Refugio / Jenn Duncan
Bobby Heugel nemusí dokázať svoju hodnotu. Houston's čašník sa otvoril Bigorový bar V roku 2009 a o tri roky neskôr, s Okra, priekopníkom neziskového barového modelu. S partnerom Justinom Yuom naďalej spravuje niektoré z najobľúbenejších reštaurácií v meste: Boj, zajtra šťastie a Theodore Rex. Vyrába tiež veľmi dobrý nápoj.
Ale pokiaľ ide o otvorenie posledného baru, Úkryt , otočenie originálneho barového baru Yunque Vrabca jazyka , jeho inflácia South Speakeasy, ktorá sa počas pandémie rozpadá z centra Houstonu a krátko zaberala priestor, v ktorom sa útočisko teraz nachádza pred zatvorením v poslednej jari.
Cítime veľký tlak, aby sme zaistili, že prístrešok bol pevným a odvážnym krokom v tom, čo sme schopní a čo by sme v budúcnosti robili, hovorí Heugel.
To, čo sa odhaľuje presne vo vrstvách v baru 50 izieb a v ponuke, ktoré je založené na klasikách. Snažíme sa používať moderných duchov klasickým spôsobom, hovorí Heuegel, Cuyo Yunque získal slávu pre svoj zoznam 100 základných klasických koktailov . Existuje toľko nových liehovín, ktoré sa nepoužívali v klasických koktailoch. Potom sú tu duchovia, ktorí v minulosti nikdy neboli aplikované na koktaily. Napríklad v porovnaní s ginom nie je veľa klasických koktailov agáve.
Úkryt’s riffs can be as straightforward as swapping Oaxacan rum for white rum in a Hemingway Daiquiri and as complex as reimagining the Americano as a French expat with Pineau des Charentes, quinquina, valerian and quassia tinctures, and pear cider.
Existuje toľko nových liehovín, ktoré sa nepoužívali v klasických koktailoch. Potom sú tu duchovia, ktorí v minulosti nikdy neboli aplikované na koktaily.
- Bobby Heugel
Bar, podľa vzorov Texasu, je útulný, s jedným oknom a osem stropmi. Heugel hovorí, že sa naklonil k obmedzeniam útulku, aby napodobňoval pocit suterénu, zákulisia a koktailových tyčí veľkosti hustejšie osídleného čipu. Okrem jasu fliaš osvetlených na policiach baru a repliky neónovej misky El Floridity v Havane na Kube je prístrešok tmavý. Neexistuje žiadne vzduchové osvetlenie a servery dodávajú do stolov jediné LED svetlo pri sedení hosťom.
Svetlo vyplňuje konkrétnu plochu miestnosti a robí svoj priestor, hovorí Heugel.
Doteraz spoločnosť Heugel získala okuliare zo 16 krajín, ktoré kombinovali kupé, collins a konkrétne skaly s jednotlivými koktailmi, bez úspory výdavkov: Martiniho okuliare pre Bobby Martini stoja 55 dolárov za pop. Zameriavame sa na všetko, čo hráte, hovorí, čo zahŕňa ľanové hory z Japonska, ktoré tím umýva a manuálne týždenne.
Ak útočisko znie na papieri vzácne, tím barov, vrátane Barten Kristen Nepomuceno, Peter Jahnke a Maté Hartai, definuje túto predstavu. Hip-hop (najmä umelci odberu vzoriek jazzu a duše) dominuje zoznamu chovu utečencov. Namiesto rezervnej politiky, sám, Účet Instagramu baru Oznámte, preferované prechádzky! A hoci Bartens stále majú oblúkové kravaty, Heugel si vybral veľké oblúky tónov prístreškov, zábavnejšiu voľbu na mieru ako čierni pracovníci susediaci s Tux používali korunné tacos v jazyku.
Menu, okolo 15 koktailov, pozostáva z originálnych klasík a riffov, dvoch nealkoholických a štyroch nadmerných nápojov, s avant -garde likérov a s cenou od 24 až 36 dolárov. Ale máme tam, ak to ľudia chcú, hovorí Heugel.
Tu sú tri nápoje, ktoré odmietajú prístup k útočisku k koktailom a pohostinstvu.
