Pridanie nádychu vody je bežný spôsob, ako si užiť ducha. Ale rastúca úroda liehovín začala používať vodu iným spôsobom: ako nevyhnutná súčasť procesu starnutia. Niektorí starnú o svojich náladách v blízkosti vody, aby využili vlhké kolísanie vzduchu a vlhkú teplotu, zatiaľ čo iné používajú plávajúce sklady na účinok pohybu vody.
V blízkosti vody
Pre niektorých výrobcov ide o maximalizáciu vplyvu mokrého vzduchu prepraveného z vody s vodou do sudov, ktoré udržiavajú náladu. Ostrovy Škótska, hlavne Ostrovček Zaznamenávajú sa ich prijatím dopadu slaného vzduchu mora na zlepšenie škótskej whisky. Francúzsko sa pozoruje aj pre starnutie brandy v Ile, kde jaskyne vo veku vody dodávajú slávnej francúzskej brandy zložitosť námornej zložitosti.
Medzitým americké liehovary umiestnili svoju vlastnú rotáciu do techník starnutia vody. Napríklad pozdĺž pobrežia Oregonu, Nečestný Má „miestnosť na starnutie oceánu“, kde okolo 1 000 barelov musí absorbovať vzduch Tichého oceánu mesiace alebo roky. V roku 2013 Distillery a pivovar Newport postavili starnúcu miestnosť asi 500 metrov od vody, hovorí Jake Holshue, hlavný liehovar Rogue a Spirit Assistant.
Naše tvrdenie sa týka vzduchu, hovorí Holshue. Sudy dýchajú a odchádzajú každý deň. Zatiaľ čo sud dýcha, keď sa zvyšuje, pretože sa zvyšuje environmentálny vzduch, drevo napučiava a podobne ako akordeón sa každý deň zrúti.
Toto rozsiahle sudy dýchacie dýchanie znamená väčší kontakt medzi duchom a hlavom. Výsledkom toho je o niečo rýchlejší čas starnutia hlavne. Zmení množstvo dubového príspevku pre ducha, hovorí Holshue, hoci ho charakterizuje ako nízky a mäkký vplyv, ktorý sa v priebehu času vyvíja.
Okrem toho Marine Air dodáva slanú, slanú a Umami, najmä starších duchov, hovorí Holshue. Pridajte veľa hĺbky a charakteru ducha, že by ste nikde inde nestali.
Na východnom pobreží, liehovary, ktoré zažívajú s pobrežím, vrátane ôsmich, ktoré starnú jeho jedinečné slady na ostrove Massachusetts Nantucket a Newport, Rhode Island's's's Destilovanie Newportu , vďaka tomu je Ron, ako aj americká whisky, jedinečný slad.
Vo vode
Prechod do kolísania teploty, vlhkosť a barometrický tlak v starnúcich miestnostiach vedľa vody, plávajúce sklady dodávajú vplyv pohybu vody. Zasúvanie sa z hore a dole alebo tob alebo Toteen v Riilly zvyšuje kontakt medzi duchom a barilom, čo je technika známa ako dynamické starnutie.
Toto samozrejme nie je úplne nové. Skutočný OG je tu Akvavita Linie Ktorý v devätnástom storočí začal orientovať Aquavit svojho Nórska cez Ekvádor (línia alebo Linie) do východných Indov a chrbta. Stále to robí dnes a dáva jasný čas na starnutie ducha v jeho hlavni, zrýchlený výkyvom lode. A v posledných rokoch, Bourbon de Jefferson Táto skúsenosť reagovala s jeho Jefferson Ocean Line, plavba vo svojom bourbonskom hlavni Niekoľko hovorov.
Niekoľko nových plávajúcich obchodov nikam pôjde. Minulý rok Kentucky's Ach nechutný Založil sériu Bourbon a Ryes z Aging River, všetci vo veku plávajúceho ricka na sútoku riek Mississippi a Ohio.
Podobne v novembri 2020, Francúzsko Ferrand Oznámil plávajúci suterén vo veku vo veku v roku 1948 obnoveného člna, ktorý bude ukotvený v Seine a Francúzsku a Cognac a Ron River. Toto bolo inšpirované Islayom Kilchoman whisky , hovorí Alexandre Gabriel, zakladateľ Maison Ferrand, ako aj predchádzajúce skúsenosti Ferranda s dynamickým starnutím, konkrétne, posiela Ronosa Oribeho pôvodu do európskych prístavov a tradíciu Anglicka v koňníkoch, v ktorých boli Francúzi poslaní do Anglicka vo veku.
Namiesto prevratu, Sena, hovorí Gabriel. Bude to extrémna vlhkosť; Je to plávajúce vinárstvo. Očakáva sa, že čln je vybavený na udržanie 1 500 30 -klamelových barelov, bude mať úroveň vlhkosti, ktorá by mala znížiť odparovanie časti nazývanú SO, čím sa vytvorí mäkké a mäkké nálady.
