Fermentácia obilia sa stať pivo. Getty Images / Urbancow
Či už je to víno, pivo alebo likéry, sú viac ich džemom, tieto opilé nápoje majú jednu spoločnú vec: všetky obsahujú alkohol, čo znamená, že každý prešiel fermentačným procesom. Fermentácia je v alkoholovom priemysle veľmi častým pojmom, a hoci integrálna koncepcia je relatívne jednoduché pochopiteľné, mnohí namočení si úplne neuvedomujú zložitosť tohto procesu reprodukcie základných nápojov.
Alkoholická fermentácia, známa tiež ako fermentácia etanolu, je biologický proces, ktorým sa cukor stáva alkoholom a oxidom uhličitého. Za tento proces sú zodpovedné kvasinky a kyslík nie je potrebný, čo znamená, že alkoholická fermentácia je anaeróbny proces. Proces fermentácie produktu zahŕňa teplo, oxid uhličitý, vodu a alkohol. V tomto prípade sa zameriavame na posledný.
Ľudské bytosti použili proces fermentácie etanolu do tisícročia. Starí Gréci boli známi svojou výrobou Hydromiel, ku ktorému došlo fermentujúceho medu a vody. Medzitým však bol med na spodku iných potravín, častejšie zŕn (pre pivo a likéry) a hrozno (pre víno). Ďalšie základné výrobky zahŕňajú ďalšie ovocie, ako sú bobule, jablká atď., Ryža (kvôli) a ďalej.
Fermentácia hrozna na výrobu vína. Getty Images / Michael Major
Rozdiel medzi natívnymi kvasinkami a kultivovanými kvasinkami
Toto je horúca téma medzi chovateľmi nápojov, najmä v rámci prírodnej vína. Natívne kvasinky (známe tiež ako divoké kvasinky alebo environmentálne kvasinky) sú prirodzene prítomné v koži a vinárstvách. Keď sa výrobca nápojov rozhodne nechať džús fermentu s pôvodnými kvasinkami, jednoducho dôverujú skladu surovín a vína, kde sa vyskytuje fermentácia. Ak sa fermentácia vykonáva prirodzene, má tendenciu trvať oveľa dlhšie, čo nie je nevyhnutne zlé.
Keď sa výrobca rozhodne používať kultivované kvasinky, znamená to, že konkrétne kupovanie kvasinkami sa kupuje, kupuje a pridáva, kupuje a pridáva sa do surovín na začatie fermentácie. Kvasinky (ako v korení) sa dodávajú v rôznych príchutiach a make -upu. Puristas tvrdí, že použitie kultivovaných kvasiniek eliminuje pravosť suroviny, hoci fermentačný proces vo všeobecnosti trvá oveľa menej času a výsledok je často predvídateľnejší a konzistentnejší. Z týchto dôvodov je to zvyčajne trasa prijatá tí, ktorí vyrábajú alkohol vo veľkých množstvách.
Rozdiel medzi fermentáciou a destiláciou
Alkoholická fermentácia je proces používania kvasiniek na premenu cukrov na alkohol. Destilácia je proces používaný na nápoje s väčšou absenciou už fermentovaných základných výrobkov. (Napríklad, destilácia piva musí vytvoriť whisky, zatiaľ čo destilácia vína produkuje brandy). Všetky alkoholické nápoje trpia fermentáciou a myslia si, že nie všetky fermentované nápoje sú destilované.
Fermentácia zrná, ktoré sa nakoniec stanú duchmi. Getty Images / Mapodil
Iné typy fermentácie
Fermentácia sa vzťahuje na akýkoľvek proces, v ktorom mikroorganizmy (tj baktérie a/alebo kvasinky) spôsobujú požadovanú zmenu v potravinách. V kontexte jedla a nápojov som pravdepodobne počul o iných druhoch fermentácie, ako aj o alkoholikov a etanole, vrátane fermentácie kyseliny octovej a dojčenského kvasenia.
Fermentácia kyseliny octovej Je to typ fermentácie produkovaného Kombucha, Kefir a Ginger Beer. Používajte vodu, ovocie a cukor a vo všeobecnosti naznačuje počiatočnú plodinu, napríklad escobby (symbiotická kombinácia baktérií a kvasiniek).
Fermentácia dojčenia používa baktérie produkujúcu kyselinu mliečnu, najmä baktérie Laktobacilo Pohlavie, prelomiť cukry v potravinách, aby sa vytvorila kyselina mliečna, oxid uhličitý a niekedy alkohol. Tento proces vo všeobecnosti znamená kombináciu vody, soli a cukru (zvyčajne vo forme zeleniny alebo ovocia) v anaeróbnom prostredí. Takto sa vyrábajú zachránenie, kimchi a tradičné ENELITY. V posledných rokoch začal najodvážnejší čašník zažiť tento typ fermentácie, ktorý produkuje v zložitej príchute prísad (a soľanky), ktoré sa majú použiť vo svojich koktailoch.
