Curryho listy sú zo sladkého neemového subtropického stromu (Murray Koenigii). Sladký strom Nim je pôvodom z Himalájskej nohy. Názov kari listy Tâmil doslova prekladá do listov, ktoré sa používajú na výrobu kari.

Použitie kari listov v indickom napínaní a Srí Lanke siaha až do starodávnej histórie regiónu. Používajú sa hlavne v regiónoch, ktoré mali v ich kultúre indické vplyvy. Napríklad prisťahovalci do Južnej Afriky a Malajzie na tieto miesta priniesli Curryho listy.

Na konci 18. storočia vymysleli britskí obchodníci Curry Dust. Zmes korenia určená na napodobňovanie chuti autentického indického kari. Niektoré zmesi kari prachu obsahujú suché kari listy. Je nepravdepodobné, že listy majú veľký vplyv na chuť karí prášku, pretože stratia svoju chuť hneď po vyschnutí.

Cooking with curry leaves Cooking with curry leaves

Profil chuti karí

Listy kari sú veľmi aromatické, s komplexnou a často opísanou chuťou ako veľmi rastlinou. Spolu s chuťou rastliny existujú rôzne citrusové tóny. Chuť funguje dobre s ostatnými korením, ktoré sa bežne používajú v kari doštičkách, vrátane asafetov a horčičných semien.

Curry zanecháva zdravotné výhody

Lety Curry majú niekoľko zdravotných výhod. Boli používaní liečivo a ako chuť na jedlo. Obsahujú rôzne živiny, ktoré zahŕňajú:

    Minerály: Listy kari obsahujú vápnik, fosfor a železo. Vápnik a fosfor sú potrebné pre zdravé kosti a zuby. Fosfor tiež pomáha pri filtrácii odpadu v obličkách. Červené krvinky na transport kyslíka do niekoľkých tkanív pomocou železa.Vitamíny: Listy kari obsahujú vitamíny, vrátane vitamínov C, A a E., vitamín C pomáha hojením rán, ako aj pri údržbe a oprave kostí a zubov. Spolu s výhodami kostí a zubov, vitamín, ktorý pomáha propagovať dobrú víziu a zdravie pokožky. Vitamín E pomáha vo funkcii mnohých orgánov tela a je antioxidantom.Antioxidanty: Antioxidanty bojujú proti voľným radikálom v tele. Bunky, tkanivá a orgány poškodzujú voľné radikály. Listy antioxidantov kari zahŕňajú vitamín E a alkaloidy karbazolu.

Kari listy sa používajú v celej histórii na liečbu rôznych podmienok. Domnievali sa, že to bolo dobré pre liečbu hnačky, spolu s niekoľkými ďalšími gastrointestinálnymi problémami. Predpokladá sa, že poskytujú výhody v boji proti rakovine a môžu pomôcť ochrane pečene. Štúdie okrem toho ukázali, že listy kari sú účinné pri znižovaní účinkov karcinogénu dimetylydrochloridu.

Bežné použitie kari listov

Listy kari sa používajú v širokej škále subkontinentných jedál. Medzi metódy ich používania patrí pridanie celých listov do kari a ich rezanie. Listy kari môžu tiež brúsiť prášok používaný ako korenie. Ďalším spôsobom, ako ich používať, je ich smažiť, až kým nie je chrumkavé, ako aj šalvie. Francúzske listy môžu byť pridané ako pokrytie kari.

Často sa používajú listy kari, čo je misa pozostávajúca z varenej šošovky. Používa sa tiež v omáčke z cestnej gule zvanej Rasam.