A Collins glass with diamond etchings along its base sits on a wooden table. It’s filled with ice and apple brandies, and a bottle of cider pours in from the side.

Tkáč Joseph

Tradične je vysoká guľa likér a sýtený nápoj, hovorí Brandyn Tepper, bývalý riaditeľ uznávaných reštaurácií v San Franciscu Obdobie e Uhol . Spoločnosť Tepper, ktorá volá jeden z najjednoduchších a najtradičnejších koktailov na svete 7 Počas tridsiatych rokov 20. storočia s popularitou zmiešanej whisky Seagram 7 koruny a 7up.

Highball dnes má oveľa drahšie. V poslednom desaťročí, čiastočne vďaka rastúcemu záujmu sveta v japonskej whisky, Tento koktail s dvoma prísadami urobil agresívny návrat , s barmi v celej krajine, ktoré ponúkajú vynikajúcu sódu s Hakushu na hnedý nápoj Hibiki. Počas svojho obdobia dvoch rokov v Saison však Tepper ďalej tlačil vysokú loptu.

Inšpirovaný jednoduchosťou a pozornosťou na podrobnosti nájdené v japonskom barmani, Tepper akredituje šesť -seat koktailový bar v Tokiu s názvom Ručne vyrábaný pozemkový bar como a inspiração por trás de sua bola alta fácil, mas meticulosa\. O proprietário e barman de Artisan do Land Bar Daisuke Ito entende que os próprios espíritos contêm sabor e, sabendo que ele usa apenas um ou dois outros ingredientes em seus coquetéis, diz Tepper\. Com base nessa idéia, Tepper criou seu próprio highball moderno inspirado, construído a partir de uma mistura de brandies, além de hard sidra de maçã\. Mas é a nuance de como ele trata os poucos ingredientes que elevam a bebida de Tepper\.

Na začiatok vytvára zmes brandy z Calvadosu, St. George Apple a Brandy od Apple po Zing. Tieto tri značky sú v skutočnosti veľmi aromatickou a chutnou zmesou spoločnosti Apple. Za karbonáciu, namiesto dosiahnutia nealkoholických nápojov, vymení sa v jablčnom muštu z Cidarmanu, ktorý vyrobil Cyril Zangs, malý výrobca šarže v Normandii vo Francúzsku, ktorý, ako hovorí Tepper, sa priblíži k Cidre ako Chamzán Cuvée. Myslím, že na výrobu Cidraça sa používa viac ako 60 odrôd jablčného muštu. ... Niet pochýb o tom, že demonštrujete terroir zeme.

Presné ingrediencie, ktoré spôsobujú alebo prelomia nápoj, však nemusia byť nevyhnutne. V skutočnosti Tepper poukazuje na to, že najdôležitejším prvkom koktailu je teplota týchto zložiek. Začnite so studenými značkami. Predtým pripravte brandy zmes a pred rozliatím ju udržiavajte v chladničke. Medzitým hostel v chladničke približne 38 ° F na 45 ° F.

Pokiaľ ide o duchovnú zmes, Tepper vysvetľuje, že keď chladí, má hodvábnu a takmer reflexnú textúru. Zvážte najskoršiu textúru vodky studeného v mrazničke pred duchom pri izbovej teplote. Okrem pocitu úst je dôležitá teplota alkoholu, pretože ovplyvňuje riedenie koktailu. Keď sa rozlieva ducha teploty environmentálneho ľadu, proces riedenia začne okamžite a vedie k zriedenejšiemu nápoju, nápoju, ktorý má v prírode zriedený alkohol. S chladným duchom sa ľad topí pomalšie a v nápoji spôsobí menšie riedenie.

Aby sa predišlo riedeniu, Tepper obhajuje 12 -mestské mrazené sklo Collins. Navrhuje oštep ľadu alebo dva bloky, ktoré musia z estetických dôvodov dosiahnuť približne 3 palce pod sklenenou perou, a preto ľad nekĺzne a nedosahuje nos alebo absorpčné pery v prvom SIP.

Neuveriteľné umenie japonského vysokého kolesa Súvisiaci článok Šéfkuchár (Udržujte obrazovku hore)

Prísady

  • 1/2 onza Adrien Camut, šesť rokov Kalvados

  • 1/2 onza Svätý Juraj Apple Brandy

  • 1/2 onza Embotelled Laird v priamom spojení Apple Brandy

  • 5 onzas CIRS CIDERMAN CYRIL Zangs Jablčný mušt

  • Zdobiť: Meyer Limón Twist

Kroky

  1. Nalejte šesť -year -old -old Calvados, St. George Apple a Laird's Straight Apple Brandy, fľaštované v pohári ľadu s ľadom a miešajte 5 sekúnd.

  2. Prikryte jablčným muštím.

  3. Ozdobte malým nádychom citróna Meyera.

Vyhodnotiť tento recept Nepáči sa mi. Nie je to najhoršie. Samozrejme, hodí sa. Som fanúšik, odporučil by som to. Neuveriteľné! Milujem to! Ďakujeme za vašu klasifikáciu!