Foto: Joseph de Leo Príprava vlastnej majonézy, keď sú iterácie pripravené na dátum hojné, sa môže zdať náročné, ale domáca majonéza je tak Stojí to za námahu. A po tom, čo sa naučíte robiť nulovú majonézu, nikdy neuvidíte obchod kúpený v obchode rovnakým spôsobom.
Studené vajíčko nebude správne emulgovať ďalšie zložky; Potom začnite oddeliť žĺtok od celého vajíčka a nechajte okolitú teplotu dosiahnuť. (Ušetrite číre vajíčko na iný účel.) Pridanie malého dijonu do zmesi dáva majonéze čistú chrbtovú chrbticu, čím preruší svoje bohatstvo. Páči sa nám tiež biele korenie na teplo, ale môžete ho vynechať alebo subparmple černoch, ak sa nestaráte o nedokonalosti.
Úspech akéhokoľvek domáceho príjmu majonézy sa zvyšuje pri emulzii vajíčok a ropy a je lepšie neponáhľať sa. Olej z neutrálneho chuti je tradičný (akákoľvek kombinácia repkového oleja, hroznového oleja, avokádového oleja, rozloženého oleja alebo slnečnicového oleja), ale je to jeho majonéza a jeho pravidlá. Môže nahradiť extra panenský olivový olej za akýkoľvek rastlinný olej z vášho receptu majonézy, hoci môže prenášať horkú chuť. To, čo si vyberiete, vyprší platnosť -graduálne. Keď omáčka začne zahusťovať, pridajte citrónovú šťavu a ocot a potom zostávajúci olej premiešajte v konštantnom prietoku. Najlepšie výsledky pochádzajú zo starodávneho tuku z lakťa, ale ak si myslíte, že máte problémy s pohybom tak dlho, vložte ingrediencie do vysokej fľaše a na ich zhromaždenie pomocou ponorného mixéra.
Domáca majonéza je samozrejme vynikajúce sendvičové korenie a ideálne pre Vaječný šalát , Kuracie šalát , zemiakový šalát . Môžete tiež triasť vinaigrette , Pridajte nejaký štrkovaný cesnak do Alioli , spike it with chipotle or shoyu e use it as a dairy-free dip for crudités.
Variť poznámku*Surové vajce sa neodporúča pre deti, staršie a tehotné ženy, ľudí s oslabenými imunologickými systémami ... alebo ľuďom, ktorí nemajú radi surové vajcia.
Informácie o príjmoch
-
Celkový čas
10 minút
-
Úroda
Približne 1 šálka
Prísady
1 veľký vaječný žĺtok pri izbovej teplote 30 minút* ½ čajovej lyžičky. Dijon horčica ¼ čajová lyžička. Kosher soľ plus ¾ šálky olivového alebo rastlinného oleja (alebo kombinácia), rozdelená 1 čajová lyžička. Víno ocot alebo ocot Cider 1 ½ čajovej lyžičky. Čerstvá citrónová šťava ¼ čajová lyžička. Biele korenie (voliteľné)Príprava
Dieťa 1 veľký vaječný žĺtok, pri izbovej teplote 30 minút, ½ čajovej lyžičky. Dijon horčica a ¼ čajová lyžička. Košer soľ V malej miske, kým nie sú dobre kombinované. Pridať ¼ šálky olivového alebo rastlinného oleja (alebo kombinácia) Dal po kvapke za stáleho miešania, až kým zmes nezačne hrubo. Píšťalka 1 čajová lyžička. Komín alebo ocot ocot e 1½ čajovej lyžičky. čerstvá citrónová šťava antão adicione restante ½ šálky oleja Vo veľmi pomalom a tenkom prúde neustále miešanie, kým nie sú dobre premiešané. Ak sa kedykoľvek zdá, že olej nie je začlenený, prestaňte pridávať olej a dôkladne premiešať, kým nebude mäkký a pokračujte v pridávaní oleja. Porazte soľ podľa chuti a ¼ čajová lyžička. Biele korenie (Ak používate). Cool, povrch pokrytý plastovým obalom, až kým nie je pripravený na použitie.
Dole: Majonéza zostáva, zakrytá a studená, 2 dni.
Poznámka editora: Tento recept bol vytlačený prvýkrát v januárovom vydaní „Gourmet“. Ísť na deň Naše najlepšie recepty na paradajky (Pre ktoré budete chcieť trochu majonézy) →
