Getty Images / EAQ
Kombinuje sa s jedlom alebo nápojom samotným, nie je v skutočnosti okamih ani miesto, kde pohár bieleho nezodpovedá účtu. Nie všetky biele vína sú však rovnaké. Poznanie rozdielu medzi hlavnými odrodami a vinárskym vinárstvom je nevyhnutné nájsť tento dokonalý únik pre všetky príležitosti.
Ako sa to robí
Biele víno sa vyrába na celom svete z rôznych odrôd a oblastí hrozna. Väčšina bielych vín sa vyskytuje z priamej šťavy z bieleho hrozna, čo znamená, že hrozno sa zozbiera a privádza späť do vinárstva a ich šťava sa z nich okamžite tlačí (čo znamená, že s pokožkou nie je malý kontakt). Spôsoby, akými je táto šťava vinifikovaná po úlohe, sa líšia od vinára po vinár, ale to robí svet bieleho vína tak vzrušujúcim.
Po tlaku je šťava fermentovaná prírodnými kvasinkami (spontánny/natívny) alebo pestovaný v rôznych nádobách. Oceľ, dub a cement sú najbežnejšími nádobami na výrobu vinárstva a starnutia.
Účinky ocele, dubov a cementu
Mnoho bielych vín je úplne prepojených v oceli, pretože tento materiál udržiava kyslík z lode a zachováva prirodzenú kyslosť v šťavy. (Vo víne je kyslosť dobrá a žiaduca). Na druhom konci spektra, vinárstvo a starnutie v dubovej sudke umožňujú veľmi malé množstvo kyslíka dotknúť šťavy. To pridáva rôzne textúry a vrstvy do konkrétneho vína. Cementové starnutie je trochu hybrid z týchto dvoch, v tomto cemente poskytuje oxidačné prostredie bez prenosu chutí poháňaných dubom na víno.
Definícia dubu
Pri fermentácii a/alebo veku v duboch majú biele vína tendenciu robiť vanilkové tóny, korenie, škoricu, klinček, kokos a ďalšie príchute. Aj keď tieto príchute majú tendenciu dávať pocit, že sú horúce a mäkké na poschodí, nie sú technicky sladké, pretože rozpracovanie Robles nepridáva do procesu výroby vinárstva žiadny zvyškový cukor. (A zabudnite na zlé veci, ktoré ste počuli o dubových vinách. Aj keď prehnaná šťava môže byť určite nepríjemná, Biele vína s dobre integrovaným dubom Môžete poskytnúť niektoré z najchutnejších zážitkov z nápojov).
Boj proti boju
Dvojice potravín vo všeobecnosti závisia od kyslosti a štruktúry vína. V prípade priehľadných vín tela, ktoré sú akútne, osviežujúce a bohaté na kyselinu, odporúčame vám servírovať niektoré rovnako čerstvé šaláty alebo solené sendviče s surovinami. Biele vína s trochu viac tela a štruktúry sa môžu vysporiadať s mierne ťažšou kuchyňou (myslite na pečené vtáky, grilované ryby a pohybujúci sa syr). Biele vína s trochou zvyškového cukru sú pre nich ideálne tak, aby zodpovedali jedlám, ktoré balia trochu tepla, ako je indický alebo pikantný thajský.
Getty Images / F.J. Jimenez
Najbežnejšie odrody bieleho hrozna
Chardonnay: Chardonnay je hrozno, ktoré dokáže urobiť všetko. Je vysadená takmer vo všetkých regiónoch, ktoré vyrábajú víno na celom svete, pretože ich schopnosť prosperovať v rôznych podnebiach a typoch pôdy je prakticky nekonečná. Vďaka svojej poddajnej povahe sa Chardonnay vinifikuje v rôznych štýloch (zvyčajne od média po úplné telo) a rôznych lodí. Vyvážený a priamy výraz nájdete v časti Sandhi. Víno sa vyrába v Santa Barbare a krásne kombinuje svetovú mentalitu s ovocím nového sveta. Skorá úroda a dôkladná integrácia Carvalho vedú k najlepším z oboch svetov.
Skúsiť: Sandhi (23 USD )
Sauvignon Blanc: Rovnako ako Chardonnay, aj Sauvignon Blanc sa pestuje v rôznych pôdach a regiónoch po celom svete. V regiónoch nového a slnečného sveta (myslite na Marlborough, Nový Zéland a kalifornské údolie Napa), vína založené na Sauvignon-Blanc majú tendenciu prejavovať príchute tropických, citrusových a trávnych plodov. V oblastiach Starého sveta, ako sú Sancherre a Pouilly-Fume, majú tieto vína tendenciu vykazovať viac pozemských chutí vyvolaných horninami označenými kyslosťou citrusov.
Skúsiť: François Chidaine (17 USD) (Francúzsko), Umiestnite Disse (23 USD) (Kalifornia)
Pinot Grigio: Pinot Grigio (nazývaný šedý pinot vo frankofónnych oblastiach) je už dlho spojený s bielymi vyrobenými v lacnej hmotnosti Talianska. Aj keď tieto vína bohužiaľ existujú, Grigio vysokokvalitný pinot Zodpovedného výrobcu môže byť odhaľujúcim zážitkom. Ak sa vyskytuje v pravých rukách, Pinot Grigio je zvyčajne miešanie medi, ktorá tečie kvetinovým a super ľahko pitia. Vyskúšajte túto vysokú fľašu pridať do lahodného príkladu.
Skúsiť: Alois LaGageer (14 USD)
Riesling: Ak sa z tohto základného náteru bieleho vína naučíte jedna vec, to je všetko: nie všetko, čo Riesling je sladké. Keď je suchý, Riesling produkuje niektoré z najkrajších bielych vín s ústredím trhu. Pre lahodný výraz suchej kosti pozri Empire Estate. Pre dokonalé suché víno na kombinovanie s pikantným výletom je hlavná suda Peter Lauer spôsob, ako ju sledovať.
Skúsiť: Empire Estate (17 USD) , Peter Lauer Barrel X (21 USD)
Chenin Blanc: Už ste niekedy počuli o Chenin Blanc? Nie je lepší čas ako súčasnosť. Toto vysoké kyslé hrozno je lepšie známe svojimi francúzskymi výrazmi (Vale Loire) a Juhoafrickým motorom, hoci hrozno sa pestuje v Spojených štátoch, Austrálii a ďalej. Tieto vína sú milované svojimi zrelými a strednými profilmi tela, hoci pri veľmi bolesti, veľké množstvo prírodnej kyslosti hrozna ich udržuje pod kontrolou. Myslite na ne ako o jablkovej šťavy pre dospelých, len lepšie.
Skúsiť: Badenhorst Sadors (16 USD)
