Rastlinný olej sa vzťahuje na olej zo rastlinných zdrojov. Rastlinný olej na supermarketových policiach môže pochádzať z rôznych týchto zdrojov. Olej extrahovaný z mnohých rastlín sa vo väčšine ľudských dejín široko používa a existuje už od staroveku.

Primitívni ľudia sa naučili používať slnko, oheň a rôzne nástroje na získanie rastlinného oleja. Olivový olej sa tlačil na extrahovanie oleja až do 6 000 AC v tom, čo Izrael a Palestína dnes sú. Americkí domorodci používali skalné dosky na pohyb orechov na extrakciu oleja okolo roku 4000 pred Kristom.

Ostatné rastlinné oleje, ako napríklad mak, mandľové a šafónové semeno, sa počas bronzovej doby používali v strednej Ázii, ako aj na Blízkom východe a Afrike. Počas tejto doby sa Číňania a Japonci učili vyrábať ropu so sójovými bôbmi. Palmový olej je rastlinný olej vyrobený z palmových zŕn a najstarší dôkaz o jeho používaní siaha až do približne 3000 AC. V celej histórii sa rastlinný olej používa v kuchyni, ako aj v medicíne a mazaní.

Číňania sa presťahovali do rastlinného oleja na varenie a ďaleko od živočíšnych tukov počas dynastie piesne, ktorá sa začala v 10. storočí a trvala do 13 rokov.

V roku 1901 vytvoril hydrogenačný proces nemecký chemik s názvom Wilhelm Normann. Hydrogenovaný rastlinný olej by bol základom skrátenia a margarínu a viedlo by k rozvoju trans -tukov.

Na konci 19. storočia rastlinný olej navrhnutý v Spojených štátoch zavedením bavlneného oleja. Až do tej doby bol hlavným tukom na varenie živočíšneho tuku v masle a maslových formách. Obsahované semená bavlny a oleja boli považované za zvyšok výroby bavlny

Olej bol čiastočne hydrogenovaný, aby videl a pracoval ako ošípané maslo, čo tužilo pri izbovej teplote, a preto bol vytvorený prvý populárny americký rastlinný olej. Volali Crisco, aby vyvolali ostrosť. Spoločnosť sa zúčastnila rozsiahlej marketingovej kampane na nahradenie masla.

Na začiatku 20. storočia sa rastlinný olej používal na kŕmenie naftových motorov a ako vykurovací olej. Soja olej prišiel do Spojených štátov v 30. rokoch 20. storočia a bol by najobľúbenejším rastlinným olejom v krajine v 50. rokoch 20. storočia.

Technológia na extrahovanie niektorých rastlinných olejov je relatívne nová. Napríklad kukuričný olej nebol k dispozícii až do 60. rokov 20. storočia, hoci tisícročia pestovali kukuricu.

Profil chuti oleja

Rastlinný olej je navrhnutý tak, aby mal neutrálnu príchuť, čo znamená, že by nemal vyskúšať olej.

Prínosy zdravia rastlinného oleja

Rastlinný olej má zdravotné prínosy, napríklad:

    Vitamín E: Rastlinné oleje môžu poskytovať veľmi vysoké hladiny vitamínu E, čo je antioxidant a dokáže ich chrániť pred voľnými radikálmi. Omega 3 mastné kyseliny: Dôležité pre kardiovaskulárne a mozgové funkcie sa omega 3 mastné kyseliny nachádzajú v rôznych rastlinách používaných na výrobu kuchynských olejov.

Rastlinný olej vo vašej strave vám môže pomôcť liečiť alebo zabrániť:

    Choroba srdca: Štúdie ukazujú, že rastlinný olej môže znížiť riziko vzniku kardiovaskulárnych chorôb. Rakovina prsníka: Pravidelné používanie rastlinného oleja ukázalo, že vývoj rakoviny prsníka je menej pravdepodobný.

Zdravotné

Všetky oleje prichádzajú s nevýhodami z hľadiska zdravia. Trans tuk tvorený hydrogenáciou rastlinného oleja bol spojený s srdcovými chorobami, vyšším cholesterolom LDL a zápalom. Rastlinný olej je tiež bohatý na kalórie, takže nadmerná spotreba môže viesť k nárastu hmotnosti.

Bežné použitie

Rastlinný olej je lepší pre vyprážanie a ďalšie metódy varenia s vysokým teplom.