San Francisco ABV otvoril iba jeden rok od dňa, keď vyhral najlepší koktailový bar v najlepšom Kokteilové príbehy V roku 2015. Bar je čistý, brilantný a neformálny priestor s vysokými potravinami. A hoci nič na tomto výkriku osudového baru, prakticky všetci čašníci, ktorí prichádzajú do mesta, robia miesto určenia.

ABV is owned by partners Ryan Fitzgerald (a former Beretta Bar Robiť Maguey Veľvyslanec značky Mezcal), Erik Reichbordon-Kjennerud (majiteľ Dalva/skrytý ) a Todd Smith (nadácia Borbón Barman a starý Tichomorská hranica Zástupca distribútora). Hovoril som s Fitzgeraldom o inteligentných rozhodnutiach a možno nie tak inteligentných, že robili v procese výstavby a vykonávania baru.

Všetky Bartens robia zmeny ako servery, a ak áno, prečo sa táto politika implementovala?

Áno, je to myšlienka, že premýšľame roky. To dáva veľký zmysel: Kto vie koktaily lepšie ako čašníci? Okrem toho má veľké výhody: Po prvé, namiesto servera, ktorý navrhuje iný nápoj pre každú osobu v tejto ôsmich častiach, má čašníka, ktorý vie, že osem rôznych nápojov trvá 10 -krát až štyri objednávky z dvoch rôznych nápojov. Majú moc veľmi uľahčiť prácu barmana (a následne z nich).

Po druhé, eliminuje mentalitu Spojených štátov oproti. Za normálnych okolností sa bazénové tipy za barom, ale servery si zachovávajú svoju individuálnu radu, takže koktaily, ktoré si objednali servery, sú pre čašníkov (alebo sa zdajú) menej dôležité, pretože hľadajú menej peňazí ako koktaily predávané v bare. Jednoducho rozširujeme bazén za barom o bary a barbaky, ktoré sú na podlahe, takže sme skupina zoskupení a dokonale pracujeme.

Nakoniec (a niečo, čo sme neočakávali): Teraz máme v tíme viac ľudí, ktorí môžu pokryť zmeny iných ľudí. Vďaka tomu to pokryje dvojnásobok ľudí s kvalifikovanými zamestnancami. A našťastie pre nás je naše miesto veľmi neformálne: nepribližujeme sa k jedlu; Neexistujú žiadne príbory, nie je potrebné predefinovať hostí na ďalší kurz.

Akákoľvek filozofia usmernení alebo základné dohody, ktoré váš tím vytvoril pred otvorením tejto pomoci, aby udržal bar v neustálom kurze?

Úplne. Vždy súhlasíme s tým, aby sme priniesli najlepšieho dostupného ducha, nie najmodernejších (okrem mezcal), nie duchov, ktorí sú v súčasnosti na predaj, nie duchov, ktorí urobia naše fotografie v časopisoch v sektore, nie duchovia, ktorí sa vydajú na výlet do Francúzska a nie duchov, ktorí budú brať našich priateľov, aby míňali peniaze. Nosíme náladu, ktorú milujeme, duchovia, ktorých chceme piť.

Aký bol najväčší problém pred otvorením ABV?

Peniaze. Naším cieľom bolo financovať výstavbu bez akýchkoľvek zahraničných investícií. Pokiaľ ide o vybavenie a dizajn, máme veľmi vysoké štandardy a mali sme iba konečné množstvo peňazí. Urobili sme sami veľa práce, najali sme priateľov, aby nám pomohli a ušetrili peniaze tam, kde sme mohli.

Čo sú hlavné veci, o ktorých si myslíte, že to urobili správna vec?

Venujeme veľkú pozornosť ergonómii. Osobne zmeral niekoľko aspektov 15 rôznych stĺpcov v snahe skutočne definovať, aké sú správne merania. Aký vysoký by mal byť bar? Aká vysoká by mala byť stolica vo vzťahu k baru? Ako môžeme mať na svojom mieste značné miesto, ale stále si zachováme veľa priestoru pre hosťa a nezlomí zadnú časť našich čašníkov, prečo ich rýchlostný stojan necháva ďaleko od pracovného priestoru?

Náš tím je neustále vďačný za bar, ktorý budujeme. Priblížia sa k nim, keď sú opití a môžu počúvať hostí, aj keď je hudba vysoká (pretože sme test strechy a bar je dosť blízko) a zaručujeme, že by nemuseli chodiť príliš veľa, aby dosiahli veci, ktoré pravidelne potrebujú.

Qualquer coisa que você jurou que nunca faria/que mudou de idéia\?

Určite, televízory neboli súčasťou plánu ... ale s bojovníkmi a gigantmi, ktorí získali majstrovstvá a spolu s nami ako športovci fanúšikovia, to bolo len otázkou času. Sme hrdí na to, že to máme, keď to potrebujeme, a sme veľmi spokojní s naším cunningovým vozíkom, ktorý nám pomáha skryť, keď sa nedeje nič dôležité. Za 18 mesiacov, v ktorých sme otvorení, bola televízia prepustená menej ako 30 -krát. A televízia je veľmi užitočná pre školenia zamestnancov a dodávateľov.

Niečo, čo očakáva, že uspeje, že ste zlyhali alebo naopak?

Pôvodne sme mali tri koktaily ducha, ale v mieste, ktoré sa začalo brať do Fľaše cheatov, to bol miseel mise.

Určite sme si neboli istí, že strieborné menu fungovalo [všetko jedlo v ABV by sa mali konzumovať rukami], ale fungovalo to dobre. Obzvlášť nás baví, ako sa ľudia, ktorí sa nútia uvoľniť sa: zrazu si uvedomujú alebo si pamätajú, že sú v bare, neformálne miesto.

Aká je veľká chyba, ktorú ste urobili pri výstavbe baru?

Možno sú všetci dodávatelia hrozní, zdá sa, že ide o spoločnú sťažnosť, ale naša bola nepríjemná. Mýlil sa v toľkých veciach v nesprávnom okne, klauni najali namiesto typov, ktoré odporúčame nainštalovať náš zvukový test a nikde tam, kde chlapci prišli nainštalovať naše jesenné dvere, sa nenašiel nikde, kde prišli nainštalovať naše jesenné dvere, čo očividne viedlo k zlej inštalácii.

Čo sa stane, keď otvoríte úspešný bar?

Mnoho stretnutí, skvelý rok vznikajúcich cestovných a okien pre vzťahy s verejnosťou ... a sníva o tom, že sa vrátime do prázdneho priestoru a snaží sa predstaviť si ich posledný vzhľad.

Čo teda príde vedľa ABV?

Budujeme ďalší bar v priestore, ktorý použijeme pre triedy spotreby, r