Mandľová múka a sójová múka sú dve možnosti zŕn, ktoré je možné zvýrazniť v pšeničnej múke. Žiadny neobsahuje lepok a obe sú univerzálne. Môžu sa používať v pečeniach, ako sú koláče a koláče, a na zahusťovanie. Výber možností bez lepku môže byť ťažké, ak si nie ste vedomí rozdielov medzi nimi. Zvážte rozdiely v mandľovej múke a sójovej múke v tejto špeciálnej konfrontácii oregrafie.
Ako sa líši múčka mandľovej múky od sóje?
Najvýznamnejším rozdielom, ktorému budete musieť čeliť, keď si vyberiete medzi mandľovou múkou a sójovými bôbmi, je chuť. Aj keď žiadna z nich nemá obzvlášť silnú chuť, nie sú ani bez chuti.
-
Mandľová múka
-
Som múka
Mandľová múka Má miernu mandľovú príchuť, zatiaľ čo chuť sójovej múky Je to viac obilia . Ďalšou otázkou je textúra. Mandľová múka nie je taká tenká ako sójová múka, ktorá je ľahšia a viac prachu. Mandľová múka tiež obsahuje viac vlhkosti ako sójová múka. Príslušné textúry tejto múky môžu ovplyvniť spôsob, akým sú pečienky preč.
Výživa je ďalšou oblasťou, v ktorej sú dôležité rozdiely. Mandľová múka je výživná múka a dodáva sa s vysokým obsahom bielkovín, vitamínu E a vlákniny. Napriek tomu sójová múka obsahuje oveľa viac živín ako mandľová múka, s výnimkou vitamínu E.
Obe múka majú svoje nevýhody, pretože mandľová múka obsahuje významné množstvo oxalátov, čo zvyšuje riziko výpočtov obličiek. Sójová múka je bohatá na kyselinu fytovú, ktorá môže znížiť absorpciu niekoľkých živín vo vašom tele vrátane železa a vápnika. Môže mať tiež negatívne účinky na zdravie štítnej žľazy.
Ak váš recept požiada o jeden, môžete použiť druhý?
Mandľová múka and soy flour are interchangeable in most recipes. If a recipe calls for wheat flour, you can simply swap in the almond or soy flour for part of the wheat flour without adjusting anything else. If your recipe calls for soy flour only, you may need to make adjustments to the liquids due to almond flour’s higher moisture content.
Rovnakým spôsobom môžete použiť sójovú múku ako náhradu mandľovej múky v recepte, kde sa sama o sebe používa mandľová múka, ale je možné, že by ste mali zvýšiť množstvo kvapaliny, aby ste kompenzovali relatívnu suchosť sójovej múky.
Chuť je ďalším faktorom, aby táto múka bola užitočná pre seba. Aj keď skutočnosť, že obidve sú bezlepkové, z nich robí poistenie pre ľudí, ktorí nemôžu tolerovať lepok, ich príchute ich môžu urobiť pre určité recepty nevhodné.
Možno nebudete chcieť nosiť mandľovú múku v tradičných čínskych receptoch, kde je pre misku rozhodujúca chuť sójových bôbov. Aj keď recept stále funguje, pravdepodobne sa bude veľmi líšiť od tradičnej verzie. Rovnakým spôsobom by ste nemali používať sójovú múku na mäkší chlieb a koláče, kde chuť sóje dokáže zvládnuť chuťový profil.
Kedy by ste mali používať mandľovú múku a kedy by mala používať sójovú múku?
Používajte mandľovú múku, keď sa mandľová chuť dopĺňa k jedlu. Chuť mandlí, ktoré prináša, môže pracovať v slaných a sladkých prípravkoch, ale v dezertoch skutočne svieti. Použite -o na vytvorenie make -upu. V niektorých omáčkach a omáčkach môžete použiť aj mandľovú múku, ako je zahusťovanie.
Používajte sójovú múku ako ingredienciu v tradičných čínskych alebo japonských dezertoch alebo slaných jedlách Indonézie a Kórey. Európske a americké paláty môžu zvážiť vhodnejšie pre slané jedlá kvôli chuti zrna.
