Čierna melasa je jednou z odrôd ocele a zdieľa mnoho vlastností s inými typmi, ale má významné rozdiely. Pri rozhodovaní o tom, aký typ melasy potrebujete, musíte pochopiť podobnosti a rozdiely. Konfrontácia vzorky potom vysvetlí, ako sa čierne melasy porovnávajú s tým, čo sa niekedy nazýva skutočná melasa.
Ako sa líšite od melasy Blackstrap od melasy?
Prvým kľúčovým rozdielom medzi melasou a čiernou melasou je štádium procesu výroby cukru, z ktorého pochádza. Melasy používané na varenie a varenie sa vykonáva počas spracovania cukrovej trstiny, aby sa cukrom stal. Čierna melasa To je to, čo zvyšky šťavy z cukrovej trstiny, varené na konci procesu extrakcie cukru. Zostáva po treťom čase, šťava z cukrovej trstiny v tejto oblasti sa varí. Je to šťava z cukrovej trstiny, vysoko koncentrovaná a karamelizovaná, z ktorej bol vylúčený všetok chýbajúci cukor.
Melasa Vychádza z predchádzajúcich fáz v tomto procese. Šťava z cukrovej trstiny sa uvarí tak, aby sa obsah vody odparil, transformuje šťavu na sirup cukrovej trstiny a nakoniec spôsobí jej kryštalizáciu sacharózy. Taly Crystals sú eliminované a zvyšky sú melasy. Táto melasa sa nazýva svetelná melasa. Potom, čo bol druhýkrát uvarený, sa eliminuje viac kryštalizujúca sacharóza. Melasou, ktorá zostane po druhom varu, sú tmavá melasa.
Čierna melasa has a different appearance from molasses. Blackstrap has a very dark brown color and is almost black. Light molasses is a dark amber color. Dark molasses is darker than light molasses but not as dark as blackstrap molasses. The consistencies of the three differ as well, with blackstrap being the thickest, light molasses being relatively thin and dark molasses falling somewhere between the two.
Chuť melasy Blackstrap je iná. Čierna melasa sa varila dlhšie, čo znamená, že je najsilnejšie karamelizovaná z týchto troch. Sústreďuje sa, pretože väčšina jeho vody sa vyparila a tiež vzala cukor viac. Výsledkom je silná a horká chuť.
Ľahká melasa prešla menšou karamelizáciou a udržiava viac cukru ako iné odrody. Tmavá melasa má hlbšiu príchuť cukroviniek a miernu horkosť, ale stále má nejaký cukor a schopnosť osladiť.
Čierna melasa is not as nutritious as many claim it to be; however, it does contain more nutrients than light or dark molasses.
Môžete používať čiernu melasu ako náhradu za melasu a viceprezidenta?
Čierna melasa can substitute for molasses in a few applications, but you will have to be careful when using it. The fact that it is far more flavorful and not as sweet means that it is best suited for savory applications. You will also have to use less of it to avoid making food too bitter or giving it an excessively dark color. Depending on the dish, you may need to add extra liquid and/or a sweetener.
Melasa is a good blackstrap molasses substitute in most applications with dark molasses being a closer match in terms of appearance and flavor.
Kedy by ste mali používať čiernu melasu a kedy by ste mali nosiť melasu?
Používajte malé množstvá čiernej melasy v slaných jedlách. Môžete dať pečené fazule a grilovať omáčku hlbokú príchuť karamelu a tmavú farbu bez veľkej sladkosti. Môžete tiež pridať cukor, ak potrebujete rezať alebo maskovať horkosť. Melasa prinesie karamelovú chuť podobnú rovnakým jedlám a pražene, ale zahŕňa agregovaný cukor a nie je taký horký ako čierny.
