Doucanjiang a Damnjang sú cestoviny ázijských bôbov, ktoré majú spoločné veci, ale nie toľko, ako si myslíte. Môžete ich použiť na to, aby do jedál (umami a soľ) priniesli veľa rovnakých typov chutí (umami a soľ), ale vo všeobecnosti sa používajú veľmi odlišne. Ak chcete vedieť, ktorý z nich by sa mal navzájom získať alebo sa môže nahradiť, prečítajte si konfrontáciu nižšie uvedenej špecifikácie, aby ste získali viac informácií o týchto dvoch všestranných korení.
Como Doubanjiang Differ de Doenjang?
Doucanjiang a Damjang pochádzajú z rôznych častí Ázie. Doubanjiang pochádza z Číny, zatiaľ čo Dotynjang Je to z Kórey. Pixian, neďaleko Čengdu v Sichuane, je známy tým, že produkuje najlepší Doucanjiang a môže byť miestom, kde vznikol. Sichuanovo varenie je známe svojím teplom, ktoré vysvetľuje prítomnosť chille. Damjang sa vyskytuje v Kórei a zdá sa, že nie je spojený s konkrétnym regiónom krajiny.
Doubanjiang and Dotynjang are made with different ingredients. Doubanjiang is made with broad beans (AKA fava beans) and chili peppers as the main ingredients. Traditional Dotynjang consists of salt and fermented soybeans in the form of a brick called meju. Grains like rice and barley may also be used to make the meju, which is the key raw material for Dotynjang.
Doubanjiang and Dotynjang have noticeably different flavors, with doubanjiang being saltier and spicier. Dotynjang’s flavor consists of salt and the complex umami of the fermented soybeans. It is not spicy.
Ak váš recept požiada o jeden, môžete použiť druhý?
Doubanjiang and Dotynjang can be used as substitutes for each other, in the sense that neither will necessarily ruin a recipe by replacing the other. When used properly, both can provide a similar kind of umami flavor, even if they may not always be interchangeable. While doubanjiang can make a good substitute for the milder Dotynjang, it might not be ideal if you are not a fan of spicy flavors.
Na druhej strane, Doucanjiang možno považovať za aktualizáciu, ak chcete na tanier pridať iskru na korenie. Vzhľadom na svoju silnú intenzitu a slanosť bude Doucanjiang pracovať lepšie ako náhrada za túto chorobu, ak použijete malé množstvo ako súčasť alebo marinádnu omáčku. Ak ho použijete ako náhradu 1: 1, nebude to fungovať.
Dotynjang pode funcionar como um substituto de Doubanjiang se você quiser diminuir o calor em um prato que já possui pimenta de outra forma. Se você está tentando evitar o calor picante de Doubanjiang, Dotynjang pode ser um excelente substituto. Se você deseja o tempero de Doubanjiang, mas só tem acesso a Dotynjang, basta adicionar um pouco de óleo de pimenta ou ao prato para obter uma aproximação mais próxima de Doubanjiang.
Vďaka svojej koncentrovanej chuti sa Doucanjiang používa na moderovanie ako korenie, ktoré sa silne zmieša medzi inými chuťovými prísadami. Zvyčajne sa nepoužíva ako korenie. Môžete ho pridať do kŕdľov a môžete dokonca nahradiť sójovú omáčku v vyprážanej ryži. Doubanjiang je známy svojím spojením s klasickými Sichuan Dishes, ako Mapo Tofu.
Dotynjang às vezes é usado para mergulhar vegetais por conta própria, mas também é um ingrediente essencial em Ssamjang. Outras aplicações comuns incluem Dotynjang Jjigae, uma espécie de ensopado.