Čerešňa piatimi spôsobmi v kokteile. Úkryt
Čerešňa, päť spôsobov
Roku Gin, Mancino Sakura Vermouth, Schladerer Kirschwasser, Tinta de Cherry Bark-Almond, Cherry
Tento kvetinový riff, ktorý vyvinula Hartai, skrýva zber japonských barov, ktorý vedie po celom priestore. (Pred rokom 2020 navštívila Heugel Japonsko sedem rokov po sebe). Japonský Roku Ženeva prechádza dvoma destiláciami s čerešňovými kvetmi a Sakura Red -red -red -red prišla do východného mandarínskeho mandarínskeho v Tokiu s výrobou obmedzenou na 4 000 fliaš ročne, aby sa rýchlo zablokovala a znásilnila a porušovala, violerm. Tokijské farby boli okolo.
Medzi ďalšie čerešňové prvky nápoja patrí nemecká tinktúra Schlarerera Kirschwassara, tinktúra čerešňovej kôry (náš jediný typ podivnej ingrediencie, hovorí Heugel) a čerešňový ornament.
Nepraváme žiadnu z ingrediencií. Pozná klasický nápoj, ale príchute sú skutočne nové, hovorí Heugel. Pravdepodobne je to môj obľúbený nápoj v ponuke.
Cóctel de Greenhorn. Úkryt
Nováčik
Tequila robí biely poklad, Midori, Suze
Zdá sa, že Greenhoorn je ako ona Atmosféra Vyrastal a dostal stylistu, ale zostal čudný. Kelly Green Cocktail je postavený s Vysočinou Blanco Tequila, Midori a Suza a potom zdobený zelenou čerešňou.
Heugel vytvoril nápoj založený na jednej z jeho kombinácií obľúbených príchutí: duchov a melónov Agave. Greenhoorn potrebuje úder vysoko kvalitnej tequily, aby sa zabezpečilo, že nápoj nespadne, hovorí. Suze ponúka horký dorzálny stĺpec a Huegel je veľkým obdivovateľom Midori.
Ako vyrobiť koktail Greenhoorn 18 klasifikácií Ľudia zabudnú, že Midori je neuveriteľne dobre vykonaná. Má iba rap kvôli svojej jasne zelenej farbe, ale nelíši sa od toho, ako je Campari dnes zafarbený, hovorí.
Greenhoorn, Heugel, Waits, sa stane klasikou moderného domu. Chcel som si napiť, ktorý by ľudia mohli požiadať o desať rokov, hovorí. Páči sa mi tiež myšlienka, že ľudia si môžu tento koktail pripraviť doma a ďalšie bary.
Martini de Bobby. Úkryt
Martini de Bobby
Tanqueray London Gin Seco, Tanqueray 10 Gin, Noilly Prat Extra Dry Vermuth, SEM Bitters
Martini de Bobby, the only drink to survive Vrabca jazyka, is a definitive cocktail for Heugel. The batched Martini is made with a blend of Tanqueray London Dry for its traditional juniper punch and Tanqueray 10 for its warm weather-appropriate citrus notes, Noilly Prat extra dry vermouth (classically more accurate than Dolin dry, he says), and filtered water. The menu also conspicuously notes the absence of bitters in the cocktail.
Milujem oranžovú horkú a mám rád oranžovú horkú v niektorých martinis. Skoro sa však stala požiadavkou, že jej martini má na začiatku 2000 -tych rokov horkú oranžovú farbu, hovorí Heugel. Odchádzame od klasickejších spôsobov Martinis a keď cestujeme, a najmä pre staršie kokteilové inštitúcie, páči sa nám jednoduchosť ginu, červenej a horkej.
Ako robiť Bobby Martini 20 klasifikácií Je to zmes a prezentácia nádrže, ktorá odlišuje martini od Bobbyho, prezentovaného v vlastnom podnose orechov v tomto skle v tvare V V s miskou keramických sendvičov plných zelenej olivovej, čiernej olivovej, páky, Squack cibule a cornicichon.
Niektoré z týchto posádok môžu byť pre ľudí nové, takže sa nám páči nový zážitok, hovorí Heugel. Ale zároveň je to skutočne klasický zážitok.
