Zložka prepojenia v klasických koktailoch ako Martini a Manhattan, Red, začína ako víno. Toto víno má príchuť (bylinky, škrupiny, citrusy alebo iné prísady sa pridávajú do arómy a chuti a sú tvorené ďalším alkoholom, čo pomáha zastaviť fermentáciu a dáva Vermutu dlhšiu životnosť.
V Európskej únii, podozrivý A ďalšie ochutené vína by mali obsahovať najmenej 75% vína v hotovom produkte a mať ABV 14,5 až 22%. Aby boli označené v jedle, musia sa robiť s aspoň jednou bylinkou z rodiny Artemisia. Pre väčšinu producentov je táto bylina horké drevo z dreva: slovo červené pochádza z červeného, nemeckého prekladu rastliny. Okrem týchto požiadaviek sa vzorce pohybujú od výrobcu po výrobcu. Byliny, kôra a korenie, ako je činčiarka, koreň gény, korenie na pečenie a tymián, sú zvyčajne súčasťou zmesi. Vo všeobecnosti sa pridá malé množstvo cukru alebo iné sladidlo.
Predpisy sú oveľa menšie v Vši. , kde je Vermuth definovaný jednoducho ako typ občerstvenia, ktoré sa musí robiť s vínnou základňou, ktorá sa posilňuje silnejším a fľaškovým duchom najmenej 15% ABV. Americkí producenti preto môžu zažiť horké agenty, ktoré nie sú červami.
Väčšina ľudí si vo všeobecnosti vyberá vermút na základe vnímanej úrovne sladkosti, ktorá sa líši od suchých alebo suchých po sladkosti. Niektorí tiež odkazujú na suchú červenú a sladkú vermút ako červená. Väčšina Vermouth je však vyrobená z bieleho vína, hovorí Jake Parrott, portfólio manažér dovozcu Hausa Alpenza, ktorý vysvetľuje, že mierne červený tón Sweet Vermouth vo všeobecnosti pochádza z karamelizovaných škvŕn cukru alebo karamelu. Je relatívne zriedkavé vidieť červy červeného vína, pretože triesloviny môžu zasahovať do bylinného výrazu, hovorí Parrott.
Toto sú najbežnejšie štýly červenej a čo od každého z nich očakávať.
Suchý Vermute
Technicky môže mať vermút v Európskej únii maximálny obsah cukru 50 gramov na liter. Často však existuje veľmi málo alebo absolútne žiadny cukor, hovorí Will Wyatt, majiteľ baru v New Yorku Sr. , ktorý opisuje všeobecný profil ako kvetinové a botanické korenie. Tí, ktorí nemôžu vydržať nádych sladkosti, si môžu v EÚ zvoliť extra suchý vermút, ktorý môže obsahovať maximálne 30 gramov cukru na liter. A môžete čítať ako obzvlášť jasné a citrusové.
Fľaše na vyskúšanie: Valley Vermuth de Chambéry suchý , Noilly prat vermuth extra seco , Vermut de Bordiga de Turo Extra Seco
Suchý Vermute Fast Facts
• Čisté, suché a bežné tóny pekárskeho korenia a kvetinových botanikov
• Často obsahuje malý alebo žiadny cukor, ale v EÚ môže mať maximálny obsah cukru 50 gramov na liter.
• Extra suchá červená je obmedzená na maximálny obsah cukru 30 gramov na liter v EÚ.
Vermuth Blanc/White/Bianco
Táto bledá a polo-dulce verzia Dry Vermouth sa stala obľúbeným štýlom pre zmiešanie Martinis pre mnoho bartens. Často, ale nie vždy, je klasifikovaný ako polo -drsná červená ako v EÚ. Znamená to obsah cukru od 50 do 90 gramov na liter. Mnoho moderných bielych štýlov je však zdeformovaných sladšie a bude mať obsah cukru viac ako 90 gramov na liter.
Biela červená farba, ktorá je ochutená vanilkovými alebo medovými tónmi, môže byť viac zaoblená a vykazovať menšiu intenzitu ako super suché štýly, hovorí Wyatt s príjemným korením a citrusovými tónmi. Okrem Martinisa Wyatt odporúča vyskúšať červený blanc a sódu s horkou. Amber alebo Ambrato Vermuth, označený svojím tawny tónom, tiež vyhovuje tejto kategórii.
Fľaše na vyskúšanie: martini , Lestau White Red , Ako Blanc Red of Chambéry
Fakty Fast Blanc Red
• Round Profil, ktorý suchý červený
• Môžete ponúknuť vanilkové alebo medové poznámky
• Často klasifikovaný ako polostyle vermút v EÚ, čo znamená obsah cukru 50 až 90 gramov na liter
Červená sladká
Známy pre jeho začlenenie do Manhattan e Negroni , Kŕmenie je bohatší a vo všeobecnosti má ružový alebo červenkastý tón, ako aj chuťový profil, ktorý sa môže líšiť od Zeme po bylinné alebo korenené.
