Pre mnohých ľudí je glutamát monosodia lepšie známy svojou skratkou: MSG. Korenie malo v minulosti veľa kontroverzie a časť z toho stále žije dnes.

Chemik bol prvýkrát izolovaný riasy Ikeda Kikunae, japonský chemik, a v roku 1907 by bol prezentovaný ako chuť potravín. Termín Kikunae pre vkus MSG bol Umami a pochádza z japonského slova pre chuti. Produkt najprv neprijali japonské reštaurácie, takže spoločnosť zmenila svoju marketingovú stratégiu a zamerala sa na japonských majiteľov bývania. Táto trasa sa ukázala ako úspešná a o niečo viac ako o 20 rokov neskôr budú agitátory glutamátu monosodia v japonských stoloch. Pridal sa k jedlu rovnakým spôsobom, ako sa soľ pridáva k stolu v západných plodinách. Ľudia boli na to tak zvyknutí, že do desiatich rokov po adopcii v rodinách sa to mohlo nájsť aj v reštauráciách.

Následne by sa monosodný glutamát zaviedol do Taiwanu a Číny, potom v Spojených štátoch. Prijatie bolo na začiatku pomalé, až kým sa objavila schopnosť zlepšiť príchute slaných jedál. Číňania vyvinuli svoju vlastnú verziu glutamátu monosodia a použili ju na zintenzívnenie chuti mäsa a vegetariánskej polievky. Bolo to považované za spôsob výroby ochutnávky vegetariánskych potravín bez pridania výrobkov založených na mäse.

V USA je glutamát monosodia bežne spojený s čínskymi potravinami. Konkrétne je spojená s čínskym jedlom podávaným v reštauráciách. Mnohí veria, že takto sa zaviedli v krajine; To však nebol. Monosodný glutamát najprv pridal do zabalených potravín. Medzi prvých amerických klientov patrila spoločnosť Campbell's Soup Company, kde bola uznávaná ako dôležitá prídavná látka, ktorá by mohla znížiť mäkkosť.

Až potom, čo sa Američania z druhej svetovej vojny odsťahovali od tradičnej európskej rýchlosti a začali experimentovať s ázijskou kuchyňou; Najmä čínske jedlo. Je zrejmé, že to viedlo k ešte väčšej spotrebe glutamátu monosodného.

Na konci šesťdesiatych rokov by Američania stali opatrnejší s potravinovými prísadami s chemickými názvami. Potenciál karcinogénnych účinkov bol pre mnohých obzvlášť znepokojujúci. Správa potravín a liekov by klasifikovala glutamát monosodia tak, ako sa všeobecne uznáva ako poistenie (GRAS). Klasifikácia GRAS nezabránila širokej verejnosti, aby sa stala paranoidnou zložkou po neoficiálnej správe z roku 1968 uverejnenej v New England Journal of Medicine. Paranoja, ktorá sa začala koncom 60. rokov, pokračovala v 80. rokoch 20. storočia, napriek početným štúdiám, ktoré nevykazujú vzťah medzi spotrebou a ochorením glutamátu monosodného.

Profil chuti glutamátu monosodného glutamátu

Monosodný glutamát má samo o sebe mierne slanú chuť a používa sa na jeho účinky na príchute iných potravín, nie podľa vlastnej chuti. Chuť Umami, ktorá prináša, sa dá opísať ako podobná chuti vývaru. Dobrý spôsob, ako to opísať niekomu, kto nie je oboznámený s konceptom Umami, je z hľadiska koncentrácie akcie. Rozdiel v chuti medzi pažbou, ktorá bola varená na hodinu, a jednou, ktorá bola znížená po dobu troch hodín, je intenzifikácia prírodných glutamátov, a preto chuť naznačuje, že glutamát monosodia prináša. Sú to jednoducho mäsité vlastnosti bez chuti konkrétneho mäsa.

ZDRAVIE ZDRAVIE MONOSODIUME GLUTAMÁT

Glutamát monosodného môže zlepšiť slané príchute potravín vrátane zeleniny a iných zdravých potravín, ktoré niektorí ľudia vo všeobecnosti nie sú príjemní. To ich môže povzbudiť, aby jedli viac z týchto potravín. Zdá sa, že okrem svojej funkcie ako intenzifikátor na všetky účely slaných potravín nemá zdravotné prínosy.

Bežné použitie

Tradičné použitie glutamátu monosodia zahŕňajú polievky, kde sa pridáva na zintenzívnenie solenej chuti vývarov. Má rovnaký účinok na zeleninu a dá sa nastriekať priamo na zeleninu skôr, ako im poskytnete poradie alebo vo vode, kde boli uvarené. Pridajte marinádu na mäso alebo vyprážané jedlá.