Long strips of olive oilconfit parsnips on a serving platter topped with pickled currants. Paštrnák konfitovaný s konzervovanou silnouFotografia Michael Graydon

Dobrá na objavenú koreňovú zeleninu. Odolná pastina zjemňuje v horúcom olivovom oleji, potom sa plazí a hodí sa s konzervovanou hrúbkou. Je ťažké vedieť, či pastier bude mať drevené jadro, ale všeobecne sú najmenšie stále mäkké. Najhorší scenár? Pred varením sa objavia ťažké centrá.

Informácie o príjmoch

  • Úroda

    8 častí

Prísady

2 1/2 lb. Parsnips, olúpaný, redukovaný na polovicu pozdĺžne, vodu, ak je jadro jemne, zalesnené jadro eliminované, ak 2 cesnakové hlavy, zázvor 1 (4 '), posypané, prekrížené hustými tabletami 1/8', 1 čajovej lyžičky plus 1 TSSP. Rozmarínové listy slúžia 1 polievkovej lyžice. 1 ďalšia čajová lyžička. Sal Kosher 3 šálky extra panenského olivového oleja 1/2 šálky sušených ríše 1/4 šálky cukru 1/2 šálky plus 1 lyžica. Apple ocot 2 čajová lyžička. Korenie v štýle Aleppo

Príprava

  1. Štádium 1

    Pred -ok rúry pri 300 ° F. Skombinujte pastore, cesnak, zázvor, 2 vetvy rozmarínu a 1 lyžicu. soľ v obdĺžnikovom 3-QT. pečenie; Otočte strih cesnaku. Nalejte olej a pečte 35 minút. Odstráňte z rúry; Otočte pastora. Vráťte sa do rúry a pečte, až kým nôž ľahko nestlačí mäso 30 až 40 minút. Nechajte trochu vychladnúť.

    Fáza 2

    Medzitým prineste rídy, cukor, 1/2 šálky octu, 1 zostávajúcu čajovú lyžičku. Soľ, zostávajúca rozmarínová vetvička a 1/4 šálky vriacej vody v malej panvici na stredne vysokej teplote. Znížte oheň a varte, občas na panvici panvice, až kým sa nezníži v troch spálni. Preneste do malej misky a zmiešajte korenie v štýle Alepo, 1 polievkovú lyžicu. Umyte konfitový olej a 1 zostávajúcu lyžicu. ocot.

    Stage 3

    Vyberte pastier oleja a prebytok kvapkania do zdroja, aby sa pečieme, a položte ho na plech na pečenie s okrajom. Vykonajte cesnak a rezervu, aby ste mohli slúžiť. Olej namáhajte cez tenkú sieťovinu v hermetickej nádobe; Aromatické vyradené. Prikryte a rezervujte olej na ďalšie použitie.

    Fáza 4

    Zahrejte veľkú panvicu, najlepšie liatina, vysoká. Pracujte v pozemkoch, organizujte koláče na panvici na jednom mysu a varte, občas sa otáčajú, až do zlatohneda a sharbiknuté v bodoch, približne 4 minúty za šaržu. (Alternatívne môže grilovať, otáčať sa uprostred cesty, 10 až 12 minút). Preneste na tanier a zvedavú lyžicu. Prikryte sa rezervovaným cesnakom a listom rozmarínu.

  2. Urobiť nižšie

    Stage 5

    ParSips je možné variť v oleji 1 týždeň predtým. Nechajte úplne vychladnúť; Prikryte a relaxujte. Rozsah oleja v rúre pri 300 ° F pred zlatohnedou. Môže byť zachovaný hrubý o 1 týždeň dopredu; Prikryte a relaxujte.