(Fotografická ilustrácia: Laura Sant).
Teraz, keď nájdete dobre vykonaný koktail kdekoľvek, americká barová scéna sa stáva stále viac nasýtená a konkurencieschopnejšia. A s novými minimálnymi platbami, ktoré sa implementujú v celej krajine, a nájomné, ktoré sa naďalej zvyšujú v hlavnom meste koktailov, ako sú New York a San Francisco, majitelia barov vo všeobecnosti platia oveľa krajšiu cent za menší koláč za koláč.
Čo môžu vlastníci barov urobiť, aby zmiernili rastúce náklady na sektor nehnuteľností a zároveň záruku kvality za konkurencieschopnú cenu, poskytujú svojim zamestnancom mzdy a spravodlivé výhody a samozrejme získavajú zisky?
Pred zvýšením cien ponuky zvážte prvú tvár a kontrolujte svoje preťaženie. Koniec koncov, hovoria, že každý ušetrený dolár má získané dva doláre.
Určenie malých zmien, ktoré môžu vykonať, nebude mať vplyv na kvalitu, hovorí Rael Petit, riaditeľ nápojov O Hotel Williamsburg V Brooklyne v New Yorku. Týmto spôsobom môžete znížiť náklady a interne sa zvýšiť, ale zmeny sa nebudú pozorovať externe.
Nákup alkoholických nápojov
Náklady na alkohol sa medzi regiónmi a štátmi veľmi líšia, ale strategické myslenie a skoré plánovanie počas fázy nákupu sú z dlhodobého hľadiska zásadné. Často si to vyžaduje kultiváciu solídnej siete distribútorov a dovozcov a využívanie privilegovaných znalostí na nákupy času zo športu.
Napríklad nové výrobky na trhu zvyčajne prichádzajú so zľavou. A nakupujte vo veľkom alebo aspoň spĺňajte minimálnu cenu, môžete ju ušetriť v zložitých sadzbách dodania.
Zníženie nepriamych nákladov bez zníženia rohov je cieľom každého manažéra a čašníka, hovorí Robert Mahon, majiteľ NYC Býk blázon reštaurácia. Z hľadiska manažéra to môže zahŕňať taktiku, ako je rozvoj pevných vzťahov so značkou a hromadné nákup.
Melissa Beaugrand, manažérka jedla a nápojov v JW Marriott Chicago Súhlasím: často existujú špeciálni dodávatelia, ktorí radi využívame, napríklad kupujú tri prípady ducha a berú polovicu.
Plánovanie ponuky
Po objednaní produktu v výhodnom rytme, Beaugrand maximalizuje každý prvok počas vývojovej fázy ponuky. Vo vašom hoteli ponúka pravidelne pravidelné pitné menu príležitosti na čo najlepšie využitie každej objednávky.
Máme veľké šťastie, že máme menu, ktoré sa mení každých 12 týždňov, hovorí Beaugrand. Keď pijeme nápoj, ktorý používa drahšie ingrediencie, vyvážime ďalšie prvky v ponuke, aby ho tento cyklus podporoval, s ingredienciami krížových používateľov a výberom ingrediencií nájdených v sezóne.
Dodávka kuchyne
Vytváranie nápojových špeciálov na dodávku prebytku výfukových plynov je tiež vynikajúcim spôsobom, ako minimalizovať stratu v dôsledku odpadu. Pre miesta, ktoré majú potravinové programy, je hranie špajzových prísad prospešné pre kuchyňu a bar.
Je dobrý nápad, že Bartens pracuje v úzkej spolupráci s kuchyňou na používaní rovnakých ingrediencií, hovorí Johnny Livanos, majiteľ a generálny riaditeľ spoločnosti Ouria V New Yorku. Moja kuchyňa používa veľa citrónovej šťavy, takže udržujeme zoškrabanie všetkého, od likérov po sirupy.
Analýza predaja
Aj keď tieto jednoduché triky sú zdravým rozumom na zníženie odpadu a presúvanie produktu, skutočne pochopenie efektívnosti príjmu na úkor jeho ponuky si vyžaduje vyčerpávajúcu analýzu jeho predaja. Dokonca aj najkreatívnejší čašník musí vziať do úvahy čísla. Nezabudnite vedieť, čo a kedy predávate viac.
