A bowl of aioli with a crudit of mixed vegetables. Fotografia Joseph de Leo, štýl jedla Rebecca Jurkevich

Alioli má ponorenú povesť ako komplikovanú a tenkú sezónu, ktorá si vyžaduje veľa zručností a trpezlivosti. Pravda je taká, že je vlastne Veľmi jednoduché. Všetko, čo potrebujete, je trpezlivosť. Jednoducho prevyšujte niektoré prísady (bez kuchynského robota alebo požadovaného ponorného mixéra) a bude mať luxusnú omáčku, ktorá zlepšuje všetko, čo hrá.

Kľúčom k tomuto chutnému receptu na cesnak Alioli je dvojitý: po prvé, úplne rozdrví svoj cesnak v mäkkom priečinku. To je ľahké urobiť so stranou noža, ak pridáva štipku košerovej soli na vrchu; Soľ pôsobí ako drsné a pomáha prelomiť vlákna nechtov. Ak máte strúhadlo v štýle v štýle, môžete ho použiť na rozbitie cesnaku. Po druhé, použite odolný píšťalku olej v iných zložkách, kým nebude mať hodvábnu emulziu.

Rozložte alioli do panvice, podávajte s a Empinovaný rýb , Krabie koláče Vy Vajíčko a španielsky pápež Tortil alebo ju použite ako hranolka, omáčka, krevety alebo zelenina (najmä artičoky a vina ). Chcete sa zmeniť? Prekonať nejaké čerstvé bylinky alebo veľa Pesto . Pridať špeciálne Pápež -tre -patata Vytvorte perfektnú kombináciu). Neexistuje žiadny nesprávny spôsob, ako si užiť.

Zaujíma vás o používanie surového vaječného žĺtka? Codane -prvé, jemne uvoľňovanie celého vajíčka (v šupke) v panvici s vriacou vodou. Vajce varte minútu pred kolíziou v studenej vode a oddeľte žĺtok.

Informácie o príjmoch

  • Celkový čas

    10 minút

  • Úroda

    Približne ½ šálky

Prísady

2 cesnakové Carnames košer 1 veľký vaječný žĺtok 2 čajové lyžičky. Čerstvá citrónová šťava ½ čajovej lyžičky. Dijon horčica ¼ šálky extra panenského olivového oleja 3 polievkové lyžice. Novo pohybujúci olej z čierneho korenia

Príprava

  1. Štádium 1

    Vyrobené a pyré 2 strúčiky cesnaku Na pastu s štipkou košer Pomocou veľkého ťažkého noža.

    Fáza 2

    Dieťa 1 veľký vaječný žĺtok, 2 čajové lyžičky. čerstvá citrónová šťava a ½ čajovej lyžičky. Dijon horčica am uma pequena tigela pesada para combinar. Combinar ¼ šálky extra panenského olivového oleja e 3 polievkové lyžice. rastlinný olej v medzere s zobákom; Pridajte olejovú zmes niekoľko kvapiek súčasne do zmesi drahokamov, za stáleho miešania, až kým sa nezačlení všetok olej a alioli je emulgátor. (Ak je zmes oddelená, prestaňte pridávať olej a neustále miešajte, až kým zmes nie je jedna a pokračujte v pridávaní oleja).

    Stage 3

    Dieťa in garlic paste e season with košer e Čierne korenie . Ak je alioli príliš silné, gat do 1 až 2 jesenná voda. Objem, zakrytý, až kým nebude pripravený na použitie.

    Poznámka editora: Tento recept na alioli bol vytlačený prvýkrát v vydaní „Gourmet“ z septembra 2002. Pokus Naše obľúbené koktaily s vaječnými bielkami →