A plate of braised chicken on top of yogurt topped with sliced scallions. Foto de Chelsea Kyle, Beatrice Chastka Styling, Comida Estil od Claire Saffitz

Kuracie nohy sa spália do zlatohneda a potom preskočia jogurt s klinčekom, zázvorom a mnohými korením, až kým nespadne. Podávame s naan alebo iným sýrskym chlebom, aby ste sa ponorili do krémovej jogurtovej omáčky.

Informácie o príjmoch

  • Celkový čas

    2 hodiny

  • Úroda

    4 Časti

Prísady

4 plné kuracie nohy (stehno a bubenica), suchý so soľou papierových utier, práve striekali 2 polievkové lyžice. Extra panenský olivový olej 1 cesnaková hlava, krížový prierez, plus 1 klinec 1 (3 ') zázvor, odlúpaný, trel a tenký v plátkoch 1 polievkovej lyžice. Semená koriandra 1 polievková lyžica. 1/2 čajovej lyžičky kmínu. Červené vločky korenia 1 čajová lyžička. Sofon Ground 3 šálky jedného komplexného mliečneho jogurtu (nekričanie), rozdelených 1 (15 uncí) cíceru, škôlok s tenkými plátkami, listy mäty a plátky citrónov (na servírovanie)

Príprava

  1. Štádium 1

    Sezónne korenie kuracie mäso soľou a korením. Zahrejte olej do priemernej holandskej rúry v strede. Zorganizujte kuracie nohy v koži panvice (chcú, aby sa perfektne zmestili) a varte, zdvihnú raz alebo dvakrát, aby sa horúci tuk spustil pod ním, až kým pokožka nezmení zlatá a chrumkavá, 10 až 15 minút. Preneste kurča na tanier a umiestnite pokožku.

    Fáza 2

    Znížte oheň na strednú nízku úroveň a pridajte cesnakovú hlavu, nakrájajte strany nadol a zázvor na panvici. Varte, občas miešajte, až kým zázvor nezačne hnednúť a stočený na okrajoch a cesnak je zlatý, približne 4 minúty. Pridajte koriander, rasce a vločky z červeného korenia a varte, často miešajte, až kým korenie nie je voňavé, približne 1 minútu. Zmiešajte kurkumu, po ktorých nasledujú 2 šálky jogurtu a premiešajte, kým nie je mäkká; Dočasnosť soľou.

    Stage 3

    Nida vaše nohy znova na panvicu, pokožka hore, v jednej vrstve a pridajte vodu iba dovtedy, kým nohy nie sú takmer ponorené kožou, ktorá vážne stráca. Vedie to k veľmi mäkkému varu, upraveniu ohňa, ak je to potrebné, a varí, objavené, až kým mäso nie je veľmi mäkké a takmer spadne z kosti, od 75 do 90 minút (jogurt sa oddelí a vyzerá tvaroh, čo je dobré). Nechajte vychladnúť 10 minút.

    Fáza 4

    Medzitým sa konečne vďačili zostávajúcim cesnakom nechtu v malej miske. Pridajte 1 zostávajúci pohár jogurtu a premiešajte, aby sa zhodoval; Domory soľou a korením.

    Stage 5

    Zmes jogurtovej škvrny cez tanier a rozširuje cíceru. Kuracie nohy opatrne preneste do kostýmu. Pomocou veľkej lyžice alebo malej škrupiny odstráňte jasne žltý tuk, ktorý sa zozbieral na povrchu reflexnej kvapaliny, a jazdí po celom podnose (v poriadku, ak niektoré nečestné koreniny dosiahnú dosku). Prikryte pažítkou a mätou a utiahnite plátky citróna.