Julio Semewer
Spýtajte sa takmer každého profesionálneho ducha a povie vám bez toho, aby ste sledovali, že otvorenie baru je jedným z najnáročnejších a demonštračných odvetví. Môže to trvať mesiace, až do rokov, aby partneri našli správne miesto, súhlasia s počiatočným zoznamom nápojov alebo dokonca s debatou o tom, či sú alebo nie sú lampy Edison. Otvorte bar za pár mesiacov, je absolútne nemožné.
Ale nie pre Bigorový bar Majiteľ Bobby Heugel a jeho bývalý priateľ (a bývalý Barm of Anvil) Peter Jahnke, ktorý obsadil svoju novú kokteilovú stránku, Vrabca jazyka Od konceptu po otvorenie za pouhých sedem týždňov.
Vrabca jazyka’s Daiquiri No. 4, left, made with rum , maraschino liqueur, pineapple e lime; e Pimm’s Spritz, made with Pimm’s No. 1 Cup , Champagne e lemon. Elizabeth Conley
Áno, čítate dobre. Duo založené na Houstone strávilo iba 60 dní plánovaním, ako premeniť starú VIP sálu, ktorá sa stala hornou oblasťou nad ňou Pečivo vojna (Tiež majiteľ spoločnosti Heugel) pre typ 25 -seat barovej barovej baru, medzinárodne inšpirovanej, ktorá by konkurovala kohokoľvek na globálnej scéne so svojím záväzkom voči teplu, profesionalite a detailom. A čo vieš? Fungovalo to. Sparrow hovädzieho mäsa je jednoznačným barom pre dospelých.
Vrabca jazyka is a pretty interesting situation that doesn’t come up very often in Houston, says Jahnke. A 25-seat bar is a pretty rare thing here, but because of the way the lease was organized [for Pečivo vojna], there was a bar above the bar that had just been sitting as storage for quite a while.
Bobby Heugel, vľavo, a Peter Jahnke v zadnej lište Sparrow. Julio Semewer
Všetko v vrabci hovädzieho mäsa jazyka sa zameriava na kvalitu množstva, od malej veľkosti baru a zníženého koktailového menu (16 klasík, štyri originály) až po prísne jazzový soundtrack. Bar sa tiež snaží napodobňovať mnohé z najreaktívnejších bodov vzťahov a hosťujúceho prostredia, ktoré Heugel a Jahnke prevzali svoje výlety.
Najviac odlišný a najpozoruhodnejší je vplyv extrahovaný z ginzových tyčí v Tokiu: použitie kovových trstín, tromi kusov a zdvorilosti občerstvenia. Jahnke nielenže označuje body známe ako Bar High päť , Bar e Bar Ako inšpirácia, ale menej známa a diskrétna v susedstve Shibuya v Tokiu. (Názov baru je tiež známy populárny príbeh).
Vrabca jazyka’s French 75, left, made with gin or cognac , Champagne e lemon; e Rusty Nail, made with scotch e Drámy . Elizabeth Conley
A potom, samozrejme, je tu Londýn. Z Tokia by som povedal, že niektoré z našich najväčších vplyvov sú bary v Londýne, napríklad Bar americano V Savoy. Je blízko a osobný bez straty kvality služby.
Ale ak chcete spustiť svoj vlastný bar na Warp Speed, Jahnke Faria, deväťkrát v 10, proti nemu radí. Keby niekto chcel otvoriť bar tak rýchlo, ako by sme im povedali, že pre nás máme veľa vecí, hovorí. Povolenie je najhoršie, ale nemusíme prechádzať týmito procesmi, pretože priestor Sparrow Sparrow v jazyku bol už pod záštitou pečivej vojny. Táto vec sa môže skutočne spomaliť.
Ale ak ešte chcete vyskúšať? Prenájom správnych ľudí robí rozdiel. Nikdy som nemal pochybnosti o tom, že budem pracovať, hovorí Jahnke. Bobby je sila. Jedným z najlepších aspektov otvárania tejto lišty tak rýchlo je, že sme nemali čas na vyvinúť žiadny systém, takže čašníkovi dostal veľkú váhu. V prvých dvoch týždňoch to bolo ako starostlivosť o zákazníkov a robiť správnu vec. Na to úžasne odpovedali. Bolo to tímové úsilie.
