Parížsky hnnoch

Gnochi v Paríži

Toto jedlo sa považuje za skromnú sadzbu, ktorú by ste v reštaurácii nikdy nevideli. Preto je pre ľudí mimo Francúzska všeobecne neznáme. Paule Caillat mi dal rodinný recept, ktorý som urobil niekoľko zmien (samozrejme povolený). Mäsové guľky z cestovín sú vyrobené z pasty Choux, podobne ako tie, ktoré sa používajú na zisky.

Hrá ich čiastočne a potom pečie, kde sa slávne napučiavajú skôr, ako sa zakladajú, v nádeji, že budú zavesení pod prikrývku zlatého syra. Toto je veľmi bohaté jedlo; Podávame s jednoduchým zeleným šalátom.

Pridajte 1 šálku (130 g) kociek alebo kociek slaniny uvarených na tanieri a pred položením gnochi na zdroj pečenia ich rozdeľte do spodnej vrstvy Becamel. Alebo umiestnite trochu rukola, zrážanú, horčicu alebo Radicchio pod Gnocchi.

Informácie o príjmoch

• Úroda

  Podávať 6

Prísady

Cestoviny Choux:

Mainey omáčka:

Príprava

1. Štádium 1

   1. Na výrobu chouxu, zohriate vodu, maslo a 1/2 čajovej lyžičky soli na panvici na miernom ohni iba dovtedy, kým sa maslo neroztopí. Nalejte múku súčasne a zmes rýchlo premiešajte približne 2 minúty, až kým cesto nevytvorí hladkú guľu. Vyberte z tepla a zoškrabte cesto v miske zmiešaného mixéra s doplnkom veslovania. (Ak nemáte mixér, nechajte ho v miske). Nechajte cesto odpočívať 3 minúty a čas od času sa zmierňuje, aby ste uvoľnili teplo.

   Fáza 2

   2. Pri mixéri pri priemernej rýchlosti rýchlosti pridajte vajcia jeden po druhom a pred pridaním nasledujúcich sa uistite, že každý z nich je úplne začlenený. Pridajte suchú horčicu a šaty, kým nebude cesto úplne mäkké. Misku prikryte kuchynskou utierkou a rezervujte sa.

   Stage 3

   3. Na výrobu Mainayovej omáčky topte maslo na panvici na miernom ohni. Pridajte múku a varte, nechajte zmes bublinu, vždy miešajte 2 minúty, až kým priečinok nie je hrubý. (Nenechávajte to -brown.) Postupne, vezmite mlieko, pomaly začnite a vždy miešajte, aby ste sa vyhli obalom.

   Fáza 4

   4. Znížte oheň dole a ráno varte 6 minút, často miešajte alebo kým omáčka nebude hustá ako mliečny otras. Vyberte z tepla a pridajte soľ, vlasť a 1/2 šálky (40 g) strúhaného syra vo švajčiarskom štýle; Miešajte, kým sa syr neroztopí.

   Stage 5

   5. Maslo kočíka s 2 1/2 až 3 spálňami (2,5 až 3 l). (Široká misa je vhodnejšia ako hlboko až hnedý kryt syra). Posypte polovicu parmezánu na dne a na bokoch. Rozšírte 1 šálku (250 ml) Mernayovej omáčky na spodok zdroja pečenia.

   Fáza 6

   6. Vyrovnajte veľkú misku s niekoľkými vrstvami papierových utier. Nechajte slanú vodu, aby sa uvarila. Pomocou dvoch polievok, jednej na zhromaždenie časti cesta a druhá, aby ste ju zoškrabali vo vriacej vode, čiastočne plnú vrecko na zmrzlinu, vložte kolo 1 stola a veľkorysú lyžicu polievkovej lyžice, ktorá prepustí vodu. (Lyžica zmrzliny bola trochu prečítaná na Paule, hoci neochotne súhlasil, bolo to pohodlnejšie a urobilo príjemnejšiu hnusu). Pracujem v pozemkoch a súčasne loví 8 až 10 gnocchi. Nechajte ich ukradnúť 2 minúty a obnoviť ich z vody a vypustiť ich do papierových utier. (Nebudú vo vnútri úplne variť.) Opakujte a kradnite zvyšok hnusu rovnakým spôsobom.

   Fáza 7

   7. Pre -rúra na 350 ° F (180 ° C) s mriežkou rúry v hornej tretine rúry.

   Fáza 8

   8. Po vŕtaní haloviek vložte ich do jednej vrstvy na MainAy pri zdroji, aby sa pečila, a zvyšok MainAy umiestnite na ñoquenque vo veľmi rovnomernej vrstve. Zosypte zvyšné 1/4 šálky (100 g) syra švajčiarskeho štýlu na vrchu, vedľa zvyšného parmezánu. Položte podnos na pečenie na plech na pečenie strechy s hliníkovým a pečivom papierom po dobu 15 minút. Zvýšte teplotu rúry na 400 ° F (200 ° C) a pečte ďalších 15 až 20 minút, až kým syr na vrchu nie je veľmi zlatý. Nechajte niekoľko minút vychladnúť a potom podávajte v podnose na pečenie, rodinný štýl.