Je to bežný zbor: Nenávidím Chardonnay. Toľko, že okolo neho sa objavilo celé hnutie: frakcia ABC. Uhádli si. To znamená čokoľvek, okrem Chardonnay.
Všeobecné hrozno malo v osemdesiatych a deväťdesiatych rokoch podstatný apogee, keď sa mnohí producenti nových svetov pokúsili napodobňovať uctievané biele vína Burgundska vo Francúzsku. Ale keď Chardonnay zastrelil popularitu, vinárstvo sa snažili sprístupniť víno cestovinami. Osemdesiate roky boli ére prebytku, čo sa odrážalo vo vínach času, čo sa stala stále viac bohatšou a extravagantnejšou tým, že vyhrala svojich obrovských nasledovníkov.
Chardonnay je v skutočnosti relatívne neutrálna rozmanitosť, čo znamená, že nie je zvlášť aromatická alebo ohromujúca. V Burgundsku robí Chardonnay niektoré z najlepších bielych vín na svete kvôli svojej pôsobivej schopnosti sprostredkovať zmysel pre miesto, kdekoľvek rastie. A nie je veľa miest na pestovanie lepšieho vína ako Burgundsko.
Ale pri hľadaní prebytku vinári v USA, Južnej Amerike a Austrálii chceli, aby boli ich vína väčšie a väčšie, odvážnejšie a odvážnejšie. Pretože prirodzené charakteristiky Chardonnay sú zvyčajne v pozadí s účinkami umiestnenia a techník vinifikácie, slúži ako vynikajúca obrazovka pre štýl, ktorý sa títo vinári snažili dosiahnuť, všeobecne prostredníctvom účinkov fermentácie dubov a malajčiek.
Charakteristiky Chardonnay závisia od časti použitých dubových sudov (alebo v prípade niektorých vín, pokynov alebo veľmi lacných dubových čipov). Vína, ktoré trávia čas v novom dube, môžu mať arómy a príchute, ktoré sa líšia od vanilky a kokosu po céder a korenie. A potom je tu tá slávna chuť masla, ktorá pochádza z malajčkovej fermentácie, proces, ktorý premieňa závažnú kyselinu kolies (napríklad to, čo sa nachádza v zelenom jablku) na jemnejšiu a láskavejšiu kyselinu mliečnu (myslite na grécky jogurt). Vinári tiež zanechali vo fľaši nejaký zvyškový cukor, čo viedlo mnohé z týchto vín, ktoré obmedzujú dezertný stav. Bez týchto vinifikačných metód je Chardonnay veľmi mäkká a diskrétna rozmanitosť s príchuťami jasného ovocia a zvyčajne príjemným pruhom minerálnosť.
Takže, keď ľudia hovoria, že nenávidím Chardonnay, takmer nikdy neznamenajú, že nemajú radi hrozno Chardonnaya. O tom, čo hovoria, sú techniky vinifikácie, ktoré sa v priebehu rokov stávajú prakticky synonymom rozmanitosti.
Dobrou správou je, že existuje celý svet Chardonnays, ktorý nezávisí od dubu, malactickej fermentácie alebo cukru, aby dosiahol svoje chuťové profily alebo že ich používajú s mierou a s veľkou rovnováhou. Niektoré regióny, ako napríklad Burgundsko, sú po stáročia po stáročia, zatiaľ čo iné, ako napríklad Kalifornské časti, nedávno zažili kyvadlo kyvadlo smerom k rôznym a výrazným chardónom rôznych a expresívnych, z veľkej časti vďaka rastúcej reakcii proti prebytku posledných desaťročí.
Ak historicky nebolo fanúšikom rozmanitosti, nikdy nebol lepší čas na reagovanie a dozvedieť sa, čo môže Chardonnay urobiť, keď má dovolené byť v sebe. Toto je sedem vynikajúcich príkladov, ktoré môžete začať na vašej ceste.
