Photo of two legs of turkey confit on a serving platter with a fork and a small bowl of sauce on the side. Foto: Joseph de Leo, Megan Hedgpeth Propaganda Style, Rebecca Jurkevich's Food Style

Suchý türkiye? Nie tento rok. S textúrou Konfit na Pato a extra bohatá a hlboká príchuť Bravčové karnity Že ich priemerné vďakyvzdanie, tieto morčacie nohy, ktoré sa rozpadajú s ťahom vidličky. Pomaly Irodção v olivovom oleji s celkovými hlavami cesnaku a suchým chilesom udržiava zázračne šťavnaté mäso a mandľové papriky vytvára omáčku inšpirovanú mužskou petržlenom, ktorá zasiahne chuť a textúru do konečnej misky. Ušetrite tuk (nesmierne chutný) na pečenie zemiakov, chladenie vajíčok alebo výrobu kukuričného chleba.

Informácie o príjmoch

  • Celkový čas

    5 ½ hodiny, viac času na odpočinok

  • Úroda

    4 - 6 porcií

Prísady

1 polievková lyžica. Transparentný hnedý cukor 2 čajové lyžičky. Čierne korenie poprasklo 2 polievkové lyžice. Viac ¼ čajovej lyžičky. Jump Kosher 2 plné morčacie nohy (4-5 libier) 6 klinčekov -drobené plus 2 cesnakové hlavy, rozdelené 8 Guajillo, šírka alebo paprika, stonky a semená Nového Mexika vylúčené 4 pobočky alebo 1 stolová loď. Sušte 3-4 oregano šálky (alebo viac) Extra panenský olivový olej 2 čajové lyžičky. (alebo viac) Kôra červenej papriky ½ šálky pečených mandlí

Príprava

  1. Štádium 1

    Kombinujte hnedý cukor, čierne korenie a 2 polievkové lyžice. Sal Kosher v malej miske. Umiestnite morčacie nohy do zdroja na dostatočne pečenie na ich umiestnenie alebo priemernú holandskú rúru. Posypte zmesou hnedého cukru a disperzie Crow. Sedíme pri izbovej teplote najmenej 2 hodiny alebo ochladzujte až 12 hodín (dlhšie to robí veľký rozdiel).

    Fáza 2

    Vložte mriežku do stredu rúry; Pred -calle 275 ° F. V priečnej polovici odrežte hlavy cesnakových hláv. Pristupoval k Peruovým nohám spolu s chilmi a oreganskými výmolmi. Nalejte olej, až kým morčacie mäso nie je hlavne, ak nie je úplne ponorené (papriky stlačte, pretože môžu horieť, ak sú nad povrchom oleja). Je možné, že potrebujete trochu viac oleja, v závislosti od panvice a veľkosti morských nôh; Nerobte si starosti, tento olej sa dá znovu použiť vo všetkých druhoch foriem, takže nie je zbytočný!

    Stage 3

    Braale z Turecka, objavený, až kým sa mäso neodsťahuje od paličky a mäso sa ľahko vidí s pevným tlakom, od 3 do 4 hodín (niektoré bubliny sú v poriadku, ale čokoľvek nad lenivým domom a malo by znížiť teplo). Nechajte mäso stáť, stále ponorené tukom, najmenej 1 hodinu.

    Fáza 4

    Vyberte si chille duseného oleja s pinzetou a vložte ho do mixéra; Pridajte vločky z červeného korenia a 1 šálku duseného oleja. Nechajte ju mierne vychladnúť a potom miešajte, kým paprika nebude hustá. Pridajte mandle a stlačte, až kým väčšie kusy nie sú väčšie ako vločky červenej papriky. Pridajte sezamové semená a stlačte len tak, aby sa zhodovali. Domory s ¼ lyžičkou. Soľ a pridajte viac vločiek z červenej papriky, ak si budete priať.

    Stage 5

    Ak budete jesť okamžite, zohrejte 2 polievkové lyžice. Dusený olej vo veľkom alebo netradičnom liatine na miernom ohni. Varte morčacie nohy, opatrne sa točia s 2 pármi pinzety, dokonca aj hnedé a chrumkavé všade, 8 až 10 minút. Podávame s mandľovou omáčkou.

    Fáza 6

    Nevylučujte reformu oleja alebo džúsov nižšie: Zastavte sa cez tenké sito v nádobe na testovanie tepelných testov. Vypnite tuk, aby ste použili pečené zemiaky alebo jeho ďalší konfitový projekt. Používajte šťavy v inom dusení alebo pridajte fazuľovú panvicu.

    Fáza 7

    Dole: Turecko je možné preskočiť 4 dni dopredu. Nechajte vychladnúť, prikryte a relaxovať (stále v oleji). Rozsah, objavený, v rúre 275 ° F, až kým sa nezohrieva, približne 40 minút pred zlatou hnedou farbou.