Desmond Payne, neporovnateľný remeselník za hovädzím ginom, jedným z najznámejších duchov na svete, hovorí o celoživotnom destilácii.
Nebol som vo svete vína dlho predtým, ako som sa pripojil k Gin, ale to, čo som v tom čase dostal, bol lepší pocit slovnej zásoby, ktorý je pre víno veľmi rozvinutý. Skúsil som veľa rôznych vína a dal mi schopnosť správne vyskúšať veci. Keď som cestoval viac, naučil som sa milovať aromatické biele. Môj sprievodný riaditeľ pije správne veci v pravý čas.
Gin má určite schopnosť byť univerzálny. Spôsob, akým sa vyrába, sa za posledných 50 rokov nezmenil, ale to, čo sa zmenilo, je široká rozmanitosť, ktorá existuje. To je vhodný čas na gin. Všetko ide, ľudia bojujú proti tradícii a existuje veľký zmysel pre emócie.
Virginia Miller
Ale v skutočnosti nemám diskusiu medzi suchým ginom v Londýne a novým západom: obe kategórie sa pre mňa nelíšia. Myslím, že v suchom Londýne je toľko rozmanitosti ako v modernejších štýloch. Vidíte nejaké nové západné ponuky, ktoré sú veľmi zunipe, a to je veľmi tradičná príchuť ginu. Teraz nemôžem úprimne povedať, že milujem všetok gin, ktorý už bol vyrobený. Asi pred 15 alebo 20 rokmi došlo k trendu s nízkym alkoholovým ginom. Bez toho, aby ste sa snažili propagovať alkohol, je dôležité udržať chuť a arómu. Nižšie testovacie nálady jednoducho nie sú gin. Našťastie je tento trend preč.
Na druhej strane, morský gin môže dosiahnuť 57 % ABV. Mnohé z nich sú mäkkými gigantmi, ak je alkohol vyvážený s botanikmi. Musíte však s rešpektom zaobchádzať s vysokými gynebrami ABV. Keď destilujeme, plody citrusov sú najprchavejšie. Je to ostrý lakť, ktorý prichádza pred čiaru pred nehnuteľnosťou a potrebuje menej tepla, aby sa prinieslo prchavé príchute.
Payne s Burrough Reserve Gin (online: Shannon Sturgis).
Nevýhodou je, že citrusy sú tiež prvou poznámkou, ktorá zmizne, takže nemôže príliš veľa zredukovať, aby ju otestovala alebo stratila. Nie je ťažké pracovať s botanikom, ale umením destilácie gin je to, že musí zabezpečiť, aby boli všetky komponenty v harmónii, že sú kompatibilné a že existuje integrita a rovnováha.
Barrel a staré sudy sú kategóriou trendu a hovädzie mäso s nimi dorazilo veľmi skoro. Burrough Na trh sa dosiahol asi štyri roky. Teraz ich vidíme stále viac a viac, ale nikdy to nebude hlavným prúdom. Premietame to ako nápoj s nápojmi, pretože sme chceli odstrániť predsudky o gine iba pre Ginebra Si a martini . S rezervou Burrough meníme pojem kedy Ženevské deti. Čo sa stane, ak chcem piť so svojím dezertom? Každý dobrý duch musí pracovať sám. To je to, čo je zaujímavé v kategórii: pohybuje sa rýchlejšie, ako môžu nasledovať definície.
Ale nakoniec to musí byť stále gin; Chcete tieto vlastnosti borievky a čokoľvek iné. Burrough je iba štyri týždne a prijíma svoju farbu, charakter a poznámky o tom, čo bolo v hlavni. V našom prípade používame Lyrický Sudy fascinujúcou vecou je, že ide o produkt na báze vína s bittermi oranžovými a chinínovými peelovými poznámkami, takže medzi týmto apéritifom a našom gin existuje logický progres.
(Online: Shannon Sturgis).
Keď dokončím prácu a idem domov, rád sedím vo svojej záhrade a pijem Turner Gibson , veľmi suché (20: 1), so suchou červenou farbou a tromi malá perlovou cibuľou. Dialóg s čašníkom je vždy dôležitý. Musia mať schopnosť interpretovať to, čo žiadate, aby ste skombinovali svoju náladu.
Veľké značky založené ako hovädzie mäso môžu byť rovnako inovatívne ako akákoľvek iná osoba. Nie sme najmä uväznení a vždy pracujeme na nových veciach. Moja rada pre nových gin Distillians nie je komplikovať preťaženie vecí. Udržujte jasnosť. Koktaily, ktoré vyhrávajú v súťažiach, žiaria s jasnosťou toho, čo sa snažia robiť. Je veľmi lákavé robiť niečo, čo nikto neurobil, ale na konci dňa musí fungovať veľmi dobre. S novými výrobkami výrobkov, ktoré som vyrobil (sedem za posledných sedem rokov), si uvedomujem, že je to mäkký dotyk a jemná zmena, čím sa namiesto paluby pridávajú nuansy.