Veci, ktoré by som na začiatku hľadal, sú zamestnanci, správy o predaji a konkurencii. Pri potápaní v týchto oblastiach si môže myslieť, že má zmysel upravovať hodiny prevádzky, hovorí Beaugrand. Ak je vaša prvá hodina predaja najlepšia a vaša posledná hodina predaja je najhoršia, môžete ho otvoriť o niečo skôr a trochu predtým, ak je prevádzka chodcov vyššia pred dňom.
Preskúmanie záznamu o predaji tiež odhalí položky s najvyššou maržou, namiesto tých, ktorí nie sú ekonomickí. Beaugrand hovorí, že používa jasný prístup prevedených údajov na využitie týchto informácií kreatívnym spôsobom a remeselníckych ponúk, ktoré ponúkajú najväčší návrat k svojim peniazom.
Vypracujte receptúru, hovorí David Mor, manažér nápojov Cindy v Chicagu. Pripojte každý komponent kokteilu k tabuľke, ktorá vysvetľuje potrebnú hodnotu na výrobu nápoja a jeho náklady, hovorí Mor. Najväčšou chybou nie je brať do úvahy rozliatia, chyby a benzín. Doprajte si čestné úpravy s vankúšmi, aby ste vysvetlili tieto situácie.
Tímový tréning
A hoci by sa mala zvážiť ľudská chyba, do určitej miery sa jej dá vyhnúť. Investovanie do primeraného školenia zaisťuje, že váš barový tím nielen vykonáva kvalitné nápoje, ale tiež vykonáva všetku pozornosť. To sa môže líšiť od konštrukcie nápojov, ako je napríklad použitie meracích zariadení, namiesto rozliatia ergonómie, ktoré môžu znížiť rozliatie a zlomenie v priestore tyče.
Ak efektívne riadite svoje podnikanie, už ste umiestnili miesta, kde je väčšina nápojov porušená alebo poškodená, hovorí Beaugrand. Zamyslite sa z krabice na vyriešenie týchto problematických oblastí. Tento neustály výcvik a pripomienky zariadenia sú kľúče na riadenie odpočinku.
Technológia a nástroje
Z hľadiska dizajnu, Tobin ellis , Hospitality and Autor's Hospible Design Expert The Hospitality Gene: High Volume Mastering Hospitality, tiež odporúča investovať do lepších technológií a nástrojov za barom.
Zníženie preťaženia nielen znižuje náklady na tovar, hovorí Ellis. V skutočnosti to môže byť najťažšia metrika na útok, ak sa snažíte udržať kvalitu a konzistentnosť. Keďže vytvorenie ergonomických a hyperefektívnych stĺpcov na inštaláciu samostatne cirkulovaných kresliacich systémov existuje veľa spôsobov, ako vybudovať múdrejšie a výnosnejšie tyče. Akákoľvek technológia alebo nástroj, ktorý pomáha Bartensovi pri rýchlejšom nápojoch robiť lepšie nápoje, by sa mala starostlivo analyzovať. Ak ide o solídny kus, návratnosť investícií je vždy tam.
Pohostinnosť a konkurencia
Je zrejmé, že na konci dňa je najlepšia obrana dobrá ofenzíva. Silné koktaily kvality a pohostinnosti povzbudia opakovaných hostí, zvýši predaj a poskytnú majiteľom väčšie pruhy pruhov, a to tak z hľadiska pohybu v pohybe, ako aj na úpravu cien.
Ak vaši susedia robia úspešné propagácie, súťažte! Hovorí Beaugrand. Urobte lepšie ako oni, ale zostaňte verní svojej značke. Pozrite sa, čo ponúka, aby bol jedinečný alebo prekročil očakávania. Tieto veci môžu mať ceny ako také s vyššou maržou. Ako vždy, predaj všetko opravuje: Bojy sú oveľa jednoduchšie pre oči a vrecká, pričom viac peňazí vstupuje do dverí.
