Veľkonočná jahňatá polievka

Baktéria

Poznámka editora: Tento recept je z knihy extrahovaný Aglaia Kremezi Grécke jedlo .

Ak sa chcete dozvedieť viac o Kremezi a gréckom Veľkej noci, kliknite sem.

Baktéria Vyrába sa z častí jahniat, ktoré sa nepoužívajú na pražené veľkonočné jahňacie mäso v slinách, ktoré sú zvyčajne veľmi malé (približne 20 libier). V klasickom recepte všetky črevá (srdce, pľúca atď., Vstúpia na panvicu, ale v skutočnosti neprispievajú k chuti. Chuť vývaru pochádza z varenej hlavy a krku a polievka dostáva svoju výraznú chuť pažítka, čerstvé kôpry a zmes vajíčok a citróna.

Existuje veľa rôznych baktéria príjem. Kamarát opísal toho, kto pripravil svoju rodinu na Halki, malý ostrov, ktorý je súčasťou Dodecančania. Vo verzii jeho rodiny sa črevá nepoužívali, pretože v Halki, ako vo všetkých Dodecanese, nepečú jahňacie mäso v špajle, ale napĺňajú ho ryžou a črevámi. Potom v Halki baktéria Mnoho hláv jahniat sa varilo, aby vytvorili veľmi chutný vývar, ku ktorému sa do konca pridáva vajcia a citrónová omáčka. Hlavy neboli vykostené, ale zatiaľ čo varili mnoho hodín, dokonca aj ich kosti boli mäkké. Každý člen rodiny sa kritizoval a zjedol ho s vývarom. K do nej neboli pridané žiadne pažítka alebo canlli baktéria.

Manželka mojej bratranca, Katy Kremezi, mi dala recept na Veľkonočnú polievku, ktorej matka prišla od Smyrny (Izmir) v Malej Ázii.

Informácie o príjmoch

• Úroda

  Pred 6 až 8 porciami

Prísady

Príprava

1. Štádium 1

   Umyte si hlavu a krk dobre a vložte ju na panvicu s cibuľou. Prikryte studenou vodou, dochutíme soľou a varte približne 1 hodinu a niekoľkokrát skočte na povrch.

   Fáza 2

   Nakrájajte črev na niekoľko kusov a dobre sa umyte pod tečúcou vodou. Ak si želáte, nakrájajte ich, aby ste ich mohli ľahšie umyť. V samostatnej panvici uvarí slanú vodu a pridajte črevo. Kapotu na 2 minúty a odstráňte sa pomocou skimmeru a zlikvidujte vodu. Vyberte črevo jemne. Nepotrebujete viac ako 1 šálku nasekaných čriev.

   Stage 3

   Hlava a krk sa vyrábajú, keď mäso spadne z kostí. Vyberte ich z panvice. S ostrým nožom odrežte hlavu a mäso oddeľte od kostí. Odstráňte mäso z krku a odrežte všetko mäso na malé kúsky. Stiahnite vývar a vyradíme cibuľu. Nechajte inventár vychladnúť a eliminovať tuk. (Až do tohto bodu je možné prípravy vykonať deň predtým. Môžete ochladiť mäso a vývar, uľahčovať tuk).

   Fáza 4

   Na dokončenie polievky umyte pečeň a odrežte malé kocky. Na panvici, horúci olivový olej a opláchnite pečeň s pažítkou a korením, ak používate. Pridajte jemne nasekané mäso a črevo, spolu s 1 šálkou kôpra a niekoľkokrát otočte drevenou lyžičkou. Preneste zmes na panvicu a pridajte zásobu plus rovnaké množstvo vody a varte. Znížte požiar a varte 12 až 15 minút. Zobraziť a v prípade potreby pridajte viac korenia a soli.

   Stage 5

   Porazte vajcia vo veľkej miske s približne 2 lyžičkami vody a šťavou z 1 citrónu. Pomaly pridajte do misky poháriky horúcej polievky a nepretržite bijú šľahačkou. Keď je vaječná zmes príliš horúca, nalejte na panvicu, dobre premiešajte, príliš nízko, aby sa predišlo tvarohu. V prípade potreby pridajte a pridajte viac citrónovej šťavy. Posypte zvyškom kôpru a podávajte okamžite.

   Fáza 6

   POZNÁMKA: Niektorí ľudia pridávajú do polievky 1/2 až 1 šálku krátkej zrna ryže.

   Fáza 7

   Ak nenávidíte chuť vareného baránka, môžete urobiť rovnako chutnú baktéria s kuracími a kuracími vývarmi. Existuje dokonca aj mäso baktéria. Uložte cibuľu a kôpru a pridajte niekoľko nasekaných listov rímskeho šalátu. Nalejte vodu alebo vývar a varte 10 až 15 minút. Vytvorte vajíčko a citrónovú zmes, ako je opísané vyššie, podávajte.