Čáč je stále obnovený a očakáva sa, že sudy prídu na jeseň roku 2021, takže výsledky ešte nie sú k dispozícii. Niektoré z týchto sudov budú predurčené pre výskum, vrátane porovnaní na palube a sudov uložených na súši, zatiaľ čo iné budú k dispozícii ako súkromné sudy. Toto je experiment, hovorí Gabriel.
Ach nechutný’s river warehouse also began as an experiment. Hank Ingram, the CEO of Brown Water Spirits, the parent company of the Ach nechutný whiskey brand, drew on family history in the barge business. I had preexisting knowledge of the river, says Ingram. I stumbled upon the story of bourbon in its early days. Farmers would send their wares down the river; it was the nation’s highway at the time. I fell in love with the idea of sending barrels down the river.
Jediný problém: plávajúci sklad nebol veľký (Ingram sumarizuje regulačné námietky, ako je tento: môže navigovať a neplatiť dane), ale získal experimentálne povolenie. Museli sme preukázať, že došlo k zmene a kontrole, hovorí. Podľa jeho zistení bolo udelené úplné prevádzkové povolenie; Všeobecne platí, že proces povolenia trval tri roky. Teraz je to prvý plávajúci Rickhouse na svete na svete.
Dnes je whisky vyrobená v destilácii Kentucky Owensboro naložená do člna, ktorý obsahuje 2 000 barelov. Ukotvená v časti rieky Mississippi, kde Ingram opisuje bezpriemernú vodu -Senior Water, niekedy vertikálny pohyb vody spôsobuje, že whisky sa mieša vo vnútri sudov, zatiaľ čo vrstvy vo významných kolísaniach teploty a vysokej vlhkosti. V návrhu sme vystavení rôznym prvkom, hovorí Ingram. Snažíme sa len zistiť, čo sa stane, keď sa znova vrátite k rieke.
Ingram plánuje pridať druhý čln, ktorý môže mať väčšiu kapacitu. Na konci roku 2020 sa začali prvé starnúce výrazy, trojročná po sebe idúca whisky a priame raž. Prvé spustenie vlajkovej lode, malej dopravnej zápchy, ktorá sa má stať ročným spustením, bude naplánovaná na toto leto, po ktorom bude nasledovať bourbon na jeseň.
Ako čln ovplyvňuje tekutinu? Robí whisky viac práce v hlavni, hovorí Ingram. Dostávame hlboké prenikanie do dreva a eliminujeme hlbšie tóny whisky v mladšom veku. Okrem toho, zatiaľ čo whisky opakovane kýcha vnútro hlavne hlavne, vytvára účinok, ktorý sa porovnáva s filtráciou uhlia, čo hovorí, že vytvára mäkší povrch.
Ale funguje to?
Zdá sa zrejmé, že marketingová príťažlivosť je jedným z dôvodov rastu značiek, ktoré šíria vodné nálady. Môže to byť jeden z posledných kúskov Terroiru a rozpráva príbeh, s ktorým sa môžu spotrebitelia vzťahovať a oceniť.
Tiež poteší zvedavú povahu niektorých producentov. Je to len experimentovanie, hovorí Ingram. Ale tento experiment by nemalo veľa za to, ak by to neprinieslo výsledky, dodáva. Myslím, že vidíte rast [tejto techniky], pretože to funguje, hovorí. Keby to bolo čisto, marketingové sračky, ľudia by to prestali robiť. Všetci producenti tvrdia, že ich techniky starnutia vo vode spôsobujú určitý stupeň vplyvu na ich dokončené nálady, hoci niektorí si všimnú, že tento efekt je jemný.
Iní odborníci, napríklad Richard Seale, hlavný liehovar v Pevný Ron Distillery v Barbadose tvrdí, že tieto metódy, a najmä dynamické starnutie, môžu ponúknuť minimálny vplyv na najlepší prípad. Seale ponúka analýzu projektu, v ktorom pracoval s výrobcom spoločnosti Cognac Nákladný automobil Tam, kde bol Brandy v Oak Barrels poslaný z Francúzska do Barbadosu, výlet, ktorý trval 45 dní na mori. Potom Brandy strávil rok v sklade Barbados Foursquare.
Chemická analýza zaznamenaná bezprostredne po navigácii ukázala, že zmeny v brandy boli zanedbateľné, hovorí Seale. Prakticky všetky zaznamenané analytické zmeny sa vyskytli po roku v Barbadose, čo ilustruje, že teplé počasie ostrova malo väčší vplyv na brandy ako čas, ktorý prešiel na palube sviečkovej lode.
Dito isto, mesmo as mentes analíticas permanecem suscetíveis ao fascínio de uma jornada marítima\. Quando provamos o conhaque na chegada a Barbados, parecia diferente do que quando foi provado antes da jornada de volta ao Cognac, mesmo que analiticamente fosse quase idêntico, diz Seale\. Talvez fosse psicológico\.
Boli teda slané tóny vo vašej obľúbenej fľaši skutočne spôsobené prístupom k moru? Je to pravdepodobné, uzatvára Seale. Myslím, že by ste mali tento prípad považovať za prípad, ale väčšinou to bude len zábavný príbeh.
