pred dehydratáciou, vďaka čomu je vonkajšia pokožka malá voľba a dodáva trochu viac chuti.
Elana Lepkowski
A ak je to nepostrehnuteľný parfum, ktorý obťažuje, existujú hackery na odklon alebo kompenzáciu. Jamie Clark, hlavné kantinero Pikoh v Los Angeles, používa suché citrusové plody, ktoré sú už veľmi aromatické, ako napríklad Obeah, ktorý kombinuje jamajčanov s citrónom a domácim sirupom s hybiskom, korením allspus, zázvorom, škoricou a agitáciou. Nápoj končí suchým citrónovým plátkom. Je to nielen krásne, poukazuje na náš mozog bez toho, aby pridal zbytočnú arómu, ak už v nápoji je citrónová šťava, hovorí Clark. Pikohov tím sa tiež stáva štipkou rôznych cukrov, korenia alebo solí pred ovocím medzi dehydratátorom. A na zvýšenie nosa môžete vždy použiť nejaké prepuknutie citrusov atomizátora, odporúča Clarkovi.
Niektoré bary nesúhlasia s posádkami sušených citrusov z ďalších estetických dôvodov. Nie som veľký obdivovateľ, hovorí Logan Demmy, advokát v Columbuse v štáte Ohio. Hrdzavú farbu súborov je vypnutie. V súčasnosti ich používajte iba v rozkošnej klíme pre ..., vyrobené s Pisco , horúce víno, voda a jednoduchý sirup udržiavaný v kúpeli života. Nápoj sa zaparkuje a podáva sa so suchým citrónovým kolesom, ktoré pri zakotvení v horúcej tekutine uvoľňuje svoju vôňu a páči sa mi čajový vrecko.
Stenko Vlad
Na menšom trhu, ako je Columbus, všetko dekoratívne pomáha veľa demonštrovať hodnotu nápoja vo výške 14 dolárov, hovorí Demmy. Ale všetky ozdoby musia byť praktické a musia robiť vôňu koktailu a majú lepšiu chuť. Prvýkrát našiel dehydratované citrusy na Novom Zélande, kde sa väčšina barov stala mrazenou šťavou v nízkej sezóne, keď čerstvý citrón môže stáť okolo 1 dolár. Pomohlo by to veľa pamätať si klienta, kde je šťava z jeho šťavy z jeho šťavy Daiquiri Skutočne to prišlo, hovorí Demmy.
Ale okrem skrášľovania nápoja, poskytovania arómy a chuti nových spôsobov a nechám bary zachovať ingrediencie, keď sú rýchlo dostupné a ekonomické sú environmentálne dôsledky spojené s používaním dehydratovaných nápojov. Skutočne robia zmeny?
Steven Freihon
Stačí povedať, že puristi z Negroni nikdy nemohli opustiť citrusový olej ležať Paloma Fanúšikovia môžu byť dokonale dobre so suchým kolesom grapefruitu v skle Collins. A rozmer extrahovaný z horkých, tinktúr, kríkov a ich typu môže okrem niektorých nápojov úplne odstrániť dopyt z čohokoľvek iného. Zdá sa však, že tieto sklenené fľaše plnené v baroch sú tu, aby zostali.
