Fotografia Alexa Lau Cibuľa a karamelizované papriky by boli vynikajúce a osvetľovali výplň.
Informácie o príjmoch
-
Úroda
4 Časti
Prísady
Na omáčku a náplň:
1 Teaspoon Coriander Seeds 2 Tablespoons cumin Seeds 7 Guajillo Chiles, Seeds Removed 2 Width Chile ORENO 1 MEDIUM RED KURI SQUASH OR SUGAR PUMPKIN, HALF, SEEDS, SEEDS REMOVED 1 tablespoon of vegetable oil 3 pounds of short bone bone Kosher bone bone 2 pounds 2 pounds 2 leafy leafletsA la asamblea:
1 šálka rastlinného oleja 8 (6 palcov) biely kukuričný tortilly 8 uncí syra Oaxaca alebo šalátu čerstvá mozzarella, nastrúhané 1/2 šálky pečených tekvicových semien (Pepitas), 1/3 hrubých šálok Marjoram alebo Oregano 2 Marjoram alebo oreganom pre marjorám alebo oregano.Špeciálny tím:
Korenie mlyn alebo malta a pylónPríprava
Na omáčku a náplň:
Štádium 1
Roztrhané semená koriandra v malej panvici na miernom ohni, panvicu v miešaní často a pridávajúc semená rasce počas posledných 30 sekúnd varenia, do voňaviek, približne 2 minúty. Nechajte vychladnúť a potom nakoniec posuňte koreninový mlyn alebo maltu a ruku.
Fáza 2
Vezmite Guajillo Chiles, široké a Morita a 4 šálky, aby ste vreli v strednej panvici na stredne vysoké teplo. Prikryte, vyberte z tepla a nechajte stáť 30 minút, aby chile zjemnili.
Stage 3
Preneste zmes Čile do mixéra a pridajte pražené korenie, cesnak, paradajky a oregano a pyré, až kým nie sú mäkké, približne 2 minúty.
Fáza 4
Pripravte rúru pri 250 ° F. Umiestnite tekvicu, nakrájajte stranu nadol, zdroj pečenia 13x9 'a pečte až do veľmi mäkkého, od 2 do 2 a pol hodiny. Nechajte ju mierne vychladnúť, odstráňte pokožku a zlikvidujte.
Stage 5
Medzitým zahrievajte olej na vysokej ťažkej panvici. Mäso dochutíme soľou a varte, občas sa otáčajte, až do zlatých strán, 10 až 12 minút. Nalejte prebytočný olej a opatrne pridajte čílsky pyré (môže rázne bubliť) a bobkové listy. Priveďte varu, prikryte a preneste do rúry vedľa tekvice. Škaredé mäso, až kým sa ľahko vysleduje od 2 do 2 1/2 hodiny; Dočasnosť soľou.
Fáza 6
Vezmite prebytočný tuk z Čileovej omáčky a preneste mäso, nechajte kosti na zdroj pečenia. Odstráňte kosti a vavrínové listy z omáčky. Nechajte mäso mierne vychladnúť a potom rozdrvte 2 vidličkami a zlikvidujte akúkoľvek striebornú chrupavku alebo pokožku.
Fáza 7
Zmiešajte omáčku, 2 šálky praženej tekvice a 1/2 zostávajúceho šálky v bujóne v mixéri, kým nie je mäkká, približne 30 sekúnd; Dočasnosť soľou. Zmiešajte 1/2 šálky tekvicovej omáčky v strúhanom mäse a dochutíme soľou. Zostávajúcu omáčku nechajte stranou.
A la asamblea:
Fáza 8
Vyhláste rúru na 425 ° F. Olej zahrievajte na strednej panvici, až kým sa okamžite bublajú, keď sa okraj tortilly dotkne povrchu. Jeden pracuje v rovnakom čase, smažte tortilly, kým nie sú hnedé a chrumkavé, približne 10 sekúnd na každej strane (musia byť stále mierne flexibilné). Preneste na papierové utierky na vypustenie.
Stage 9
Ponorte obe strany každej tortilly do tekvicovej omáčky, aby ste zakryli a preniesli do podnosu na pečenie s okrajom. Roztiahnite 1 šálku namáčania na dĺžku zdroja pečenia 13x9 '. Vložte 1/4 šálky zmesi mäsa do stredu omelety. Zložte stranu na náplň a pokračujte v prevrátení tortilly. Vložte šev na pripravený zdroj pečenia. Opakujte s viacerými salsou a zostávajúcimi tortillami (výplň musí byť navzájom vnorená na panvici). Prikryte syrom a zostávajúcou omáčkou. Utiahnuté fľaše, kým salsa bubliny a syr nezačne hnednúť 15 až 20 minút. Nechajte to stáť 10 minút.
Štádium 10
Medzitým zmiešajte tekvicové semená, marjoram a mätu v malej miske; Dočasnosť soľou.
Štádium 11
Vysoká plnenie cibule a zmes tekvicových semien. Podávame s citrónovými plátkami na stlačenie.
Urobiť nižšie
Štádium 12
Rebrá sa môžu skloniť a tekvica môže piecť o 3 dni dopredu. Nechajte mäso vychladnúť v Čileovej omáčke (nespadnite); Prikryte a chladne rebrá a tekvica osobitne.
