David Wondrich zdieľa tajomstvá za atraktívnymi príbehmi. (Zdvorilostná ilustrácia Ariel Dunitz-Johnson ).

David Wondrich, autor Chudobní! e A , je jedným z hlavných koktailov na svete a plodným spisovateľom pitia. Jeho výskum bol zásadný pre čašníkov a milovníkov kokteilov v celej krajine a momentálne pracuje na obrovskom referenčnom texte, Oxfordskom partnerovi pre liehoviny a koktaily. Posadili sme sa s Dave, aby sme prediskutovali stav kokteilových kníh, historických a súčasníkov. Pre tých, ktorí uvažujú o písaní jedného, ​​venujte pozornosť: Wondrich má názory na to, ako zostať nad bojom.

Ako sa zmenila pozícia redakčného priemyslu o kokteilovej literatúre od napísania svojej prvej knihy?

Moja prvá kniha išla do Escudero časopis. Skončil som v roku 2002, ale nebol spustený až do roku 2004. Aj tak to nemal veľký záujem. Napísal som ďalší, nazvaný Koktaily vrah , v roku 2005. Bol to úvod do koktailov pre začiatočníkov, ale namiesto zahrnutia receptov na kyslé whisky a iných rodinných nápojov som sa pokúsil zachytiť niektoré moderné nápoje, ktoré začali vstúpiť na scénu. To malo nejaký záujem. Hral som Chudobní! Ako kokteilová kniha 2,0. Trochu podrobnejšie, viac zamerané a budovanie čo Dale DeGroff Napísal a čo urobil Gary Ark. V tom čase to bola hra a ťažko sa predala. Ľudia boli zaujatí. Ale pre kokteilovú knihu sa to stále darilo veľmi dobre.

Pre kokteilovú knihu?

Tu je vec: Koktailové knihy nikdy nedostanú rovnaký druh predaja ako kuchynské knihy. V poslednej dobe ľudia vstupujú do tejto myšlienky, že budú bohatí na predaj kníh a že je veľmi ťažké to urobiť. Môžete zarobiť peniaze, ale nebude obohatené. To znamená, že redaktori určite vykurujú kokteilové knihy. Mnoho prominentných barov v súčasnosti prijíma knižné dohody a kokteilové knihy dostávajú pokrytie spôsobov, ktoré nikdy predtým neboli. Chudobní! Bola to prvá kokteilová kniha, ktorá získala cenu James Beard Award, a to bolo v roku 2008, veľmi neskoro v hre. Dajte degrooff, ak by ste vyhrali Kokteilová kancelária , ale nikto nevenoval pozornosť, keď odišli [v roku 2002].

A nedávna smrť

Nazvime to lepšou fázou. Produkcia bola drahá a editor má veľký záujem o jeho propagáciu, aby získal tieto náklady, takže je vidieť veľa expozície. Je to možno najkrajšia kniha kokteilov, ktorá bola vyrobená. Vzali si čas a skutočne si mysleli. Ale napriek tomu: poslednú knihu Ina Garten nebude predávať.

Koktaily existujú už dlho. Ako sa vyvinul tento žáner?

Začína knihou Jerryho Thomasa v roku 1862. Redaktori poukázali na tých, ktorí majú radi príjemný nápoj, ale Jerry Thomas ukázal na svojich kolegov. Všetko bolo skrátené: bez techniky, bez pomoci rozoznávať zvláštnosti receptov. Boli to len recepty. A takto štylizovali všetky prvé kokteilové knihy. Najlepšia -predávacia kniha času, Savoy's Cocktail Book Neexistovala žiadna štruktúra, iba recepty. Nebolo veľa podpory rúk.

David Fury, právnik, to zmenil, keď publikoval Umenie miešania nápojov V roku 1948. Primerané množstvo myšlienok o tom, ako nápoje, kategórie nápojov, všetky veci, ktoré sa predtým neurobili. Nepovedal by som, že sa žáner zmenil, ale poukázal na budúcich spisovateľov. Charles Baker tiež postúpil: v Pán gentleman, Boli to jeho príbehy, nie recepty, ktoré ho zdôraznili.

Rýchly pokrok v súčasnosti. Každý chce napísať kokteilovú knihu so svojím barom. Problém je ... Nikto sa naozaj nestará! Myslím, že musíte prijať viac Davida Furyho: Charlesa Bakera, aby ste vyzdvihli knihu. Recepty, celkom vynikajúce, už nestačia. Stalo sa to veľmi rušným poľom, a preto sa knihy musia stať viac.

Čo by ste v tejto poznámke chceli vidieť viac vo kokteiloch?

Tento rok sa vyskytlo niekoľko vydaní, ktoré vyplnili veľké medzery. Nemali sme skvelú knihu o vede koktailov a knihe Dave Arnolda [ Likvidacia inteligencia ] Skutočne to robí. A vážim si, čo Úmrtnosť Kniha vytvorená zobrazením kultúry baru baru. Páčilo sa mi zameranie na zákazníkov a silu nad rámec nápojov, vďaka ktorým je bar vynikajúci. Chcel by som toho vidieť viac. Chcel by som vidieť barovú knihu, ktorá diskutuje o hudbe a okolí. Obliekal by som sa, keby to bolo dobre napísané.

Povedzte svojmu súčasnému projektu, Oxfordským partnerom pre liehoviny a koktaily. Ako ste sa dostali k takej veľkej spoločnosti?

V duchu čistého hrôzy. Bolo to oveľa komplikovanejšie ako ktorákoľvek z mojich predchádzajúcich kníh. Začal som vyšetrovať veľa kníh o nápojoch. Mám obrovskú batériu, ktorá sa vracia na 60 rokov. Niektoré sú veľmi dobre vyrobené, iné sú dosť povrchné, ale všetky sledujú rovnakú paradigmu, viac -menej: sú zoskupené hlavnými duchovnými skupinami. Snažím sa teda rozhliadnuť po celom svete a hovoriť o niektorých destilačných kultúrach, o ktorých sa všeobecne nehovorí týmto spôsobom. Napríklad Shocu v Japonsku má veľmi dlhý destilačný príbeh. Chcem, aby to pochopilo, aby bolo súčasťou najväčšieho porozumenia nápoja. Snažím sa rozšíriť rozsah rozhovoru; Je to moja príležitosť povedať, že je to väčší svet.

Okrem toho, keď som študoval historické knihy o koktailoch a liehovinách, som zistil, že história je zvyčajne nesprávna. Existuje veľa mýtu a ja sa snažím ísť za to. Chcem vytvoriť niečo veľmi dobre a presné, že informácie sú tu také dobré, ako vieme.

Akú radu by ste dali niekomu, kto má záujem písať kokteilovú knihu?

Urobte to čo najviac osobne. Rozprávať príbeh. Nápoje sú iba nápoje; Sú to príbehy, ktoré mu dávajú výhodu, vytvárajú jedinečnú knihu. Týmto spôsobom, aj keď sa nepredáva tak dobre, ako sa očakávalo, aspoň bude slúžiť ako prezentačná karta pre vašu kariéru a posunie ju. Buďte nezávislí, čestní a osobní.

Kaitlyn Bignen je spisovateľ, redaktor a kuchár v Brooklyne a Raleight v Severnej Karolíne, je redaktorom a spoluzakladateľom Short Stack Editions, sériou kníh jednotlivých receptov na veľkosť a digestálnych receptov a prispel k rôznym národným publikáciám.