Aj keď je niekedy známa ako červená alebo červená červená, sladký vermút sa zvyčajne vyrába z bieleho vína a dostáva svoju karamelizovanú farbu cukru alebo karamelové sfarbenie. A hoci Sweet Vermut má obsah cukru najmenej 130 gramov na liter v EÚ, Sweet nemusí nevyhnutne znamenať, že vermút bude mať sladkú chuť. Niekoľko sladkých červených má oveľa menej cukru ako niektoré prázdne priestory, ktoré používam, hovorí Wyatt.
Wyatt uprednostňuje Cocchi Di Torino, aby sa zmiešal s Negronisom a pozemská bohatosť protipísaného Carpata pre Manhattans. Niektoré tyče sa obracia na sladké začervenanie do tváre odvážnejších ingrediencií. Uzol V bare Bower Napríklad v New Orleans sa zmes zmesi režiséra Mickey Miclins nápoj s tonickou vodou a studenou kávou.
Fľaše na vyskúšanie: Fórmula de antica de carpano , Turin história cocchi červená , Rockwell Vermouth Co. Classic Sweet , Fight Sweet Vermuth
Červená sladká Fast Facts
• Bohatý profil, ktorý sa môže líšiť od pôdy po ovocie, bylinné alebo skúsené
• Ružové alebo červenkasto bitie pochádza z karamelizovaného cukru alebo karamelovej farby
• Minimálny obsah cukru 130 gramov na liter v EÚ.
Kŕmenie štýlov, podľa regiónu
V predtým navrhnutých fľašiach si môžete všimnúť niektoré regionálne názvy zmiešané.
Tradičné, Vermute Styles Cajam Ao Longo Das Linhas Regionais na Europe, vysvetľuje Parrott. V niektorých starších príručkách starších nápojov sa francúzska začervenanie vzťahuje na suchý taliansky červený vermút, ktorý označuje sladký vermút, hoci tieto dve krajiny samozrejme vyrábajú suché a sladké červené, ako aj širokú škálu ďalších krajín vrátane USA. Uu., Ktoré hovoria, že niekoľko červených štýlov je stále spojených s konkrétnymi regiónmi.
Mať
Di Torino robustný a relatívne sladký vzdáva hold hroznovi v talianskom regióne Piemont, najmä Moscato. Dnes je tento výraz chránený a Geografická indikácia (GI) . Fľaše s červenou značkou Di Torino by sa mali robiť so základňou jedného alebo viacerých talianskych vín v oblasti Piemont. Môžu sa líšiť farbou a sladkosťou, aj keď sú často červené.
Kamery
V Alpách vo Francúzsku sa relatívne ľahké vína Chambéry prekladajú do jemnej a kvetinovej červenej farby a majú vo všeobecnosti relatívne nízky obsah cukru. Tento štýl bol vyvinutý Dolinom začiatkom roku 1800 v južnom Francúzsku. Chambéry Redrarth mal vlastnú denomináciu 30. rokov, ale odvtedy označenie deti . Dnes sú fľaše s štítkom Chambey častejšie spojené s Dolina a môžu prísť v štýloch Blanc, Dry a Rouge.
Rrar
Tento Vermouthský štýl, ktorý bol pôvodne vyvinutý ako alternatívne riešenie počas epidémie fyloxéry, ktorá zdecimovala vinice Európy na konci 19. storočia, vznikol tento vermútský štýl v Katalánsku v Španielsku, kde opäť prežíva znovuzrodenie. Dodáva sa v bielych alebo suchých štýloch (suchý), ale najbežnejšia je sladká červená.
Šarvák
Miesto narodenia Noilly Prat, Marseille, Francúzsko, vytvorilo mierne starší a oxidovanejší červený štýl, výsledok vínnych sudov, ktoré boli mimo roka aspoň časť roka. Zatiaľ čo Noilly Prat sa pôvodne stala známym pre svoju suchú červenú, producentka teraz tiež prejavuje výrazy Rouge a Ambré.
Jeréz
Vermouth z Jereza pochádza z mesta Xerez de Jerez v andalúzskom regióne Španielska a často sa vyrába s akademickou alebo olivovou základňou. Aj keď produkcia Vermuth má dátumy pre devätnásty storočie v Jereze, tento štýl sa v posledných rokoch vrátil k popularite, pričom producent Xerez Lustau začal vermouthské výrazy.
To nie je červené
Aj keď to nie sú jediné červené štýly, predstavuje väčšina dopravných zápch, ktoré nájdete na policiach a backbaroch nápojových obchodov. Je tiež dôležité uznať, že existuje široká škála ďalších ochutených vín, ktoré sa nepovažujú za červené. Patria sem Američania (napríklad American Cocqui), Baratijas (napríklad Dubonnet) a milujúce víno (milujúce vína, ako napríklad Cardamaro).