-
Chakra 2018 Mainque (Patagonia, Chile; 39 USD)
Spicarail.lat / Laura Sant
Na rozdiel od Burgundska, Čile é Známy pre svoje hospodárske vína, takže to môže byť prekvapením aj pre serióznych profesionálov vín, ktorí robia Chardonnay tohto kalibru. Rancho Zakladateľ Piero Incis pochádza z legendárnej rodiny talianskych vín známych ako Sásica Ale nechal svoju vlastnú značku v Čile s týmto krásnym burgundským Chardonnayom, vo veku v neutrálnych sudoch a označený jasnou soľnou mineráliou.
-
Winnes Day 2016 Telepan Vininararard (Jamhill-Carlton, Ore.; 36 dolárov)
Willamette Valley teplé Deň Brianne Nejako môžete robiť neuveriteľné veci, ktoré môžete minúť, dobre, nerobte veľa s vínom. Má to všetko spoločné s minimálnym zásahom, nechávajúc hrozno fermentovať a robiť svoje vlastné veci. Vďaka tomu je váš Chardonnay perfektnou voľbou pre tých, ktorí sa chcú sústrediť na ovocie. Používa tu nový dub, ale nájdete ho, keď ste tak dobre integrovaní, je to doplnok všetkého dobrého.
-
2017 Chablis First Cross Vaillons (Chablis, Francia; 62 USD)
Spicarail.lat / Laura Sant
Najvyšší a severný burgundský koniec je zodpovedný za niektoré z najlepších a najviac minerálnych výrazov v Chardonnay, ktoré nájdu kdekoľvek. Domaine Moreau-Naudet je súčasťou novej generácie výrobcov zameraných na čerstvé, prístupné a smiešne pitné vína. Tento džem je vynikajúcim príkladom čiernej postavy mokrého kameňa, ktorý nájdete v niektorých z najlepších chardonys skvelého počasia.
-
Domaine Rolet 2015 Arbois (Jura, França; 27 USD)
Keď hovoríme o francúzskych Chardonnay, Burgundsko má tendenciu priťahovať všetku pozornosť, ale región Jura vo východnom Francúzsku je skrytým pokladom pre milovníkov svetla a červenej bielej. Tu sa Chardonnay zvyčajne robí v úmyselne oxidačnom štýle, čo mu dáva jedinečný a chutný slaný charakter. Toto Rolet Označuje sa príjemným nádychom lieskových orechov, s minimálnym dubovým použitím na pridanie textúry.
Pokračujte s 5 zo 7 nižšie -
Estate River 2018 (Kumeu, Nueva Zelanda; 38 dolárov)
Rieka Kumeu é ďalšie vinárstvo, ktoré vyrába výnimočné kvalitné vína v najbežnejšie uznávanej krajine za svoju hodnotu. New Zeale, tiež oveľa lepšie známy Sauvignon Blanc ako Chardonnay, ale nenechajte vás odradiť. Ak sa vám páči freska, Crép Citrus Notes of New Sauv Blanc Zeale, oceníte rovnaké vlastnosti v tomto dostupnom jedle.
-
Small Hat 2017 White Burgundsko (Burgundsko, 23 dolárov)
Burgundsko nie je presne známe svojimi vínami za hodnotové ceny, ale táto fľaša je tu tak dobre ukázať e Prístupné víno je tam skutočne možné. Tento charakteristický klenot, ktorý bol vytvorený super -rekurujúcim sommelier Daniel Johnnes v spolupráci s producentmi v Burgundsku, je vynikajúci, žiarivý a ľahký, vyrobený bez dubovej štipky. Tu je úplná matická fermentácia, ale v tomto prípade dodáva textúru a príťažlivosť bez toho, aby sa uchýlila na územie maslom.
-
Trail Marker Wine Co. 2017 Manchester Ridge (Mendocino, Califórnia, 38 USD)
Ak sa vám páčia vaše suché biele vína s horiacou mineráliou, toto Cesta Ja pre teba. Čistý a soľný roztok, ale s lahodne zrelým ovocím trávi nejaký čas v predtým používaných dubových sudoch, ktoré prepožičiavajú krásnu textúru, ale nemá vplyv na chuť vína. V čase, keď to otvorí, prosí, že bol spárovaný s novo zničenými ustricami, mnohými z nich.
