Image may contain Bowl Dish Food Meal Soup Bowl and Soup Fotografia Sara Remington

Gondi, slovo je obscénne perzský výraz pre určitú časť mužskej anatómie, je to obľúbené jedlo v mnohých iránskych židovských domoch. Tieto svetlo, vôňa kardamómu vonia ako Matzské gule, ale namiesto matzonálneho jedla sú vyrobené z mletej kuracieho alebo morčacieho múky a cíceru. Ak chcete získať jasný a oblačnosť polievkového vývaru, uvarte gondi v samostatnom hrnci kuracieho vývaru a pri podávaní ich pridajte do polievkového vývaru. Pre neformálnejšiu prezentáciu varte Gondiho na tej istej panvici s ostatnými ingredienciami polievky. Gondiho omšu môžete vyrobiť deň predtým a uložiť ju do chladničky.

Vegetariánska voľba

Namiesto kuracieho mäsa použite 1 (14 Jaguars) spoločnosti tofu. Vypustite a stlačte tofu dobre, potom kliknite na kuchynský robot, až kým nie je približne pre konzistenciu mletého mäsa.

Informácie o príjmoch

  • Úroda

    Látka 30 matánových guličiek a podáva 6 až 8

Prísady

Guľôčky

2 žltá cibuľa 1 vajíčko 3 cesnakový cesnak, 2 čajové lyžičky mletej kardamómu 1 čajová lyžička utrpenia 2 lyžice hroznového oleja a čierneho korenia 2 šálky cíceru 1 libra kuracieho alebo mletého morky 12 kura

Polievka

8 šálok kuracieho alebo zeleninového vývaru 1 veľká mrkva, 2 šálky uvareného cíceru (15 -outer plechovka, vypustená a opláchnutá) 4 sušené súbory, namočené v horúcej vode na pokrytie 15 minút 2 šálky čerstvého čerstvého čerstvého kôpru, novorodenca.

Príprava

  1. Štádium 1

    Aby sa vyrábali Matzské gule, čistá cibuľa v kuchynskom robote. Preneste do veľkej misky a zmiešajte vajce, cesnak, kardamóm, šafran, olej, 2 čajové lyžičky soli a niekoľko korenia. Zmiešajte múku cíceru a kuracie mäso, aby ste vytvorili hrubú pastu. Zakryte a uložte hmotnosť v chladničke najmenej 4 hodiny alebo do 24 hodín spoločnosti.

    Fáza 2

    Hume ruky so studenou vodou a zlomte kúsky veľkosti cesta. Zabalte ho do mäkkých guličiek, aby ste vytvorili celkom 30 loptičiek.

    Stage 3

    Vo veľkej zásobe generujte zásoby 12 cumlíkov a 2 čajové lyžičky morskej soli, aby ste sa rýchlo varili. Opatrne umiestnite mäsové gule na sklade. Znížte oheň, prikryte a varte 50 minút bez otvorenia panvice. Keď je pripravený, hlupák Bude pevná v strede. Odstráňte ich škaredou lyžičkou. Kuchynský materiál môže byť napätý a používa sa na vývar polievky alebo vyhradený na iné použitie.

    Fáza 4

    V druhej pažbe zmiešajte 8 šálok, mrkvu a cícer a varte. Piscujte súbory niekoľkokrát vidličkou a pridajte ich do pažby spolu s ponornou vodou. Znížte oheň a varte, pokryté 15 minút. Pridajte bylinky a dochutíme do príchute soľ a korenia. Pred podávaním zmiešajte citrónovú šťavu. Rozdeliť hlupák Medzi miskami na polievku položte vývar na vrch a podávajte.

Dotlač so súhlasom od Nová perzská kuchyňa Pre Louisa Shafia. Copyright © 2013 Louisa Shafia; Fotografie autora © 2013 od Sara Remington. Publikované spoločnosťou Ten Speed ​​Press, značkou Crown Publishing Group, Random House Division, Inc. Všetky práva vyhradené. Žiadna časť tejto pasáže nemôže byť reprodukovaná alebo dotlačená bez toho, aby napísala povolenie editora Louisa Shafia's Prvá kuchárka, Lucid Food: Cook pre ekologický život , bol vymenovaný za cenu IACP. Varila v významných reštauráciách v New Yorku a San Franciscu vrátane Aquavit, Pure Food and Wine a Millennium. Vaše recepty sa objavili v New York časopis, Jogy , Časopis a Každý deň s Ray Rayom . Vyhľadajte Louisa v prekladateľských seriáloch Kitchen Channel a navštívte -a na adrese www.lucidfood.com.