Foto Joseph de Leo, štýl potravín Anny Stockwell Základný článok o početných oslavách Hanukka, Papa Latkes je posledným vyvrcholením vianočnej sezóny. Variácie sú bohaté vrátane Latkes de Papa -Doce e riffs veganos Ale náš najlepší recept na Latkes je taký klasický, ako prichádzajú. Krokom prvého, aby ste dosiahli dokonale chrumkavé latinky? Vyberte si správne zemiaky. Tento recept sme vyskúšali so zemiakmi so škrobom, voskom Yukon a zlatými zemiakmi uprostred cesty. Zatiaľ čo všetci mali veľkú chuť, zistili sme, že čím viac amylista bol zemiak, tým chrumkavejší latke. Idaho alebo Russet Potatoes sú tu našimi najlepšími možnosťami.
Odstráňte zemiaky ručne v pokladni alebo nakrájajte čas prípravy čepeľou mriežky kuchynského robota. Potápanie zemiakov vo vode im bráni v oxidácii (hnedá); Pred vyprážaním nezabudnite rozveseliť každú kvapku. Utiahnite nastrúhané zemiaky alebo kuchynskú utierku a potom ich premiešajte s rozostreným vajcom a košer soľou. Trochu čierneho korenia je vítané, ale nebuďte veľmi šťastní a čistá príchuť príchuť zemiakov. Niečo Pápežové recepty Zahrňte múku na všetky účely, mattné jedlo alebo drobky chleba na ďalšie poistenie pripojenia, ale vždy, keď nosíte škrobové zemiaky, zostanú dobre (a zostanú lepok bez).
Prelomte svoju najväčšiu panvicu, aby ste smažovali latinky: liatinové diela tu. Neutrálny rastlinný olej, ako je napríklad šafran alebo repkový olej, je najlepším prostriedkom na vyprážanie, ale pre extrakárickú zing ho môžete rozrezať na polovicu olivovým olejom. Domb Zemiaková zmes v horúcom oleji a musí si vypočuť vŕzganie (ak nie, olej nie je dostatočne horúci). Venujte menej pozornosti času varenia a viac na povrch latkes: na oboch stranách hľadáte zlatohnedú kôru. Podávajte vyprážané latkes s jablkom, kyslou smotanou (áno, potrebujete oboje) a pažítka.
Recept sa ľahko zdvojnásobí, aby sa kŕmil dav, hoci jedna časť má dosť na občerstvenie alebo jedlo. Pre prístup na večierok ich smažte až 8 hodín vopred a pred podávaním zahrievajte v pečenej jastrab.
Informácie o príjmoch
-
Celkový čas
45 minút
-
Úroda
12-16
Prísady
1 veľká zemiaková libra ½ stredná cibuľa, nasekaná (približne ½ šálky) 1 veľké vajíčko, mierne porazené ½ čajovej lyžičky. Diamantový kryštál alebo ¼ čajová lyžička. Morton Kosher Sal, viac ¼ šálky (alebo viac) smotany a jablkovej rastliny (na servírovanie)Príprava
Štádium 1
Pred -rúra pri 250 °. Šupka 1 pata libra gran Russet . Zemiaky grilujte vo veľkých otvoroch pokladníka a presúvajú sa do veľkej misky studenej vody. Nechajte stáť 2 minúty a potom dobre vypustite.
Fáza 2
Roztiahnite strúhané zemiaky a ½ stredná, nasekaná cibuľa (približne ½ šálky) , v kuchynskej utierke a valte sa ako džem. Skontrolujte uterák na umývadle a pevne sa utiahnite, aby ste povzbudili čo najviac tekutiny. Preneste zmes zemiakov do strednej misky a pridajte 1 veľké vajíčko, mierne zbité a ½ čajovej lyžičky. Diamantový kryštál alebo ¼ čajová lyžička. Morton Kosher Sal ; Mix tak, aby sa zhodoval.
Stage 3
Hlavička ¼ šálky rastlinného oleja Vo veľkej neuprestrannej panvici na stredne vysokej teplote. Pracujte v pozemkoch a podľa potreby pridajte viac oleja medzi dávkami, umiestnite okolo 2 polievkových lyžíc. Pápežská zmes od Latke na panvici a sploštenie v Haissoloch 3 ″. Znížte oheň na stredný a uvarte latinky, kým nie je zlatohnedý a varte, približne 5 minút na každej strane. Preneste na papier a uteráky so soľou, potom preneste na drôtenú tyč do plechu na pečenie s okrajom a udržiavajte horúcu v rúre, kým nebude pripravený na servírovanie.
Fáza 4
Sirva latkes com zrodený e Mapovanie .
Poznámka editora: Tento recept bol vytlačený prvýkrát v decembrovom vydaní „Gourmet“. Pozrite si deň, kde nájdete viac receptov Hanukkah →
