Salmon poke bowl with avocado onions and greens. Louise Haggerová fotografia

Táto misa uliečeného lososa bez kuchyne je inšpirovaná misami čerstvých havajských dlaždíc a sashimi donburi. Poke znamená rozrezanie lístkov na kúsky na Havaji. Samotné jedlo pripravili Havajania dlho pred príchodom západných ľudí: novo známe ryby boli nakrájané na kocky a kombinované s morskou soľou, riasami a orechmi. Postupom času sa jedlo vyvinulo so zavedením sójových bôbov a sezamovým olejom praženým japonskými a čínskymi prisťahovalcami a dnes nájdete variácie starého jedla podávané na celom svete, zvyčajne so súčasnými doplnkami.

Môj názor na jedlo kombinuje kocky s surovým lososovým sashimi alebo údeným lososom s pikantnou marinádou Tabasco, sezamovým olejom a potešením. Omáčka s intenzívne krátkym príchuťou rýb z rýb, všetky doplnené čerstvosťou avokáda a červenou cibuľou, ktorá sa podáva v hornej časti dusenej ryže, sú teplé zŕn príjemným kontrastom s frigrovanými kockami lososom a zeleninou okolitej teploty.

Tento recept bol extrahovaný z „Splash of Soy“ Lara Lee, jeden z Naše 2023 obľúbených kníh receptov . Kúpte si celú knihu o

Pečený sezamový olej

  • Opečené sezamové semená

  • Chúlostiv

    • Prísady

    Pre lososa

    10 uncí. Losos sashimi, nakrájaný na kúsky 3 - 4 'alebo údeného lososa nakrájaný na 3 - 4' 1 lyžicu. Tabasco 1 polievková lyžica. Tashed 3–4 čajová lyžička sezamový olej. Zložka Gochujang 1 čajová lyžička. Sezamové semená, najlepšie opekané

    Pre Poké misa

    1 - 2 červená cibuľa, olúpané morské podpätky, na chuť 1 polievkovej lyžice. Ďalšia čajová lyžička sójovej omáčky, plus 2 čajové lyžičky. Opečený sezamový olej plus 1 - 2 čajová lyžička 3 oz granulovaného cukru. Detský špenát (približne 3½ šálky) 3 šálky bielej ryže 1 avokádo, nakrájané na 2 lyžice. Stresované chrumkavé riasy (napríklad listy nori alebo riasy) 1 čajová lyžička. Sezamové semená, najlepšie shichimi togarrashi pražené, podľa chuti (voliteľné) tabasco, podľa chuti

    Príprava

    1. Štádium 1

      Zmiešajte kocky lososa so semenami Tabasco, sezamovým olejom, potešením a sezamom. Pred podávaním nechajte stáť 5 minút, aby ste sa uzdravili.

      Fáza 2

      Vložte červenú cibuľu do malej misky a dochutíme skvamóznou morskou soľou; Potvrdíme cibuľový olej pri príprave ostatných ingrediencií.

      Stage 3

      V malej miske premiešajte sójovú omáčku, sezamový olej a cukor, kým sa cukor nerozpustí; Rezerva.

      Fáza 4

      Vložte špenát do tepelnej skúšobnej misky; Vezmite si čaj, aby ste uvarili a nalejte vriacu vodu na špenát. Nechajte to uschnúť 2 minúty a potom vypustite.

      Stage 5

      Rozdeľte uvarenú ryžu medzi dve misky. Zorganizujte losos vyliečený na jednej strane misky a potom zorganizujte avokádo, špenát, červenú cibuľu a riasy. Ozdobte sezamové semená a shichimi togarashi, ak používate.

      Fáza 6

      Posypte omáčkou sójového mena na dve misky, ktoré slúžia. Podávame so sójovými bôbmi, tabasco omáčkou a sezamovým olejom vedľa ďalšieho mrholenia.

    Z Sójové rozpätie Lara Lee. Text © Lara Lee, 2023. Fotografie © Louise Hagger, 2023. Reprodukované so súhlasom Bloomsbury USA. Kúpte si celú knihu Amazonu alebo Bloomsbury .