Fougasse with oil being poured onto it Fotografia Isa Zapata, Pearl Jones E Thu Buser's Food Style, Sean Dooley's Propaganda Style

Opuchnutý, bohatý na ropu

Škrabka na misu Teco

  • Špachtle

  • Kefka

  • Podnos

  • Chladenie

  • Mikroplano

  • Francúzsky drôt Bykk

    • Informácie o príjmoch

    • Celkový čas

      45 minút

    • Úroda

      6–8 porcií

    Prísady

    1 oz. Na okamžitých alebo aktívnych suchých kvasinkách (približne 2 hodiny čajovej lyžičky) 1 čajová lyžička. 3½ šálky cukru (438 g) múky na všetky účely 1 polievková lyžica. Diamantový kryštál alebo 1 ¾ čajovej lyžičky. Mortonova soľná košer, viac ½ (mäkké) zelené olivy bez šálok (napríklad Castelveran, cerepole, pikolín a/alebo harmanček), nasekané a nasekané nasekané olivový olej. Choľová morská soľ

    Príprava

    1. Štádium 1

      Dieťa A ¼-oz. Okamžitá obálka alebo aktívne suché kvasinky (čajová lyžička približne 2 hodiny) , 1 čajová lyžička. cukor a 1½ šálky teplej vody v strednej miske. Ak používate okamžité kvasinky, pokračujte okamžite do ďalšieho kroku. Ak používate aktívne suché kvasinky, nechajte stáť 5 minút (zmes musí peniť alebo aspoň krémová; ak nie, vaše kvasinky sú mŕtve a musíte začať s novými kvasinkami).

      Fáza 2

      Pridať 3 ½ šálky (438 g) múky na všetky účely e 1 polievková lyžica. Diamantový kryštál alebo 1 ¾ čajovej lyžičky. Morton Kosher Sal A zmiešajte s gumovou špachtľou, kým sa nevytvorí chlpaté cesto. Zmiešajte s HE, stlačením a ťahaním, aby ste sa uistili, že neexistujú žiadne kúsky suchej múky, približne 1 minútu. Misku prikryte plastovým obalom. Nechajte cesto opakovať pri teplote miestnosti 30 minút.

      Stage 3

      Nalejte trochu vody do malej misky. Ponorte dominantnú ruku do vody, aby ste navlhčili a zdvihli okraj vás a stred cesta. Dajte do misky spálňu a opakovaný proces. Otočte misu a opakujte proces skladania, viac 6 -krát. Obnovte cesto a nechajte ho objaviť na horúcom mieste bez konceptu po dobu 30 minút. Opakujte proces napínania a skladania. Získajte a znížte ďalších 30 minút (cesto musí mať približne veľkosť).

      Fáza 4

      Vložte mriežku do stredu rúry; Pred 450 °. Vyberte plastový obal z misky a rezervujte (znova ho použite). Cesto premenia na zdroj pečenia s navlhčenou plastovou škrabkou na cesto, špachtľou alebo gumovými rukami a jemne stlačte ovál, s koncom o niečo širšie ako druhý. Jemne stlačte cesto a vytvorte rovnomernú výšku (trochu sa odchýli) a potom mierne stlačte ½ (Steaping) pohár zelených olív, hrubá mletá , omša všade. Vyčistite rezervovaný plastový obal s Extra panenský olivový olej ; Zakryte cesto a nechajte stáť 20 minút.

      Stage 5

      Medzitým utierajte veľkorysá košerová píšťalka v 1 Citrónovo nadšenie e 1 polievková lyžica. Zhromaždený rozmarín v uma tigela pequva. Despeje ¼ šálky extra panenského olivového oleja A premiešajte, aby ste sa spojili; Odložte skúsený olej stranou.

      Fáza 6

      Pomocou navlhčeného plastového škrabky, oporného noža alebo pizza koleso urobte v strede cesta vertikálnu štrbinu, začnite a zastavte približne 1 'od každého konca a jemne natiahnite cesto okolo rezu, aby ste sa otvorili (zaistí sa, že po varení uvidíte dizajn). Na každej dlhej strihanej strane urobte asi o 3 kratšie rezy, pracujte v miernom diagonále (ako sú žily listu) a jemne natiahnite cesto okolo každého rezania. Pasta si vyčistite rezervovaným teplým olejom; Veľkoryso posypte podvod .

      Fáza 7

      Pečieme Fougasse, až kým nie sú hlboko zlatohnedé (dokonca nižšie), 20 až 24 minút, čo po 18 minútach overuje po 18 minútach a zdvihne roh s kovovou špachtľou. Preneste podnos na pečenie do kachlí (buďte opatrní; môže dôjsť k prebytku oleja na pečenie) a rozprašovaním alebo kefou viac olivového oleja, pričom sa dávajte pozor, aby sa olivy a bylinky nerozložili na povrch (je veľkorysý; dodáva to jas). Preneste do riadku a pred podávaním nechajte vychladnúť najmenej 15 minút.